Ciasto czekoladowe z kawą

Od dłuższego czasu planowałem zrobić amandyny w domu, ale zawsze odkładałem to na później. Ten przepis jest wynikiem kilku poprawek po przetestowaniu różnych wariantów. Efektem jest ciasto z kakaowym biszkoptem i kremem z kawą, dość zbliżone do amandyn z cukierni, ale z osobistym akcentem. Biszkopty wychodzą dość puszyste, a krem ma zrównoważony smak między czekoladą, kawą i odrobiną cytryny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3,5 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 60-70 minut Czas pieczenia: 2 x 25 minut na biszkopty Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od wielkości cięcia ciasta Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na okazje lub rodzinne posiłki Składniki Na biszkopty: 8 jajek 8 łyżek mąki (przesianej) 8 łyżek cukru 2 łyżki kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia szczypta soli 3 łyżki oleju Na krem: 3 jajka 100 g cukru 150 g czekolady mlecznej 3 opakowania kawy (instant) 2-3 łyżki soku z cytryny 300 g śmietany kremówki Na syrop karmelowy: 150 g cukru 500 ml wody 4 łyżki soku z cytryny 2-3 krople aromatu rumowego Na polewę: 200 g czekolady 150 ml śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Gdy uzyskasz sztywną bezę, dodaj wymieszane żółtka z olejem i szczyptą soli. 2. Wmieszaj kakao, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie, ruchem od dołu do góry, aby masa nie opadła. 3. Podziel ciasto na dwie równe części. 4. Piecz każdy biszkopt osobno w blaszce o wymiarach około 40 x 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w średniej temperaturze (180°C), przez 25 minut każdy. W pierwszych 20 minutach nie otwieraj drzwiczek piekarnika. 5. Wyjmij każdy biszkopt z blaszki wraz z papierem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem 1. W misce umieść jajka z cukrem i podgrzewaj w kąpieli wodnej. Mieszaj nieustannie, aż zgęstnieje. 2. Rozpuść kawę w 2 łyżkach gorącej wody, dodaj do kremu jajecznego, a następnie wrzuć połamaną czekoladę i sok z cytryny. 3. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pozwól kremowi dobrze ostygnąć. 4. Ubij osobno śmietanę kremówkę i gdy krem jest zimny, stopniowo wmieszaj ją w krem jajeczny i czekoladowy. Delikatnie wymieszaj, aby się nie zwarzył. 3. Syrop karmelowy 1. Umieść cukier w garnku do skarmelizowania na małym ogniu. Nie mieszaj zbyt wcześnie, pozwól mu się rozpuścić. 2. Gdy cały cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, ostrożnie wlej wodę, małymi porcjami (będzie głośno bulgotać). 3. Mieszaj, aż karmel całkowicie się rozpuści. Pozwól mu gotować się przez kilka minut. 4. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny oraz aromat rumowy. 4. Polewa 1. Rozpuść połamaną czekoladę razem ze śmietaną kremówką w kąpieli wodnej. 2. Mieszaj, aż uzyskasz gładką i jednolitą polewę. Pozwól jej ostygnąć przez 2-3 minuty, nie dłużej. 5. Składanie 1. Nasącz pierwszy biszkopt z obu stron ciepłym syropem karmelowym, ale nie gorącym. Możesz użyć pędzelka lub łyżki. 2. Umieść biszkopt na talerzu i równomiernie rozprowadź na nim krem. 3. Nasącz także drugi biszkopt (z obu stron) i ułóż go na warstwie kremu. 4. Włóż ciasto do lodówki na 2-3 godziny, aby stężało i aromaty się połączyły. 5. Pokrój ciasto na równe kwadraty lub prostokąty, według preferencji. 6. Polukruj każdy kawałek roztopioną czekoladą, pozwalając, aby cienka warstwa spłynęła po krawędziach. 7. Na dekorację możesz narysować cienką linię roztopionej czekolady na każdym cieście, za pomocą małego rożka lub końcówki łyżeczki. 8. Przechowuj amandyny w chłodzie, aż polewa stężeje. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta, które robi się z prostych składników, bez skomplikowanych technik, ale z pewnym rezultatem. Biszkopty można upiec wcześniej, krem nie jest wymagający, a smak pasuje dla tych, którzy preferują desery z równowagą między słodkim a gorzkim. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i nie wysycha szybko. Porady i warianty Porady Przesiej mąkę do biszkoptów tuż przed dodaniem – biszkopty będą wyraźnie bardziej puszyste. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia; biszkopt może odpaść natychmiast. Pozwól kremowi dobrze ostygnąć przed dodaniem śmietany, w przeciwnym razie może się rozdzielić. Do krojenia użyj długiego noża, zanurzonego w ciepłej wodzie i osuszonego po każdym krojeniu. Zamienniki Możesz użyć ciemnej czekolady zamiast czekolady mlecznej, ale krem będzie intensywniejszy. Śmietana kremówka może być roślinna lub zwierzęca, w zależności od preferencji. Jeśli nie masz kawy, możesz użyć kawy instant, ale aromat jest nieco inny. Warianty Można także zrobić w formie tortu, z całymi biszkoptami. Możesz dodać cienką warstwę dżemu wiśniowego między kremem a górnym biszkoptem, dla kontrastu kwaśnego. Krem można aromatyzować także odrobiną startej skórki cytrynowej lub pomarańczowej, dla dodatkowej świeżości. Pomysły na podanie Amandyny podaje się schłodzone, prosto z lodówki. Można je dekorować odrobiną śmietany lub dekoracyjną kawą. Pasują do czarnej kawy lub herbaty, ponieważ są dość sycące. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę upiec biszkopt w jednej partii i przeciąć go na pół? Możesz spróbować, ale biszkopt jest puszysty i dość kruchy, więc istnieje ryzyko, że się złamie podczas krojenia. Wolę piec dwa osobne biszkopty. 2. Co zrobić, jeśli nie mam kąpieli wodnej? Możesz improwizować z garnkiem nad drugim garnkiem z gorącą wodą, ale upewnij się, że nie dotyka dna naczynia z mieszanką jajek. 3. Jak bardzo nasączyć biszkopty? Biszkopty powinny być wyraźnie wilgotne, nie tylko spryskane, aby uzyskać specyficzną teksturę amandyn. 4. Czy można użyć prostego syropu, bez karmelizacji? Dla klasycznego smaku amandyny, syrop karmelizowany jest niezbędny. Z prostym syropem, ciasto będzie bardziej mdłe. 5. Czy krem można zrobić tylko z masłem, jak w klasycznej wersji? Powyższa wersja jest ze śmietaną, a nie z masłem, i wychodzi lżejszy krem, ale jeśli chcesz kremu z masłem, przepis musi być dostosowany. Wartości odżywcze Przybliżone wartości dla jednej porcji (na 24): Kalorie: około 240 kcal Białko: 4 g Tłuszcze: 12 g Węglowodany: 29 g To są ogólne szacunki, mogą się różnić w zależności od składników i wielkości porcji. Ciasto jest gęste, więc mniejszy kawałek jest wystarczający. Przechowywanie i podgrzewanie Amandyny przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymagają podgrzewania. Proste biszkopty można zamrozić, ale złożone ciasto nie zamraża się dobrze z powodu kremu i polewy. Jeśli zostanie, można je trzymać w chłodzie, a drugiego lub trzeciego dnia tekstura pozostaje dobra.

