Torta al cioccolato con caffè

Da tempo volevo fare le amandine a casa, ma ho sempre rimandato. Questa ricetta è il risultato di alcune modifiche dopo aver testato alcune varianti. Il risultato è una torta con base di cacao e crema al caffè, abbastanza simile alle amandine delle pasticcerie, ma con un tocco personale. I piani risultano abbastanza soffici e la crema ha un sapore equilibrato tra cioccolato, caffè e un pizzico di limone. Info rapide Tempo totale: circa 3,5 ore (incluso il raffreddamento e l'assemblaggio) Tempo di preparazione: 60-70 minuti Tempo di cottura: 2 x 25 minuti per i piani Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda di quanto grandi tagliate la torta Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per occasioni o pasti in famiglia Ingredienti Per i piani: 8 uova 8 cucchiai di farina (setacciata) 8 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere un pizzico di sale 3 cucchiai di olio Per la crema: 3 uova 100 g di zucchero 150 g di cioccolato al latte 3 bustine di caffè solubile 2-3 cucchiai di succo di limone 300 g di panna liquida Per lo sciroppo di caramello: 150 g di zucchero 500 ml di acqua 4 cucchiai di succo di limone 2-3 gocce di essenza di rum Per la glassa: 200 g di cioccolato 150 ml di panna liquida Metodo di preparazione 1. Il piano 1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero. Quando hai una meringa ferma, aggiungi i tuorli mescolati con l'olio e un pizzico di sale. 2. Incorpora il cacao, quindi la farina setacciata con il lievito in polvere. Mescola tutto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, per non far sgonfiare il composto. 3. Dividi l'impasto in due parti uguali. 4. Cuoci ogni piano separatamente in una teglia di circa 40 x 25 cm, foderata con carta da forno. Cuoci a fuoco medio (180°C) per 25 minuti ciascuno. Non aprire la porta del forno nei primi 20 minuti. 5. Rimuovi ogni piano dalla teglia con la carta e lasciali raffreddare completamente. 2. La crema 1. Mescola le uova con lo zucchero in una ciotola posta a bagnomaria. Mescola continuamente fino a quando non si addensa. 2. Sciogli il caffè in 2 cucchiai di acqua calda, aggiungilo alla crema di uova, quindi aggiungi il cioccolato spezzettato e il succo di limone. 3. Mescola fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Lascia raffreddare bene la crema. 4. Monta la panna liquida separatamente e, quando la crema è fredda, incorporala gradualmente alla crema di uova e cioccolato. Mescola delicatamente per evitare che si stracci. 3. Lo sciroppo di caramello 1. Metti lo zucchero in una casseruola per caramellare a fuoco basso. Non mescolare troppo presto; lascialo sciogliere. 2. Quando tutto lo zucchero si è sciolto e ha un colore ambrato, versa con attenzione l'acqua, poco alla volta (gorgoglierà piuttosto forte). 3. Mescola fino a quando il caramello non si è completamente sciolto. Lascia cuocere per alcuni minuti. 4. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone e l'essenza di rum. 4. La glassa 1. Sciogli il cioccolato spezzettato insieme alla panna liquida a bagnomaria. 2. Mescola fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. Lascia raffreddare per 2-3 minuti, non di più. 5. Assemblaggio 1. Bagna il primo piano su entrambi i lati con lo sciroppo di caramello caldo, ma non bollente. Puoi usare un pennello o un cucchiaio. 2. Metti il piano su un piatto e stendi la crema uniformemente su di esso. 3. Bagna anche il secondo piano (su entrambi i lati) e posizionalo sopra lo strato di crema. 4. Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore, affinché si rassodi e i sapori si amalgamino. 5. Taglia la torta in quadrati o rettangoli uguali, a seconda delle preferenze. 6. Glassare ogni pezzo con il cioccolato fuso, lasciando che uno strato sottile coli sui bordi. 7. Per decorare, puoi tracciare una linea sottile di cioccolato fuso su ogni torta con un piccolo cono o la punta di un cucchiaino. 8. Conserva le amandine in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di torta che può essere fatta con ingredienti semplici, senza tecniche complicate, ma con un risultato garantito. I piani possono essere cotti in anticipo, la crema non è esigente e il sapore è adatto per chi preferisce dessert con un equilibrio tra dolce e amaro. Si conserva bene per alcuni giorni e non si secca rapidamente. Consigli e variazioni Consigli Setaccia la farina per i piani proprio prima di incorporarla; i piani risultano visibilmente più ariosi. Non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura; il piano potrebbe sgonfiarsi immediatamente. Lascia raffreddare bene la crema prima di aggiungere la panna, altrimenti potrebbe separarsi. Per tagliare, usa un coltello lungo immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. Sostituzioni Puoi usare cioccolato fondente al posto del cioccolato al latte, ma la crema sarà più intensa. La panna liquida può essere vegetale o animale, a seconda delle preferenze. Se non hai caffè solubile, puoi usare caffè istantaneo, ma il sapore differisce leggermente. Variazioni Può essere fatto anche a forma di torta, con i piani lasciati interi. Puoi aggiungere uno strato sottile di marmellata di amarene tra la crema e il piano superiore per un contrasto acidulo. La crema può essere aromatizzata anche con un po' di scorza di limone o arancia grattugiata per un tocco di freschezza in più. Idee di servizio Le amandine si servono fredde, direttamente dal frigorifero. Possono essere decorate con un po' di panna montata o un chicco di caffè decorativo. Si abbinano bene a caffè semplice o tè nero, essendo piuttosto sostanziose. Domande frequenti 1. Posso cuocere il piano in un'unica volta e tagliarlo a metà? Puoi provare, ma il piano è arioso e piuttosto fragile, quindi c'è il rischio che si rompa durante il taglio. Preferisco cuocere due piani separati. 2. Cosa faccio se non ho il bagnomaria? Puoi improvvisare con una casseruola sopra un'altra casseruola con acqua calda, ma fai attenzione a non far toccare il fondo del recipiente alla miscela di uova. 3. Quanto devono essere inumiditi i piani? I piani devono essere chiaramente umidi, non solo spruzzati, per ottenere la consistenza specifica delle amandine. 4. Si può usare uno sciroppo semplice, senza caramellizzazione? Per il gusto classico dell'amandina, lo sciroppo caramellato è essenziale. Con uno sciroppo semplice, la torta sarà più insipida. 5. La crema può essere fatta solo con burro, come nella versione classica? La versione sopra è con panna montata, non con burro, e risulta in una crema più leggera, ma se vuoi la crema con burro, la ricetta deve essere adattata. Valori nutrizionali Valori stimati per una porzione (su 24): Calorie: circa 240 kcal Proteine: 4 g Grassi: 12 g Carboidrati: 29 g Queste sono stime generali e possono variare a seconda degli ingredienti e delle dimensioni delle porzioni. La torta è densa, quindi un pezzo più piccolo è sufficiente. Conservazione e riscaldamento Le amandine si conservano in frigorifero, coperte, fino a 4 giorni. Non richiedono riscaldamento. I piani semplici possono essere congelati, ma la torta assemblata non si congela bene a causa della crema e della glassa. Se ne rimane, può essere conservata in fresco e la consistenza rimane buona il secondo o il terzo giorno.

