Kremalı mantarlı arpa şehriye

Kremalı mantarlı arpa şehriye, kızarmış mantar, sarımsak, kekik ve Parmesan ile tek tavada pişer. Arpa şehriye lezzetli sebze suyunda yumuşayıp parlak bir kıvam alırken hafif diri kalır; mantarlar da kızarmış ve tane tane olur. Baştan sona yaklaşık 42 dakikada hazırlanır ve dört kişiliktir; peyniri servis etmeden hemen önce ekliyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 27 dakika. Toplam süre: 42 dakika. 4 kişilik. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

Arpa şehriye için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
350 g mantar (dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
250 g arpa şehriye
700 ml sebze suyu
1/2 çay kaşığı ince tuz

Üzeri için

50 g Parmesan peyniri (ince rendelenmiş)
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
1/4 çay kaşığı karabiber

Hazırlık

1. Büyük ve derin bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. 350 g dilimlenmiş mantarı ekleyin ve bir iki kez karıştırarak 8 dakika, iyice kızarıp suyunu çekene kadar pişirin. Bir tabağa alın. 2. Ateşi orta seviyeye indirin. 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve ince doğranmış 1 soğanı ekleyin; yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. 3. Ezilmiş 2 diş sarımsak ve doğranmış 1 yemek kaşığı taze kekiği ekleyip 30 saniye karıştırın. 250 g arpa şehriyeyi ekleyin ve hafifçe kavrulmuş kokusu gelene kadar 90 saniye karıştırın. 4. 700 ml sebze suyu ve 1/2 çay kaşığı ince tuzu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın ve sık sık karıştırarak 11 dakika, arpa şehriye yumuşayıp sebze suyunun çoğunu çekene kadar pişirin. 5. Mantarları, ince rendelenmiş 50 g Parmesan peynirini, 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını, doğranmış 2 yemek kaşığı maydanozu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Parlak bir kıvam alana kadar karıştırarak 2 dakika pişirin ve servis edin.

Notlar

Cremini veya beyaz kültür mantarı kullanabilirsiniz; mantarları eşit kalınlıkta dilimleyin ve soğanı eklemeden önce suyunu çektirin. Geniş ve derin bir tava arpa şehriyenin rahatça pişmesini sağlar; dar bir tavada sonlara doğru daha sık karıştırmanız gerekebilir. Parmesan yerine ince rendelenmiş 50 g pecorino kullanabilirsiniz, ancak tadı daha tuzludur. Bu yemek buğday ve süt ürünü içerir. Keskin lezzetli bir yeşil salatayla servis edin. Artan yemeği iki saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3 gün içinde tüketin; makarna bekledikçe koyulaşacağından az miktarda sebze suyuyla kısık ateşte ısıtın.

Sık sorulan sorular

Kuru kekik kullanabilir miyim?

Evet. 1 yemek kaşığı taze kekik yerine 1/2 çay kaşığı kuru kekik kullanın ve sarımsakla birlikte ekleyin.

Arpa şehriye yerine arborio pirinci kullanabilir miyim?

Bire bir değişiklik olarak kullanmayın. Arborio pirincine yaklaşık 18 dakika boyunca kepçe kepçe sebze suyu eklemek gerekir; sonuç bu tek tava tarifinden çok risottoya benzer.

Arpa şehriye servis etmeden önce fazla koyulaşırsa ne yapmalıyım?

Tavayı ocaktan alın, 2 yemek kaşığı sıcak sebze suyunu karıştırarak ekleyin ve kıvamı hâlâ akışkanken servis edin; bekledikçe hızla koyulaşır.