Κέικ σοκολάτας με γεύση καφέ

Εδώ και πολύ καιρό σκεφτόμουν να φτιάξω αμάντινες στο σπίτι, αλλά πάντα το ανέβαλλα. Αυτή η συνταγή είναι το αποτέλεσμα κάποιων προσαρμογών αφού δοκίμασα μερικές παραλλαγές. Το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ με σοκολατένιο παντεσπάνι και κρέμα με καφέ, αρκετά παρόμοιο με τις αμάντινες που βρίσκουμε σε ζαχαροπλαστεία, αλλά με μια προσωπική πινελιά. Τα παντεσπάνια βγαίνουν αρκετά αφράτα και η κρέμα έχει μια ισορροπημένη γεύση μεταξύ σοκολάτας, καφέ και λίγο λεμονιού. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 3,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος Προετοιμασίας: 60-70 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 2 x 25 λεπτά για τα παντεσπάνια Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που κόβετε το κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος Συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά Για τα παντεσπάνια: 8 αυγά 8 κουταλιές αλεύρι (κοσκινισμένο) 8 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι 3 κουταλιές λάδι Για την κρέμα: 3 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος 3 φακελάκια καφέ (instant) 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού 300 γρ. κρέμα γάλακτος Για το σιρόπι καραμέλας: 150 γρ. ζάχαρη 500 ml νερό 4 κουταλιές χυμό λεμονιού 2-3 σταγόνες άρωμα ρούμι Για την επικάλυψη: 200 γρ. σοκολάτα 150 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν έχετε μια σφιχτή μαρέγκα, προσθέστε τους κρόκους ανακατεμένους με το λάδι και μια πρέζα αλάτι. 2. Ενσωματώστε το κακάο και στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα πάντα αργά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην πέσει το μείγμα. 3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 4. Ψήστε κάθε παντεσπάνι ξεχωριστά σε ένα ταψί περίπου 40 x 25 εκ., στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία (180°C), για 25 λεπτά το καθένα. Στα πρώτα 20 λεπτά μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. 5. Βγάλτε κάθε παντεσπάνι από το ταψί μαζί με τη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα 1. Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να πήξει. 2. Διαλύστε τον καφέ σε 2 κουταλιές ζεστό νερό, προσθέστε τον στην κρέμα αυγών και στη συνέχεια προσθέστε και τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τον χυμό λεμονιού. 3. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά. 4. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά και, όταν η κρέμα είναι κρύα, ενσωματώστε την σταδιακά στην κρέμα αυγών και σοκολάτας. Ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην κόψει. 3. Σιρόπι καραμέλας 1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε πολύ νωρίς, αφήστε τη να λιώσει. 2. Όταν έχει λιώσει όλη η ζάχαρη και έχει αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξτε προσεκτικά το νερό, λίγο-λίγο (θα βγάλει αρκετό θόρυβο). 3. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η καραμέλα. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά. 4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το άρωμα ρούμι. 4. Επικάλυψη 1. Λιώστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. 2. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομαλή και ομοιογενή επικάλυψη. Αφήστε να κρυώσει για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο. 5. Συναρμολόγηση 1. Σιροπιάστε το πρώτο παντεσπάνι και από τις δύο πλευρές με το ζεστό σιρόπι καραμέλας, αλλά όχι καυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο ή μια κουτάλα. 2. Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε μια πιατέλα και απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα από πάνω. 3. Σιροπιάστε και το δεύτερο παντεσπάνι (και από τις δύο πλευρές) και τοποθετήστε το πάνω από την κρέμα. 4. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις. 5. Κόψτε το κέικ σε ίσα τετράγωνα ή ορθογώνια, κατά προτίμηση. 6. Επικαλύψτε κάθε κομμάτι με τη λιωμένη σοκολάτα, αφήνοντας μια λεπτή στρώση να τρέξει στις άκρες. 7. Για διακόσμηση μπορείτε να σχεδιάσετε μια λεπτή γραμμή λιωμένης σοκολάτας πάνω σε κάθε κομμάτι με ένα μικρό κορνέ ή με την άκρη ενός κουταλιού. 8. Διατηρήστε τις αμάντινες σε δροσερό μέρος, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του γλυκού που φτιάχνεται με απλά υλικά, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, αλλά με σίγουρο αποτέλεσμα. Τα παντεσπάνια μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων, η κρέμα δεν είναι απαιτητική και η γεύση είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν γλυκά με ισορροπία μεταξύ γλυκού και πικρού. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Κοσκινίστε το αλεύρι για τα παντεσπάνια, ακριβώς πριν το προσθέσετε – τα παντεσπάνια βγαίνουν ορατά πιο αέρινα. Μην ανοίγετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος; το παντεσπάνι μπορεί να πέσει αμέσως. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί. Για το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί μετά από κάθε κοπή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα είναι πιο έντονη. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι φυτική ή ζωική, ανάλογα με την προτίμηση. Εάν δεν έχετε καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο καφέ, αλλά η γεύση διαφέρει ελαφρώς. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει και σε μορφή τούρτας, με τα παντεσπάνια να παραμείνουν ολόκληρα. Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βύσσινου ανάμεσα στην κρέμα και το επάνω παντεσπάνι, για μια ξινή αντίθεση. Η κρέμα μπορεί επίσης να αρωματιστεί με λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, για μια επιπλέον φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος Οι αμάντινες σερβίρονται κρύες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορούν να διακοσμηθούν με λίγο κρέμα ή με ένα διακοσμητικό κόκκο καφέ. Πηγαίνουν καλά με καφέ ή μαύρο τσάι, καθώς είναι αρκετά χορταστικές. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να ψήσω το παντεσπάνι σε μία μόνο δόση και να το κόψω στη μέση; Μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά το παντεσπάνι είναι αέρινο και αρκετά εύθραυστο, οπότε υπάρχει κίνδυνος να σπάσει κατά την κοπή. Προτιμώ να ψήνω δύο ξεχωριστά παντεσπάνια. 2. Τι κάνω αν δεν έχω μπεν μαρί; Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με μια κατσαρόλα πάνω από μια άλλη κατσαρόλα με ζεστό νερό, αλλά προσέξτε να μην αγγίξει ο πάτος του σκεύους με το μείγμα αυγών. 3. Πόσο πολύ πρέπει να σιροπιαστούν τα παντεσπάνια; Τα παντεσπάνια πρέπει να είναι σαφώς υγρά, όχι απλώς ψεκασμένα, ώστε να αποκτήσουν την χαρακτηριστική υφή των αμάντινων. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό σιρόπι, χωρίς καραμελοποίηση; Για την κλασική γεύση αμάντινας, το καραμελωμένο σιρόπι είναι ζωτικής σημασίας. Με απλό σιρόπι, το κέικ θα είναι πιο άγευστο. 5. Η κρέμα μπορεί να γίνει μόνο με βούτυρο, όπως στην κλασική εκδοχή; Η παραπάνω εκδοχή είναι με κρέμα γάλακτος, όχι με βούτυρο, και βγαίνει πιο ελαφριά κρέμα, αλλά αν θέλετε κρέμα με βούτυρο, η συνταγή πρέπει να προσαρμοστεί. Διατροφικές Αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία μερίδα (από 24): Θερμίδες: περίπου 240 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 12 g Υδατάνθρακες: 29 g Αυτές είναι γενικές εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και το μέγεθος της μερίδας. Το κέικ είναι πυκνό, οπότε ένα μικρό κομμάτι είναι αρκετό. Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα Οι αμάντινες διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 4 ημέρες. Δεν χρειάζονται ξαναζέσταμα. Οι απλές παντεσπάνι μπορούν να καταψυχθούν, αλλά το συναρμολογημένο κέικ δεν καταψύχεται καλά λόγω της κρέμας και της επικάλυψης. Εάν περισσέψει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και την δεύτερη ή τρίτη μέρα η υφή παραμένει καλή.

