Калтабоси / дом картабоси

Домашние калтабоши – традиционное лакомство, которое обязательно нужно попробовать! Калтабоши, или картобоши, как их называют в некоторых регионах, являются неотъемлемой частью кулинарных традиций, особенно после убоя свиней. Эти ароматные колбасы, которые сочетают в себе свиные внутренности, мясо, рис и специи, идеально подходят как для закуски, так и для основного блюда. Далее я представлю вам подробный рецепт со всеми этапами, необходимыми для получения вкусных картобошей, которые напомнят вам о праздничных застольях. Время приготовления: 1 час Время варки: 1 час Общее время: 2 часа Количество порций: 10-12 порций Необходимые ингредиенты: - 2,5 кг свежих свиных внутренностей (печень, почки, сердце, селезенка, легкие) - 500 г жирного свиного мяса (буженина) - 1 столовая ложка перца горошком - 3 лавровых листа - 6 зубчиков чеснока - 200 г свиного жира - 300 г риса - 6 крупных луковиц - 1 столовая ложка молотого перца - 1 столовая ложка молотой мускатной ореха - 1 столовая ложка сушеного тимьяна - 1 столовая ложка сушеного майорана - 2-3 столовые ложки соли (по вкусу) - соленые овечьи кишки (они тоньше) Поэтапно: Шаг 1: Подготовка внутренностей Начните с тщательной очистки свиных внутренностей. Аккуратно удалите желчь с печени и очистите почки, разрезав их пополам и промыв холодной водой несколько раз. Полезно оставить внутренности в холодной воде на 30 минут, чтобы они выпустили кровь. Меняйте воду 2-3 раза, чтобы убедиться, что они чистые. Шаг 2: Подготовка кишок Поместите кишки в холодную воду, чтобы их рассолить. Этот процесс поможет получить более вкусные и легкие в наполнении колбасы. Шаг 3: Варка ингредиентов В большую кастрюлю объемом 30 литров положите внутренности и жирное мясо. Добавьте очищенный лук, чеснок, перец горошком, лавровые листья и пока не добавляйте соль, так как это может сделать печень жесткой. Варите примерно 20 минут. Проверьте печень, проколов ее; если не выходит кровь, она готова. Выньте печень и продолжайте варить остальные внутренности, пока они не будут хорошо приготовлены. Шаг 4: Охлаждение ингредиентов Выньте внутренности из кастрюли и оставьте остывать в безопасном месте, вдали от любопытных животных. Сохраните воду, в которой варились внутренности, так как она вам понадобится позже. Шаг 5: Подготовка жира и риса В антипригарной кастрюле растопите нарезанный свиной жир. Когда он станет свежим, удалите шкварки. В горячий жир добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до прозрачности, затем добавьте рис. Влейте в рис отвар, который вы сохранили, и посолите. Варите рис под крышкой на медленном огне, оставляя его немного более твердым, так как он будет готовиться снова вместе с колбасами. Шаг 6: Нарезка и смешивание Когда внутренности полностью остынут, нарежьте их на мелкие кусочки, чтобы они поместились в мясорубку. Прокрутите все ингредиенты (внутренности, мясо и оставшиеся три луковицы) и положите их в большую миску. Однородно перемешайте состав, добавив специи (молотый перец, мускатный орех, тимьян, майоран) и немного отвара, чтобы получить бархатистую консистенцию. Отрегулируйте по вкусу и посолите. Шаг 7: Наполнение колбас Присоедините специальную трубку к мясорубке и смажьте ее немного жиром. Наденьте кишку на эту трубку и начните наполнять картобоши. Рекомендуется иметь второго человека, который поможет: один наполняет мясорубку, а другой подготавливает кишку. Свяжите колбасы с обоих концов и на расстоянии 15-20 см друг от друга. Шаг 8: Варка картобошей Поставьте кастрюлю с сохраненным бульоном на огонь, не доводя до кипения. Опустите кусочки картобошей в металлическое сито и варите около 10 минут. Поскольку кишки тонкие, не оставляйте их слишком долго, чтобы избежать разрыва. Шаг 9: Охлаждение и подача Дайте кусочкам картобошей стечь на метле или на большой деревянной ложке. Как только они остынут, вы можете подавать их с красным луком, солениями или овощами. Если хотите, вы можете слегка закоптить их для дополнительного аромата. Предложения по подаче Калтабоши можно подавать как закуску или как основное блюдо, жареными и с гарниром из риса и квашеной капусты. Также обычно каждый участник убоя свиней получает пакет с мясом, шкурой, картобошами и свежими колбасами. Пищевая ценность Свиные внутренности богаты витаминами A, B и D и являются отличным источником качественного белка. Хотя они могут быть богатыми жирами, умеренное потребление может быть частью сбалансированной диеты. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я использовать другие виды мяса? Да, вы можете поэкспериментировать с говядиной или индейкой, но вкус будет другим. 2. Как я могу хранить картобоши? После полного остывания вы можете заморозить их, порционируя в пакеты по одной порции. 3. Можно ли их готовить иначе? Калтабоши можно жарить, готовить на гриле или даже использовать в рагу. Личное замечание Рецепт картобошей – это одна из тех традиций, которые собирают всю семью вместе. Их приготовление становится занятием, полным воспоминаний, смеха и историй, и каждый кусочек переносит вас назад во времени, напоминая о праздничных застольях, проведенных с близкими. Приятного аппетита!

Ингредиенты

2
5 кг свежих свиных потрохов
[печень
почки
сердце
селезенка
легкие] 500 г жирного свинины [буженина] 1 столовая ложка целого перца 3 лавровых листа 6 зубчиков чеснока 200 г свиного сала 300 г риса 6 крупных луковиц 1 столовая ложка молотого перца 1 столовая ло

Калтабоси / дом картабоси

Ингредиенты

Теги

Категории