Orzo cremoso com cogumelos

O orzo cremoso com cogumelos é preparado numa só frigideira, com cogumelos dourados, alho, tomilho e parmesão. A massa fica macia e brilhante no caldo saboroso, mas ainda ligeiramente firme, e os cogumelos mantêm-se dourados e inteiros. Fica pronto em cerca de 42 minutos e dá para quatro pessoas; junto o queijo mesmo antes de servir. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 42 minutos. Doses: 4. Cerca de 460 kcal e 16 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o orzo

2 colheres de sopa de azeite
350 g de cogumelos (laminados)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola (picada finamente)
2 dentes de alho (picados)
1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
250 g de orzo
700 ml de caldo de legumes
1/2 colher de chá de sal fino

Para finalizar

50 g de parmesão (ralado finamente)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
1/4 de colher de chá de pimenta-preta

Preparação

1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e funda, em lume médio-alto. Junte 350 g de cogumelos laminados e cozinhe durante 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até dourarem e o líquido evaporar. Transfira para um prato. 2. Baixe o lume para médio. Junte 1 colher de sopa de manteiga sem sal e 1 cebola picada finamente; cozinhe durante 4 minutos, até amolecer. 3. Junte 2 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado. Mexa durante 30 segundos. Acrescente 250 g de orzo e mexa durante 90 segundos, até a massa ficar ligeiramente tostada e aromática. 4. Deite 700 ml de caldo de legumes e junte 1/2 colher de chá de sal fino. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 11 minutos, mexendo frequentemente, até o orzo ficar macio e quase todo o caldo ser absorvido. 5. Junte os cogumelos, 50 g de parmesão ralado finamente, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de salsa picada e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo até ficar brilhante, e sirva.

Notas

Pode usar cogumelos cremini ou champignons brancos; corte-os em fatias uniformes e deixe o líquido evaporar antes de juntar a cebola. Uma frigideira larga e funda dá espaço para o orzo cozinhar em lume brando; numa frigideira mais estreita, poderá ser preciso mexer mais vezes no final. Pode substituir o parmesão por 50 g de pecorino ralado finamente, embora seja mais salgado. Este prato contém trigo e laticínios. Acompanhe com uma salada verde de sabor intenso. Guarde as sobras no frigorífico até duas horas depois de cozinhar e consuma no prazo de 3 dias; reaqueça em lume brando com um pouco de caldo, pois a massa engrossa ao repousar.

Perguntas frequentes

Posso usar tomilho seco?

Sim. Use 1/2 colher de chá de tomilho seco em vez da colher de sopa de tomilho fresco e junte-o com o alho.

Posso usar arroz arbóreo em vez de orzo?

Não como substituição direta. O arroz arbóreo precisa de receber o caldo aos poucos, de concha em concha, ao longo de cerca de 18 minutos; o resultado fica mais parecido com um risoto do que com este orzo feito numa só frigideira.

O que faço se o orzo ficar demasiado espesso antes de servir?

Retire do lume e misture 2 colheres de sopa de caldo quente. Sirva enquanto ainda está cremoso; engrossa rapidamente ao repousar.