Προετοιμασία

Βάση: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τους κρόκους με λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κακάο και στη συνέχεια το αλεύρι στο οποίο έχουμε βάλει το baking powder και ανακατεύουμε απαλά από πάνω προς τα κάτω. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ψήνουμε 2 βάσεις. Η φόρμα μου έχει διαστάσεις 40 x 25 cm. Ρίχνουμε ένα μέρος της ζύμης στη φόρμα που έχουμε βάλει λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη βάση από τη φόρμα μαζί με τη λαδόκολλα. Κάνουμε το ίδιο και με τη δεύτερη βάση. Κρέμα: Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τον διαλυμένο καφέ σε 2 κουταλιές νερού, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Χτυπάμε τη σαντιγί, την ρίχνουμε πάνω από την κρέμα αυγών και σοκολάτας και ανακατεύουμε. Σιρόπι: Καραμελώνουμε τη ζάχαρη. Όταν έχει λιώσει όλη η ζάρη, προσθέτουμε σταδιακά νερό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να διαλυθεί η καραμελωμένη ζάχαρη. Τέλος, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και εκχύλισμα ρούμι κατά προτίμηση. Γλάσο: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την λιώνουμε με τη σαντιγί σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και γλασάρουμε την τούρτα. Συναρμολόγηση: Σιροπιάζουμε την πρώτη βάση από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της βάσης. Σιροπιάζουμε και τη δεύτερη βάση και την τοποθετούμε από πάνω. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Κόβουμε την τούρτα σε ίσα τετράγωνα. Γλασάρουμε το κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Διακοσμούμε με μια λεπτή γραμμή λιωμένης σοκολάτας. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το γλάσο και να μπορέσουμε να την σερβίρουμε. Για τη βάση, η ζύμη γίνεται πιο αφράτη αν το αλεύρι είναι κοσκινισμένο. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά, καθώς η βάση μπορεί να καταρρεύσει.