Preparazione

Base: Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi a neve ferma, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero. Mescoliamo i tuorli con l'olio e un pizzico di sale. Versiamo i tuorli sugli albumi e mescoliamo delicatamente. Aggiungiamo il cacao, poi la farina mescolata con il lievito e incorporiamo delicatamente dall'alto verso il basso. Dividiamo l'impasto in 2 parti uguali e cuociamo 2 strati. La mia teglia misura 40 x 25 cm. Versiamo una parte dell'impasto nella teglia foderata con carta da forno e cuociamo a fuoco medio per 25 minuti. Quando è cotto, rimuoviamo lo strato dalla teglia insieme alla carta da forno. Facciamo lo stesso con il secondo strato. Crema: Mescoliamo le uova con lo zucchero e poniamo a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Aggiungiamo il caffè istantaneo sciolto in 2 cucchiai d'acqua, il cioccolato tritato e il succo di limone. Mescoliamo fino a quando tutto il cioccolato si scioglie. Lasciamo raffreddare la crema. Montiamo la panna, versiamola sulla crema di uova e cioccolato e mescoliamo. Sciroppo: Caramelizziamo lo zucchero. Quando tutto lo zucchero si è sciolto, aggiungiamo gradualmente l'acqua e mescoliamo. Lasciamo bollire fino a quando lo zucchero caramellato si scioglie. Infine, aggiungiamo il succo di limone e l'essenza di rum a piacere. Glassa: Tritiamo il cioccolato e lo sciogliamo con la panna a bagnomaria. Mescoliamo fino a quando il cioccolato si scioglie e glassiamo la torta. Montaggio: Bagniamo il primo strato su entrambi i lati. Stendiamo la crema uniformemente su tutta la superficie dello strato. Bagniamo anche il secondo strato e lo poniamo sopra. Lasciamo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Tagliamo la torta in quadrati uguali. Glassiamo ogni pezzo uno alla volta. Decoriamo con un sottile filo di cioccolato fuso. Conserviamo la torta in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce e può essere servita. Per la base, l'impasto risulta più soffice se la farina viene setacciata. Non aprite la porta del forno nei primi 20 minuti, poiché il fondo potrebbe afflosciarsi.