咖啡味巧克力蛋糕
我很久以前就想在家做阿曼丁，但总是拖延。这份食谱是在测试了几种变体后调整而来的。结果是一种可可蛋糕底和咖啡奶油的蛋糕，和糕点店的阿曼丁相当接近，但带有个人特色。蛋糕底非常松软，奶油的味道在巧克力、咖啡和少许柠檬之间平衡。 快速信息 总时间：大约3.5小时（包括冷却和组装） 准备时间：60-70分钟 烘烤时间：2 x 25分钟用于蛋糕底 份量：20-24块，具体取决于切蛋糕的大小 难度：中等 食谱类型：经典甜点，适合家庭聚会或餐桌 配料 蛋糕底： 8个鸡蛋 8汤匙面粉（过筛） 8汤匙糖 2汤匙可可粉 1包泡打粉 一小撮盐 3汤匙油 奶油： 3个鸡蛋 100克糖 150克牛奶巧克力 3包速溶咖啡 2-3汤匙柠檬汁 300克液态奶油 焦糖糖浆： 150克糖 500毫升水 4汤匙柠檬汁 2-3滴朗姆酒精华 糖霜： 200克巧克力 150毫升液态奶油 制作方法 1. 蛋糕底 1. 将蛋白与蛋黄分开。将蛋白打至硬性泡沫，然后逐渐加入糖。当你得到一个坚固的蛋白霜时，加入混合了油和一小撮盐的蛋黄。 2. 加入可可粉，然后加入过筛的面粉和泡打粉。轻轻地以自下而上的动作混合，以免面糊消泡。 3. 将面糊分成两等份。 4. 在约40 x 25厘米的烤盘中分别烘烤每个蛋糕底，铺上烘焙纸。以中火（180°C）烘烤，每个25分钟。在前20分钟内不要打开烤箱门。 5. 将每个蛋糕底连同纸一起从烤盘中取出，完全冷却。 2. 奶油 1. 在水浴中将鸡蛋和糖混合在一个碗中。不断搅拌，直到变稠。 2. 将速溶咖啡溶解在2汤匙热水中，加入到鸡蛋奶油中，然后加入切碎的巧克力和柠檬汁。 3. 搅拌直到巧克力完全融化。让奶油充分冷却。 4. 单独打发液态奶油，当奶油冷却后，逐渐将其混入鸡蛋巧克力奶油中。轻轻混合，以免分离。 3. 焦糖糖浆 1. 将糖放入锅中小火焦糖化。不要过早搅拌，让其融化。 2. 当所有糖融化并呈琥珀色时，小心地逐渐倒入水（会发出很大的咕噜声）。 3. 搅拌直到焦糖完全溶解。让其煮几分钟。 4. 从火上取下，加入柠檬汁和朗姆酒精华。 4. 糖霜 1. 将切碎的巧克力与液态奶油一起在水浴中融化。 2. 搅拌直到得到光滑均匀的糖霜。让其冷却2-3分钟，不要超过。 5. 组装 1. 用温热但不热的焦糖糖浆在两面浸泡第一层蛋糕。可以使用刷子或勺子。 2. 将蛋糕放在盘子上，均匀涂抹奶油。 3. 同样在第二层蛋糕的两面浸泡，然后将其放在奶油层上。 4. 将蛋糕放入冰箱冷藏2-3小时，以便凝固和味道融合。 5. 根据喜好将蛋糕切成方块或长方形。 6. 用融化的巧克力给每块上糖霜，留出一层薄薄的巧克力流到边缘。 7. 为装饰可以用小锥形袋或小勺的尖端在每块蛋糕上画一条细巧克力线。 8. 将阿曼丁放在冰箱中，直到糖霜凝固。 我为什么经常做这个食谱 这是种用简单食材制作的蛋糕，没有复杂的技巧，但结果非常可靠。蛋糕底可以提前烘烤，奶油不挑剔，味道适合喜欢在甜和苦之间取得平衡的甜点的人。可以保存几天，并且不会很快变干。 建议和变体 建议 在加入蛋糕底之前筛面粉，这样蛋糕底会明显更松软。 在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱；蛋糕底可能会立刻塌陷。 在加入奶油之前，让奶油充分冷却，否则可能会分离。 切蛋糕时，使用长刀并在温水中浸泡，每切一次后擦干。 替代品 可以用黑巧克力代替牛奶巧克力，但奶油会更浓烈。 液态奶油可以是植物性或动物性，具体取决于个人喜好。 