Pastel de chocolate con sabor a café

Name: Pastel de chocolate con sabor a café
Ingredients: Base: 8 huevos; 8 cucharadas de harina; 8 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de cacao; 1 sobre de levadura en polvo; 1 pizca de sal; 3 cucharadas de aceite. Crema: 3 huevos; 150 g de chocolate con leche; 300 g de nata líquida; 100 g de azúcar; 3 sobres de café instantáneo; 2-3 cucharadas de jugo de limón. Jarabe de caramelo: 150 g de azúcar; 500 ml de agua; 4 cucharadas de jugo de limón; 2-3 gotas de esencia de ron. Glaseado: 200 g de chocolate; 150 ml de nata líquida.

Desierto - Pastel de chocolate con sabor a café por Henrieta K. - Recetas Recipia

Desde hace tiempo quería hacer amandinas en casa, pero siempre lo pospuse. Esta receta es el resultado de algunos ajustes después de probar algunas variaciones. El resultado es un pastel con base de cacao y crema de café, bastante similar a las amandinas de las pastelerías, pero con un toque personal. Las capas salen bastante esponjosas y la crema tiene un sabor equilibrado entre chocolate, café y un toque de limón. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3,5 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 60-70 minutos Tiempo de horneado: 2 x 25 minutos para las capas Porciones: 20-24 piezas, dependiendo de cuán grandes cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: postre clásico, adecuado para ocasiones o comidas familiares Ingredientes Para las capas: 8 huevos 8 cucharadas de harina (tamizada) 8 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cacao 1 paquete de polvo de hornear una pizca de sal 3 cucharadas de aceite Para la crema: 3 huevos 100 g de azúcar 150 g de chocolate con leche 3 paquetes de café instantáneo 2-3 cucharadas de jugo de limón 300 g de crema líquida Para el jarabe de caramelo: 150 g de azúcar 500 ml de agua 4 cucharadas de jugo de limón 2-3 gotas de esencia de ron Para el glaseado: 200 g de chocolate 150 ml de crema líquida Método de preparación 1. La capa 1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que estén firmes, luego agrega gradualmente el azúcar. Cuando tengas un merengue firme, agrega las yemas mezcladas con el aceite y una pizca de sal. 2. Incorpora el cacao, luego la harina tamizada con el polvo de hornear. Mezcla todo suavemente, con movimientos hacia arriba, para que la mezcla no se desinfle. 3. Divide la masa en dos partes iguales. 4. Hornea cada capa por separado en una bandeja de aproximadamente 40 x 25 cm, forrada con papel de hornear. Hornea a fuego medio (180°C) durante 25 minutos cada una. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos. 5. Retira cada capa de la bandeja con el papel y déjalas enfriar completamente. 2. La crema 1. Mezcla los huevos con el azúcar en un bol colocado sobre un baño maría. Revuelve continuamente hasta que espese. 2. Disuelve el café en 2 cucharadas de agua caliente, agrégalo a la crema de huevo, luego añade el chocolate roto en trozos y el jugo de limón. 3. Revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deja que la crema se enfríe bien. 4. Bate la crema líquida por separado y, cuando la crema esté fría, incorpórala gradualmente a la crema de huevo y chocolate. Mezcla suavemente para evitar que se corte. 3. El jarabe de caramelo 1. Pon el azúcar en una cacerola para caramelizar a fuego bajo. No revuelvas demasiado pronto; déjalo derretir. 2. Cuando todo el azúcar se haya derretido y tenga un color ámbar, vierte con cuidado el agua, poco a poco (burbujeará bastante fuerte). 3. Revuelve hasta que el caramelo se disuelva por completo. Deja hervir durante unos minutos. 4. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y la esencia de ron. 4. El glaseado 1. Derrite el chocolate roto en trozos junto con la crema líquida a baño maría. 2. Revuelve hasta obtener un glaseado suave y homogéneo. Deja enfriar durante 2-3 minutos, no más. 5. Montaje 1. Empapa la primera capa por ambos lados con el jarabe de caramelo caliente, pero no caliente. Puedes usar un pincel o una cuchara. 2. Coloca la capa en un plato y extiende la crema uniformemente sobre ella. 3. Empapa la segunda capa (también por ambos lados) y colócala sobre la capa de crema. 4. Refrigera el pastel durante 2-3 horas para que se endurezca y se mezclen los sabores. 5. Corta el pastel en cuadrados o rectángulos iguales, según prefieras. 6. Glasea cada pieza con chocolate derretido, dejando que una capa delgada gotee por los bordes. 7. Para decorar, puedes trazar una línea delgada de chocolate derretido sobre cada pastel con un pequeño cono o la punta de una cucharita. 8. Mantén las amandinas en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pastel que se puede hacer con ingredientes simples, sin técnicas complicadas, pero con un resultado garantizado. Las capas se pueden hornear con anticipación, la crema no es exigente y el sabor es adecuado para quienes prefieren postres con un equilibrio entre dulce y amargo. Se conserva bien durante unos días y no se seca rápidamente. Consejos y variaciones Consejos Tamiza la harina para las capas justo antes de incorporarla; las capas salen visiblemente más aireadas. No abras el horno en los primeros 20 minutos de horneado; la capa puede desinflarse de inmediato. Deja que la crema se enfríe bien antes de añadir la crema batida, de lo contrario, puede separarse. Para cortar, usa un cuchillo largo sumergido en agua caliente y seco después de cada corte. Sustituciones Puedes usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche, pero la crema será más intensa. La crema líquida puede ser vegetal o animal, dependiendo de la preferencia. Si no tienes café instantáneo, puedes usar café instantáneo, pero el sabor difiere ligeramente. Variaciones También se puede hacer en forma de pastel, con las capas dejadas enteras. Puedes agregar una capa delgada de mermelada de cereza ácida entre la crema y la capa superior para un contraste ácido. La crema también se puede aromatizar con un poco de ralladura de limón o naranja para un extra de frescura. Ideas de servicio Las amandinas se sirven frías, directamente del refrigerador. Se pueden decorar con un poco de crema batida o un grano de café decorativo. Van bien con café solo o té negro, siendo bastante sustanciales. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hornear la capa en una sola tanda y cortarla por la mitad? Puedes intentarlo, pero la capa es aireada y bastante frágil, por lo que existe el riesgo de que se rompa al cortarla. Prefiero hornear dos capas separadas. 2. ¿Qué hago si no tengo baño maría? Puedes improvisar con una cacerola sobre otra cacerola con agua caliente, pero ten cuidado de no dejar que el fondo del recipiente toque la mezcla de huevos. 3. ¿Cuánto se deben empapar las capas? Las capas deben estar claramente húmedas, no solo rociadas, para lograr la textura específica de las amandinas. 4. ¿Se puede usar jarabe simple, sin caramelización? Para el sabor clásico de amandina, el jarabe caramelizado es esencial. Con jarabe simple, el pastel será más soso. 5. ¿La crema se puede hacer solo con mantequilla, como en la versión clásica? La versión anterior es con crema batida, no con mantequilla, y resulta en una crema más ligera, pero si quieres la crema con mantequilla, la receta necesita ser adaptada. Valores nutricionales Valores estimados para una porción (de 24): Calorías: aprox. 240 kcal Proteínas: 4 g Grasas: 12 g Carbohidratos: 29 g Estas son estimaciones generales y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de la porción. El pastel es denso, por lo que un trozo más pequeño es suficiente. Almacenamiento y recalentamiento Las amandinas se almacenan en el refrigerador, cubiertas, durante hasta 4 días. No requieren recalentamiento. Las capas simples se pueden congelar, pero el pastel ensamblado no se congela bien debido a la crema y el glaseado. Si queda alguna, se puede mantener fría, y la textura sigue siendo buena al segundo o tercer día.