Przygotowanie

Baza: Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodajemy cukier. Mieszamy żółtka z olejem i szczyptą soli. Wlewamy żółtka na białka i delikatnie mieszamy. Dodajemy kakao, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy od góry do dołu. Dzielimy ciasto na 2 równe części i pieczemy 2 warstwy. Moja forma ma 40 x 25 cm. Wlewamy jedną część ciasta do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w średniej temperaturze przez 25 minut. Gdy jest gotowe, wyjmujemy warstwę z formy razem z papierem do pieczenia. Robimy to samo z drugą warstwą. Krem: Mieszamy jajka z cukrem i umieszczamy w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodajemy rozpuszczoną kawę instant w 2 łyżkach wody, posiekana czekoladę i sok z cytryny. Mieszamy, aż cała czekolada się rozpuści. Pozwalamy kremowi ostygnąć. Ubijamy śmietanę, wlewamy ją na krem jajeczny i czekoladowy i mieszamy. Syrop: Karamelizujemy cukier. Gdy cały cukier się rozpuści, stopniowo dodajemy wodę i mieszamy. Pozwalamy gotować, aż rozpuści się skarmelizowany cukier. Na koniec dodajemy sok z cytryny i esencję rumową do smaku. Glazura: Siekamy czekoladę i rozpuszczamy ją ze śmietaną w kąpieli wodnej. Mieszamy, aż czekolada się rozpuści i polewamy ciasto. Montaż: Nasączamy pierwszy blat z obu stron. Równomiernie rozprowadzamy krem na całej powierzchni blatu. Nasączamy także drugi blat i kładziemy go na wierzchu. Odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Kroimy ciasto na równe kwadraty. Polewamy każdy kawałek z osobna. Dekorujemy cienką nitką roztopionej czekolady. Przechowujemy ciasto w lodówce, aż polewa stwardnieje i można je podać. Dla spodu, ciasto jest bardziej puszyste, jeśli mąka jest przesiania. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 20 minutach, ponieważ warstwa może opaść.