きのこのクリーミーオルゾ

きのこのクリーミーオルゾは、焼き色をつけたきのこ、にんにく、タイム、パルメザンチーズと一緒にフライパンひとつで作れます。オルゾはうまみのあるブイヨンを吸ってやわらかくつややかに仕上がり、ほどよい歯ごたえも残ります。きのこは形を保ったまま香ばしく焼き上がります。調理時間は約42分で、4人分。チーズは仕上げに加えます。下準備：15分。調理時間：27分。合計：42分。4人分。1人分あたり約460 kcal、たんぱく質16 g。

材料

オルゾ用：
オリーブオイル大さじ2
きのこ 350 g（スライス）
無塩バター大さじ1
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 2片（みじん切り）
生のタイム大さじ1（刻む）
オルゾ 250 g
野菜ブイヨン 700 ml
細塩小さじ1/2
仕上げ用：
パルメザンチーズ 50 g（細かくすりおろす）
無塩バター大さじ2
生のパセリ大さじ2（刻む）
黒こしょう小さじ1/4

準備

1. 大きく深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱します。スライスしたきのこ350 gを加え、ときどき1〜2回混ぜながら8分炒めます。焼き色がつき、水分が飛んだら皿に取り出します。 2. 中火にします。無塩バター大さじ1とみじん切りにした玉ねぎ1個を加え、やわらかくなるまで4分炒めます。 3. みじん切りにしたにんにく2片と、刻んだ生のタイム大さじ1を加え、30秒炒めます。オルゾ250 gを加え、軽く香ばしい香りが立つまで90秒混ぜます。 4. 野菜ブイヨン700 mlを注ぎ、細塩小さじ1/2を加えます。弱く煮立たせ、オルゾがやわらかくなり、ブイヨンがほとんど吸収されるまで、よく混ぜながら11分煮ます。 5. きのこ、細かくすりおろしたパルメザンチーズ50 g、無塩バター大さじ2、刻んだパセリ大さじ2、黒こしょう小さじ1/4を加えます。つやが出るまで混ぜながら2分煮て、盛りつけます。

メモ

クレミニマッシュルームでもホワイトマッシュルームでも作れます。大きさをそろえて切り、玉ねぎを加える前に水分をしっかり飛ばしてください。幅広で深めのフライパンならオルゾを煮やすく、幅の狭いものを使う場合は仕上げに近づくにつれて、より頻繁に混ぜる必要があるかもしれません。パルメザンチーズの代わりに、細かくすりおろしたペコリーノチーズ50 gを使っても作れますが、塩味は強めです。小麦と乳製品を含みます。酸味のきいたグリーンサラダを添えてください。残りは2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べきってください。パスタは置くと固くなるので、ブイヨンを少し加えて弱火で温め直します。