Κρεμώδες κριθαράκι με μανιτάρια

Το κρεμώδες κριθαράκι με μανιτάρια μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, με ροδισμένα μανιτάρια, σκόρδο, θυμάρι και παρμεζάνα. Το κριθαράκι μαλακώνει και γίνεται γυαλιστερό μέσα στον νόστιμο ζωμό, κρατώντας όμως λίγη από τη μαστιχωτή υφή του, ενώ τα μανιτάρια μένουν ροδισμένα και ξεχωριστά. Θα χρειαστείτε περίπου 42 λεπτά και το φαγητό φτάνει για τέσσερις μερίδες. Ανακατεύω το τυρί λίγο πριν το σερβίρισμα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 460 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κριθαράκι

2 κ.σ. ελαιόλαδο
350 g μανιτάρια (σε φέτες)
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
250 g κριθαράκι
700 ml ζωμός λαχανικών
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για το τελείωμα

50 g παρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 350 g μανιτάρια κομμένα σε φέτες και μαγειρέψτε τα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. 2. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο και 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Ρίξτε 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 250 g κριθαράκι και ανακατέψτε για 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να αναδίδει ελαφρύ άρωμα καβουρδίσματος. 4. Ρίξτε 700 ml ζωμό λαχανικών και προσθέστε 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 11 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού. 5. Προσθέστε τα μανιτάρια, 50 g ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το φαγητό, και σερβίρετε.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν τόσο τα καφέ μανιτάρια cremini όσο και τα λευκά champignon. Κόψτε τα σε ομοιόμορφες φέτες και αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν πριν προσθέσετε το κρεμμύδι. Ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι αφήνει χώρο στο κριθαράκι να σιγοβράσει· σε στενό τηγάνι ίσως χρειαστεί να ανακατεύετε συχνότερα προς το τέλος. Μπορείτε να βάλετε 50 g ψιλοτριμμένο πεκορίνο αντί για παρμεζάνα, αλλά έχει πιο αλμυρή γεύση. Το φαγητό περιέχει σιτάρι και γαλακτοκομικά. Σερβίρετέ το με μια πράσινη σαλάτα με έντονη οξύτητα. Βάλτε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και καταναλώστε το εντός 3 ημερών. Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό, καθώς το κριθαράκι πήζει όσο μένει.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένο θυμάρι;

Ναι. Βάλτε 1/2 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι αντί για την 1 κ.σ. φρέσκο και προσθέστε το μαζί με το σκόρδο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι αρμπόριο αντί για κριθαράκι;

Όχι ως απλή αντικατάσταση. Το ρύζι αρμπόριο χρειάζεται να μαγειρευτεί για περίπου 18 λεπτά, με τον ζωμό να προστίθεται λίγο λίγο με την κουτάλα, οπότε το αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο ριζότο παρά αυτό το φαγητό με κριθαράκι στο ένα τηγάνι.