Ingredientes

Base: 8 huevos
8 cucharadas de harina
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite. Crema: 3 huevos
150 g de chocolate con leche
300 g de nata líquida
100 g de azúcar
3 sobres de café instantáneo
2-3 cucharadas de jugo de limón. Jarabe de caramelo: 150 g de azúcar
500 ml de agua
4 cucharadas de jugo de limón
2-3 gotas de esencia de ron. Glaseado: 200 g de chocolate
150 ml de nata líquida.

Preparación

Base: Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y luego añadimos gradualmente el azúcar. Mezclamos las yemas con aceite y una pizca de sal. Vertemos las yemas sobre las claras y mezclamos suavemente. Añadimos el cacao, luego la harina mezclada con el polvo de hornear, y mezclamos suavemente de arriba hacia abajo. Dividimos la masa en 2 partes iguales y horneamos 2 capas. Mi bandeja mide 40 x 25 cm. Vertemos una parte de la masa en la bandeja forrada con papel pergamino y horneamos a fuego medio durante 25 minutos. Cuando esté lista, sacamos la capa de la bandeja junto con el papel pergamino. Hacemos lo mismo con la segunda capa. Crema: Mezclamos los huevos con el azúcar y los colocamos en un baño maría, removiendo continuamente hasta que espese. Agregamos el café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua, el chocolate picado y el jugo de limón. Revolvemos hasta que se derrita todo el chocolate. Dejamos enfriar la crema. Montamos la nata, la vertemos sobre la mezcla de huevos y chocolate, y mezclamos. Jarabe: Caramelizamos el azúcar. Cuando todo el azúcar se haya derretido, añadimos agua gradualmente y removemos. Dejamos hervir hasta que se disuelva el azúcar caramelizado. Al final, añadimos el jugo de limón y esencia de ron al gusto. Glaseado: Picamos el chocolate y lo derretimos con la nata en un baño maría. Revolvemos hasta que el chocolate se derrita y glaseamos el pastel. Montaje: Empapamos la primera capa por ambos lados. Extendemos la crema uniformemente sobre toda la superficie de la capa. Empapamos la segunda capa y la colocamos encima. Dejamos enfriar durante 2-3 horas. Cortamos el pastel en cuadrados iguales. Glaseamos cada pieza una por una. Decoramos con un hilo delgado de chocolate derretido. Mantenemos el pastel en la nevera hasta que el glaseado se endurezca y se pueda servir. Para la base, la masa sale más esponjosa si la harina se tamiza. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos, ya que la capa puede colapsar.