コーヒー風味のチョコレートケーキ
私はずっと前から家でアマンディーヌを作りたいと思っていましたが、いつも先延ばしにしていました。このレシピは、いくつかのバリエーションを試した後の調整の結果です。結果は、ココアの生地とネスカフェクリームからなるケーキで、パティスリーのアマンディーヌにかなり近いですが、個人的なタッチがあります。生地はかなりふわふわで、クリームはチョコレート、ネスカフェ、少しのレモンのバランスの取れた味わいです。 クイック情報 総時間：約3.5時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：60-70分 焼き時間：生地用に2 x 25分 ポーション：20-24個、ケーキの切り方による 難易度：中程度 レシピのタイプ：クラシックデザート、家族の集まりや食事に適している 材料 生地用： 8個の卵 8杯の小麦粉（ふるったもの） 8杯の砂糖 2杯のココア 1袋のベーキングパウダー ひとつまみの塩 3杯の油 クリーム用： 3個の卵 100gの砂糖 150gのミルクチョコレート 3袋のネスカフェ（インスタントパウダー） 2-3杯のレモン汁 300gの液体クリーム キャラメルシロップ用： 150gの砂糖 500mlの水 4杯のレモン汁 2-3滴のラムエッセンス グレーズ用： 200gのチョコレート 150mlの液体クリーム 作り方 1. 生地 1. 卵白と卵黄を分けます。卵白をしっかり泡立て、砂糖を徐々に加えます。しっかりしたメレンゲができたら、油とひとつまみの塩を混ぜた卵黄を加えます。 2. ココアを加え、次にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。下から上に向かってゆっくり混ぜて、泡立て器を落とさないようにします。 3. 生地を2等分に分けます。 4. 約40 x 25 cmの型でそれぞれの生地を別々に焼きます。オーブンは中火（180°C）で、各25分焼きます。最初の20分間はオーブンのドアを開けないでください。 5. 各生地を型から取り出し、紙ごと完全に冷まします。 2. クリーム 1. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎で混ぜます。常にかき混ぜて、濃くなるまで加熱します。 2. ネスカフェを2杯の熱湯に溶かし、卵クリームに加え、次に砕いたチョコレートとレモン汁を加えます。 3. チョコレートが完全に溶けるまで混ぜます。クリームをよく冷やします。 4. 別のボウルで液体クリームを泡立て、クリームが冷えたら、卵とチョコレートのクリームに徐々に混ぜます。分離しないように軽く混ぜます。 3. キャラメルシロップ 1. 小鍋に砂糖を入れ、弱火でキャラメル化します。早めにかき混ぜないで、溶けるのを待ちます。 2. すべての砂糖が溶けて琥珀色になったら、注意深く水を少しずつ加えます（かなり大きな音がします）。 3. キャラメルが完全に溶けるまでかき混ぜます。数分間煮ます。 4. 火から下ろし、レモン汁とラムエッセンスを加えます。 4. グレーズ 1. 刻んだチョコレートを液体クリームと一緒に湯煎で溶かします。 2. 滑らかで均一なグレーズになるまで混ぜます。2-3分冷やしますが、それ以上は冷やさないでください。 5. 組み立て 1. 最初の生地の両面を温かいキャラメルシロップで浸しますが、熱くはしないでください。ブラシやスプーンを使うことができます。 2. 生地を皿に置き、その上にクリームを均等に広げます。 3. 2番目の生地も同様に（両面を）浸し、クリームの層の上に置きます。 4. ケーキを冷蔵庫に入れて2-3時間冷やし、固まらせて風味をなじませます。 5. 好みに応じてケーキを四角または長方形に切ります。 6. 溶かしたチョコレートで各部分にグレーズをかけ、薄い層が端に流れるようにします。 7. デコレーションのために、小さなコーンまたは小さじの先を使って、各ケーキの上に細いチョコレートの線を引くことができます。 8. アマンディーヌを冷やして、グレーズが固まるまで保存します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは、シンプルな材料で作られ、複雑な技術なしで確実な結果を得られるタイプのケーキです。生地は事前に焼くことができ、クリームは気を使わず、味は甘さと苦味のバランスを好む人に適しています。数日間保存でき、すぐには乾燥しません。 ヒントとバリエーション ヒント 生地用の小麦粉は、混ぜる前にふるってください。生地が明らかにエアリーになります。 焼きの最初の20分間はオーブンを開けないでください。生地がすぐに沈む可能性があります。 クリームを加える前に、クリームをしっかり冷やしてください。さもないと分離する可能性があります。 切るときは、温水に浸した長いナイフを使用し、切るたびに拭いてください。 