Caltabosi / cartabosi de casa

Caltabos caseros - ¡una delicia tradicional que debes probar! Los caltabos, o cartabos como se les llama en algunas zonas, son una parte esencial de las tradiciones culinarias, especialmente después de la matanza del cerdo. Estos sabrosos embutidos, que combinan órganos de cerdo, carne, arroz y especias, son una elección perfecta tanto como aperitivo como plato principal. A continuación, te presentaré una receta detallada con todos los pasos necesarios para obtener deliciosos cartabos que te recordarán las comidas festivas. Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 2 horas Número de porciones: 10-12 porciones Ingredientes necesarios: - 2,5 kg de vísceras de cerdo frescas (hígado, riñones, corazón, bazo, pulmones) - 500 g de carne de cerdo grasa (panceta) - 1 cucharada de pimienta en grano - 3 hojas de laurel - 6 dientes de ajo - 200 g de grasa de cerdo - 300 g de arroz - 6 cebollas grandes - 1 cucharada de pimienta molida - 1 cucharada de nuez moscada molida - 1 cucharada de tomillo seco - 1 cucharada de orégano seco - 2-3 cucharadas de sal (ajusta al gusto) - tripas de oveja saladas (más delgadas) Paso a paso: Paso 1: Preparación de las vísceras Comienza limpiando bien las vísceras de cerdo. Retira cuidadosamente la bilis del hígado y limpia los riñones, dividiéndolos por la mitad y enjuagándolos en agua fría varias veces. Es útil dejar las vísceras en agua fría durante 30 minutos para sacar la sangre. Cambia el agua 2-3 veces para asegurarte de que estén limpias. Paso 2: Preparación de las tripas Pon las tripas en agua fría para desalar. Este proceso ayudará a obtener embutidos más sabrosos y más fáciles de rellenar. Paso 3: Hervir los ingredientes En una olla grande de 30 litros, hierve las vísceras y la carne grasa. Agrega las cebollas limpias, el ajo, la pimienta en grano, las hojas de laurel y no agregues sal aún, ya que puede endurecer el hígado. Hierve durante aproximadamente 20 minutos. Verifica el hígado pinchándolo; si no sale sangre, está listo. Retira el hígado y continúa hirviendo el resto de las vísceras hasta que estén bien cocidas. Paso 4: Enfriar los ingredientes Retira las vísceras de la olla y déjalas enfriar en un lugar seguro, lejos de animales curiosos. Guarda el agua en la que hirvieron las vísceras, ya que la usarás más tarde. Paso 5: Preparar la grasa y el arroz En una olla antiadherente, derrite la grasa de cerdo picada. Cuando se convierta en manteca fresca, retira los chicharrones resultantes. En la grasa caliente, agrega la cebolla picada finamente y fríela hasta que se vuelva transparente, luego agrega el arroz. Vierte el líquido reservado sobre el arroz y añade sal. Cocina el arroz tapado a fuego bajo, dejándolo un poco más duro, ya que se cocinará nuevamente junto con los embutidos. Paso 6: Pica y mezcla Cuando las vísceras estén completamente frías, córtalas en trozos pequeños para que quepan en la picadora de carne. Pica todos los ingredientes (vísceras, carne y las tres cebollas restantes) y colócalos en un recipiente grande. Homogeneiza la composición, añadiendo las especias (pimienta molida, nuez moscada, tomillo, orégano) y un poco de líquido del agua de cocción para obtener una consistencia cremosa. Ajusta y sala al gusto. Paso 7: Rellenar los embutidos Coloca el tubo especial en la picadora de carne y engrásalo con un poco de manteca. Desliza la tripa sobre este tubo y comienza a rellenar los cartabos. Se recomienda tener a una segunda persona que te ayude: una alimenta la picadora, mientras que la otra prepara la tripa. Ata los embutidos en los extremos y a intervalos de 15-20 cm. Paso 8: Hervir los cartabos Pon la olla con el líquido reservado al fuego, sin hervir. Sumerge los trozos de cartabos en un colador de metal y hierve durante aproximadamente 10 minutos. Dado que las tripas son delicadas, no las dejes demasiado tiempo para evitar que se rompan. Paso 9: Enfriar y servir Deja que los trozos de cartabos se escurra sobre un palo de escoba o sobre una cuchara de madera grande. Una vez que se hayan enfriado, puedes servirlos con cebolla roja, encurtidos o verduras. Si lo deseas, puedes ahumarlos ligeramente para añadir sabor. Sugerencias para servir Los caltabos se pueden disfrutar como aperitivo o como plato principal, fritos y acompañados de una guarnición de arroz y chucrut. También es una práctica común que cada participante en la matanza del cerdo reciba un paquete con carne, chicharrones, cartabos y embutidos frescos. Beneficios nutricionales Las vísceras de cerdo son ricas en vitaminas A, B y D, siendo una excelente fuente de proteínas de calidad. Aunque pueden ser ricas en grasas, consumidas con moderación, pueden formar parte de una dieta equilibrada. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con carne de res o de pavo, pero el sabor será diferente. 2. ¿Cómo puedo almacenar los cartabos? Después de que se hayan enfriado completamente, puedes congelarlos, porcionándolos en paquetes del tamaño de una comida. 3. ¿Se pueden cocinar de otras maneras? Los caltabos se pueden freír, asar a la parrilla o incluso usar en guisos. Nota personal La receta de cartabos es una de esas tradiciones que reúne a toda la familia. Prepararlos se convierte en una actividad llena de recuerdos, risas e historias, y cada bocado te transporta atrás en el tiempo, recordándote las comidas festivas pasadas con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 2
• 5 kg de menudencias de cerdo frescas
• [hígado
• riñones
• corazón
• bazo
• pulmones] 500 g de carne de cerdo grasa [panceta] 1 cucharada de pimienta en grano 3 hojas de laurel 6 dientes de ajo 200 g de grasa de cerdo 300 g de arroz 6 cebollas grandes 1 cucharada de pimienta

Etiquetas

caltabosi casa cartabosicaltaboscartabosicasasalchicha

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano