Desert prajitura amandina cu ness

Mi-am propus de mult timp să fac amandine acasă, dar mereu am amânat. Rețeta asta e rezultatul unor ajustări după ce am testat câteva variante. Rezultatul e o prăjitură cu blat de cacao și cremă cu ness, destul de apropiată de amandinele din cofetării, dar cu o notă personală. Blaturile ies destul de pufoase și crema are un gust echilibrat între ciocolată, ness și puțină lămâie. Info rapide Timp total: aproximativ 3,5 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de pregătire: 60-70 minute Timp de coacere: 2 x 25 minute pentru blaturi Porții: 20-24 bucăți, în funcție de cât de mari tăiați prăjitura Dificultate: medie Tip rețetă: desert clasic, potrivit pentru ocazii sau mese în familie Ingrediente Pentru blaturi: 8 ouă 8 linguri făină (cernută) 8 linguri zahăr 2 linguri cacao 1 plic praf de copt un praf de sare 3 linguri ulei Pentru cremă: 3 ouă 100 g zahăr 150 g ciocolată cu lapte 3 plicuri ness (pudră instant) 2-3 linguri zeamă de lămâie 300 g frișcă lichidă Pentru sirop caramel: 150 g zahăr 500 ml apă 4 linguri zeamă de lămâie 2-3 picături esență de rom Pentru glazură: 200 g ciocolată 150 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Blatul 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă treptat zahărul. Când ai o bezea fermă, adaugă gălbenușurile amestecate cu ulei și un praf de sare. 2. Încorporează cacaua, apoi făina cernută cu praful de copt. Amestecă totul încet, cu mișcări de jos în sus, să nu se lase compoziția. 3. Împarte aluatul în două părți egale. 4. Coace fiecare blat separat într-o tavă de aproximativ 40 x 25 cm, tapetată cu hârtie de copt. Coace la foc mediu (180°C), 25 de minute fiecare. În primele 20 de minute nu deschide ușa cuptorului. 5. Scoate fiecare blat din tavă cu tot cu hârtie și lasă-le să se răcească complet. 2. Crema 1. Amestecă ouăle cu zahărul într-un bol pus la bain-marie. Amestecă permanent, până se îngroașă. 2. Dizolvă nessul în 2 linguri de apă fierbinte, adaugă în crema de ouă, apoi pune și ciocolata ruptă bucăți și zeama de lămâie. 3. Amestecă până se topește complet ciocolata. Lasă crema să se răcească bine. 4. Bate frișca lichidă separat și, când crema este rece, încorporeaz-o treptat în crema de ouă și ciocolată. Omogenizează ușor, ca să nu se taie. 3. Siropul caramel 1. Pune zahărul într-o cratiță la caramelizat, pe foc mic. Nu amesteca prea devreme, lasă-l să se topească. 2. Când s-a topit tot zahărul și are culoarea chihlimbarului, toarnă cu grijă apa, puțin câte puțin (va bolborosi destul de tare). 3. Amestecă până se dizolvă complet caramelul. Lasă să fiarbă câteva minute. 4. Ia de pe foc și adaugă zeama de lămâie și esența de rom. 4. Glazura 1. Topește ciocolata ruptă bucăți împreună cu frișca lichidă, la bain-marie. 2. Amestecă până ai o glazură netedă și omogenă. Lasă să se răcorească 2-3 minute, nu mai mult. 5. Asamblare 1. Însiropează primul blat pe ambele părți cu siropul caramel cald, dar nu fierbinte. Poți folosi o pensulă sau o lingură. 2. Pune blatul pe un platou și întinde crema peste el, uniform. 3. Însiropează și al doilea blat (tot pe ambele părți) și așază-l peste stratul de cremă. 4. Dă prăjitura la frigider pentru 2-3 ore, să se întărească și să se așeze aromele. 5. Taie prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri egale, după preferință. 6. Glazurează fiecare bucată cu ciocolata topită, lăsând un strat subțire să se scurgă pe margini. 7. Pentru decor poți trasa un fir subțire de ciocolată topită peste fiecare prăjitură, cu un cornet mic sau cu vârful unei lingurițe. 8. Păstrează amandinele la rece, până se întărește glazura. De ce fac rețeta des E genul de prăjitură care se face cu ingrediente simple, fără tehnici complicate, dar cu rezultat sigur. Blaturile se pot coace din timp, crema nu e pretențioasă, iar gustul e potrivit pentru cine preferă deserturi cu un balans între dulce și amărui. Se păstrează bine câteva zile și nu se usucă repede. Sfaturi și variații Sfaturi Cerne făina pentru blaturi, chiar înainte de a o încorpora – blaturile ies vizibil mai aerate. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute la copt; blatul se poate lăsa imediat. Lasă crema să se răcească bine înainte să pui frișca, altfel se poate separa. Pentru tăiere, folosește un cuțit lung trecut prin apă caldă și șters după fiecare tăietură. Înlocuiri Poți folosi ciocolată neagră în loc de ciocolată cu lapte, dar crema va fi mai intensă. Frișca lichidă poate fi vegetală sau animală, în funcție de preferință. Dacă nu ai ness, poți folosi cafea instant, dar aroma diferă ușor. Variații Se poate face și sub formă de tort, cu blaturile rămase întregi. Poți adăuga un strat subțire de dulceață de vișine între cremă și blatul de deasupra, pentru un contrast acrișor. Crema se poate aromatiza și cu puțină coajă rasă de lămâie sau portocală, pentru un plus de prospețime. Idei de servire Amandinele se servesc reci, direct din frigider. Se pot decora cu puțină frișcă sau cu un bob de cafea decorativ. Merg lângă cafea simplă sau ceai negru, fiind destul de consistente. Întrebări frecvente 1. Pot coace blatul într-o singură tranșă și să-l tai pe jumătate? Poți încerca, dar blatul e aerat și destul de fragil, așa că există riscul să se rupă la tăiere. Eu prefer să coc două blaturi separate. 2. Ce fac dacă nu am bain-marie? Poți improviza cu o cratiță deasupra altei cratițe cu apă fierbinte, dar ai grijă să nu atingă fundul vasului cu amestecul de ouă. 3. Cât de mult se însiropează blaturile? Blaturile trebuie să fie clar umede, nu doar stropite, ca să capete textura specifică amandinelor. 4. Se poate folosi sirop simplu, fără caramelizare? Pentru gustul clasic de amandină, siropul caramelizat e esențial. Cu sirop simplu, prăjitura va fi mai fadă. 5. Crema se poate face doar cu unt, ca la varianta clasică? Varianta de mai sus e cu frișcă, nu cu unt, și iese o cremă mai ușoară, dar dacă vrei crema cu unt, trebuie adaptată rețeta. Valori nutriționale Valori estimative pentru o porție (din 24): Calorii: aprox. 240 kcal Proteine: 4 g Grăsimi: 12 g Carbohidrați: 29 g Sunt estimări generale, pot varia în funcție de ingrediente și de dimensiunea porției. Prăjitura este densă, deci o bucată mai mică e suficientă. Păstrare și reîncălzire Amandinele se păstrează la frigider, acoperite, până la 4 zile. Nu necesită reîncălzire. Blaturile simple pot fi congelate, dar prăjitura asamblată nu se congelează bine din cauza cremei și glazurii. Dacă rămâne, se poate ține la rece și a doua sau a treia zi textura rămâne bună.

Preparare

Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare apoi adaugam treptat zaharul. Galbenusurile le amestecam cu ulei si un praf de sare. Turnam galbenusurile peste albusuri si amestecam. Adaugam cacaua, apoi faina in care am pus praful de copt si amestecam incet de sus in jos. Impartim aluatul in 2 parti egale si coacem 2 blaturi. Tava mea are 40 x 25 cm.Turnam o parte din aluat in tava in care am pus hartie de copt si dam la cuptor, la foc mediu 25 min. Cand este gata scoatem blatul din tava cu tot cu hartia de copt. Procedam la fel si cu al doilea blat.Crema: Amestecam ouale cu zaharul si punem la bain-marie, amestecand continuu pana se ingroasa. Adauga nessul dizolvat in 2 linguri de apa, ciocolata maruntita si zeama de lamaie. Amestecam pana se topeste toata ciocolata. Lasam crema la racit. Batem frisca, o turnam peste crema de oua si ciocolata si amestecam. Sirop: Punem zaharul la caramelizat. Cand sa topit tot zaharul adaugam apa treptat si amestecam. Lasam sa fiarba pana se dizolva zaharul caramelizat. La sfarsit punem zeama de lamaie si esenta de rom dupa gust.Glazura: Maruntim ciocolata si o punem la topit cu frisca la bain-marie. Amestecam pana se topeste ciocolata si glazuram prajitura.Asamblare: Insiropam primul blat pe ambele parti. Intindem crema uniform pe toata suprafata blatului. Insiropam si cel de-al doilea blat si il asezam deasupra. Lasam la rece 2-3 ore. Portionam prajitura in patrate egale. Glazuram pe rand fiecare bucata. O ornam cu un fir subtire de ciocolata topita. Lasam prajitura la rece pana se intareste glazura si o putem servi. Pentru blat, aluatul iese mai pufos daca faina este cernuta. In primele 20 mininute nu deschideti usa cuptorului pentru ca blatul se lasa.