置き換え 牛乳チョコレートの代わりにダークチョコレートを使用できますが、クリームはより濃厚になります。 液体クリームは植物性または動物性のものを使用できます。好みに応じて。 ネスカフェがない場合は、インスタントコーヒーを使用できますが、香りがわずかに異なります。 バリエーション 生地がそのままのケーキとして作ることもできます。 クリームと上の生地の間に薄いチェリージャムの層を加えて、酸味のコントラストを得ることができます。 クリームには、レモンやオレンジの皮を少し加えて、さらに新鮮さを加えることができます。 提供アイデア アマンディーヌは冷やして提供します。冷蔵庫から直接取り出します。 少しのクリームや装飾用のコーヒー豆で飾ることができます。 シンプルなコーヒーや紅茶と一緒に楽しむことができます。かなりボリュームがあります。 よくある質問 1. 生地を一度に焼いて半分に切ることはできますか？ 試してみることができますが、生地はふわふわでかなり脆いので、切るときに割れるリスクがあります。私は2つの生地を別々に焼くことを好みます。 2. 湯煎がない場合はどうすればよいですか？ 熱湯を入れた別の鍋の上に鍋を置いて即興で作ることができますが、卵の混合物の底が鍋に触れないように注意してください。 3. 生地はどのくらい浸すべきですか？ 生地は明らかに湿っている必要があります。単にスプレーするだけではなく、アマンディーヌ特有のテクスチャを得るために。 4. キャラメル化せずにシンプルなシロップを使用できますか？ アマンディーヌのクラシックな味を得るためには、キャラメル化したシロップが不可欠です。シンプルなシロップを使用すると、ケーキはより淡白になります。 5. クリームはバターだけで作れますか？クラシックバージョンのように？ 上記のバージョンはクリームを使用しており、バターではなく、軽いクリームができますが、バタークリームが必要な場合は、レシピを調整する必要があります。 栄養価 24個分の推定値： カロリー：約240 kcal タンパク質：4 g 脂肪：12 g 炭水化物：29 g これらは一般的な推定値であり、成分やポーションのサイズによって異なる場合があります。ケーキは密度が高いため、小さな部分で十分です。 保存と再加熱 アマンディーヌは冷蔵庫で蓋をして最大4日間保存できます。再加熱は不要です。シンプルな生地は冷凍できますが、クリームとグレーズのために組み立てたケーキは冷凍に適していません。残った場合は、冷蔵庫に置いても、2日目または3日目には良い食感のままです。
準備
ベース：卵白を卵黄から分けます。卵白をしっかりと泡立て、徐々に砂糖を加えます。卵黄を油とひとつまみの塩で混ぜます。卵黄を卵白の上に注ぎ、優しく混ぜます。ココアを加え、次にベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を加え、上から下へ優しく混ぜます。生地を2等分し、2枚焼きます。私の型は40 x 25 cmです。生地の1部をクッキングシートを敷いた型に流し込み、中火で25分焼きます。焼き上がったら、型からクッキングシートごと取り出します。2枚目も同様にします。クリーム：卵を砂糖と混ぜ、湯煎にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。2杯の水で溶いたインスタントコーヒー、刻んだチョコレート、レモン汁を加えます。すべてのチョコレートが溶けるまで混ぜます。クリームを冷やします。生クリームを泡立て、卵とチョコレートのクリームの上に注ぎ、混ぜます。シロップ：砂糖をキャラメル化します。砂糖がすべて溶けたら、徐々に水を加え、混ぜます。キャラメル化した砂糖が溶けるまで煮ます。最後に、好みに応じてレモン汁とラムエッセンスを加えます。グレーズ：チョコレートを刻み、生クリームと一緒に湯煎で溶かします。チョコレートが溶けるまで混ぜ、ケーキにグレーズをかけます。組み立て：最初の層を両面に浸します。クリームを層全体に均等に広げます。2枚目の層も浸し、上に置きます。冷蔵庫で2〜3時間冷やします。ケーキを均等な正方形に切ります。各ピースを順番にグレーズします。溶かしたチョコレートの細い糸で飾ります。グレーズが固まるまでケーキを冷蔵庫に置き、サーブできる状態にします。 ベースのために、小麦粉をふるうと生地がふわふわになります。最初の20分間はオーブンの扉を開けないでください。そうしないと、層が沈む可能性があります。
材料
- ベース：卵8個、小麦粉8杯、砂糖8杯、ココア2杯、ベーキングパウダー1袋、塩ひとつまみ、油3杯。クリーム：卵3個、ミルクチョコレート150g、液体クリーム300g、砂糖100g、インスタントコーヒー3袋、レモン汁2
- 3杯。キャラメルシロップ：砂糖150g、水500ml、レモン汁4杯、ラムエッセンス2
- 3滴。グレーズ：チョコレート200g、液体クリーム150ml。
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