Сливочное орзо с грибами

Сливочное орзо с грибами готовится в одной сковороде с подрумяненными грибами, чесноком, тимьяном и пармезаном. Орзо становится мягким и блестящим, впитывая ароматный бульон, но сохраняет лёгкую упругость, а грибы остаются отдельными подрумяненными кусочками. На приготовление уйдёт около 42 минут; получится 4 порции. Сыр я вмешиваю непосредственно перед подачей. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 27 минут. Всего: 42 минуты. Порций: 4. Около 460 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для орзо

2 ст. л. оливкового масла
350 г грибов (нарезанных)
1 ст. л. сливочного масла
1 луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (измельчённых)
1 ст. л. свежего тимьяна (нарезанного)
250 г орзо
700 мл овощного бульона
1/2 ч. л. мелкой соли

Для завершения

50 г пармезана (мелко натёртого)
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. свежей петрушки (нарезанной)
1/4 ч. л. чёрного перца

Приготовление

1. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой глубокой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте 350 г нарезанных грибов и готовьте 8 минут, перемешав один-два раза, пока они не подрумянятся и вся жидкость не выпарится. Переложите на тарелку. 2. Убавьте огонь до среднего. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и 1 мелко нарезанную луковицу; готовьте 4 минуты, пока лук не станет мягким. 3. Добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна. Готовьте 30 секунд, помешивая. Добавьте 250 г орзо и перемешивайте 90 секунд, пока от пасты не пойдёт лёгкий запах поджаренного. 4. Влейте 700 мл овощного бульона и добавьте 1/2 ч. л. мелкой соли. Доведите до слабого кипения и готовьте 11 минут, часто помешивая, пока орзо не станет мягким, а большая часть бульона не впитается. 5. Добавьте грибы, 50 г мелко натёртого пармезана, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. нарезанной петрушки и 1/4 ч. л. чёрного перца. Готовьте 2 минуты, помешивая, пока масса не станет блестящей, и подавайте.

Примечания

Подойдут коричневые или белые шампиньоны. Нарежьте их одинаково и дайте жидкости полностью выпариться, прежде чем добавлять лук. В широкой глубокой сковороде орзо будет удобно тушиться; в узкой сковороде ближе к концу его, возможно, придётся помешивать чаще. Вместо пармезана можно взять 50 г мелко натёртого пекорино — он солонее. В блюде есть пшеница и молочные продукты. Подавайте с салатом из зелени с пикантной заправкой. Остатки уберите в холодильник в течение двух часов и съешьте за 3 дня; разогревайте на слабом огне, добавив немного бульона, так как паста густеет при хранении.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять сушёный тимьян?

Да. Возьмите 1/2 ч. л. сушёного тимьяна вместо 1 ст. л. свежего и добавьте его вместе с чесноком.

Можно ли заменить орзо рисом арборио?

Просто заменить одно другим не получится. Рис арборио нужно готовить около 18 минут, понемногу подливая бульон; по текстуре результат будет ближе к ризотто, чем к орзо в одной сковороде.

Что делать, если орзо стало слишком густым до подачи?

Снимите сковороду с огня, вмешайте 2 ст. л. горячего бульона и подавайте, пока блюдо ещё не загустело: при остывании оно быстро становится гуще.