如果没有速溶咖啡，可以使用速溶咖啡，但香味会略有不同。 变体 也可以做成蛋糕，保持蛋糕底完整。 可以在奶油和上面的蛋糕底之间加入一层薄薄的酸樱桃果酱，以获得酸甜的对比。 奶油也可以加入一些柠檬皮或橙皮，以增加新鲜感。 上菜建议 阿曼丁应冷食，直接从冰箱中取出。 可以用少许奶油或一颗装饰咖啡豆装饰。 适合搭配简单的咖啡或红茶，因为相当丰盛。 常见问题 1. 我可以一次烘烤一个蛋糕底，然后将其切成两半吗？ 你可以尝试，但蛋糕底松软且相当脆弱，所以切时有可能会断裂。我更喜欢烘烤两个单独的蛋糕底。 2. 如果我没有水浴怎么办？ 你可以用一个锅放在另一个装有热水的锅上进行即兴处理，但要确保底部不接触到鸡蛋混合物。 3. 蛋糕底要浸泡多少？ 蛋糕底必须明显湿润，而不仅仅是喷洒，以获得特有的阿曼丁质地。 4. 可以使用简单糖浆而不焦糖化吗？ 为了获得经典的阿曼丁味道，焦糖糖浆是必不可少的。使用简单糖浆，蛋糕会比较平淡。 5. 奶油可以只用黄油制作吗，就像经典版本？ 上面的版本是用奶油，而不是黄油，制作出的奶油更轻，但如果你想要黄油奶油，就需要调整食谱。 营养价值 每份（24份）的估计值： 卡路里：大约240千卡 蛋白质：4克 脂肪：12克 碳水化合物：29克 这些是一般估计，可能因成分和份量大小而异。蛋糕比较密实，因此一小块就足够了。 保存和加热 阿曼丁可以在冰箱中保存，盖好，最多4天。无需加热。简单的蛋糕底可以冷冻，但组装好的蛋糕由于奶油和糖霜不易冷冻。如果有剩余，可以放在冰箱中，第二天或第三天质地仍然良好。
成分
- 底料：8个鸡蛋，8汤匙面粉，8汤匙糖，2汤匙可可，1袋发酵粉，1撮盐，3汤匙油。奶油：3个鸡蛋，150克牛奶巧克力，300克液体奶油，100克糖，3袋速溶咖啡，2-3汤匙柠檬汁。焦糖糖浆：150克糖，500毫升水，4汤匙柠檬汁，2-3滴朗姆酒精华。糖霜：200克巧克力，150毫升液体奶油。
准备
底座：将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打至硬性发泡，然后逐渐加入糖。将蛋黄与油和一撮盐混合。将蛋黄倒入蛋白中，轻轻搅拌。加入可可粉，然后加入与发酵粉混合的面粉，轻轻从上到下搅拌。将面糊分成两等份，烤制两个蛋糕层。我的烤盘尺寸为40 x 25厘米。将一部分面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以中火烘烤25分钟。完成后，将蛋糕层连同烘焙纸一起从烤盘中取出。第二层也按同样的方法处理。奶油：将鸡蛋与糖混合，放入水浴中，不断搅拌，直到变稠。加入在2汤匙水中溶解的速溶咖啡、切碎的巧克力和柠檬汁。搅拌直到所有巧克力融化。让奶油冷却。打发奶油，将其倒入蛋和巧克力混合物中，然后搅拌。糖浆：将糖焦糖化。当所有糖融化后，逐渐加入水并搅拌。让其煮沸，直到焦糖糖溶解。最后，根据口味加入柠檬汁和朗姆酒精华。糖霜：将巧克力切碎，与奶油一起在水浴中融化。搅拌直到巧克力融化，然后给蛋糕上糖霜。组装：将第一层从两侧浸湿。将奶油均匀涂抹在层的整个表面。浸湿第二层并将其放在顶部。放入冰箱冷却2-3小时。将蛋糕切成相等的方块。逐个糖霜每一块。用一条细细的融化巧克力装饰。将蛋糕放入冰箱，直到糖霜变硬，可以食用。 对于底座，如果面粉过筛，面糊会更加蓬松。前20分钟不要打开烤箱门，因为蛋糕层可能会下沉。
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