Caltabosi / Haus cartabosi
Hausgemachte Caltabos - ein traditionelles Delikatessen, das du unbedingt probieren musst! Caltabos, oder Cartabos, wie sie in einigen Regionen genannt werden, sind ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Traditionen, insbesondere nach der Schlachtung des Schweins. Diese geschmackvollen Würste, die Schweineorgane, Fleisch, Reis und Gewürze kombinieren, sind eine perfekte Wahl sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht. Im Folgenden präsentiere ich dir ein detailliertes Rezept mit allen notwendigen Schritten, um köstliche Cartabos zu erhalten, die dich an festliche Mahlzeiten erinnern werden. Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 1 Stunde Gesamtzeit: 2 Stunden Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen Benötigte Zutaten: - 2,5 kg frische Schweineinnereien (Leber, Nieren, Herz, Milz, Lunge) - 500 g fettes Schweinefleisch (Bauch) - 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner - 3 Lorbeerblätter - 6 Knoblauchzehen - 200 g Schweinefett - 300 g Reis - 6 große Zwiebeln - 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer - 1 Esslöffel gemahlene Muskatnuss - 1 Esslöffel getrockneter Thymian - 1 Esslöffel getrockneter Majoran - 2-3 Esslöffel Salz (nach Geschmack anpassen) - gesalzene Schafsdärme (dünnere) Schritt für Schritt: Schritt 1: Vorbereitung der Innereien Beginne damit, die Schweineinnereien gründlich zu reinigen. Entferne vorsichtig die Galle von der Leber und reinige die Nieren, indem du sie in zwei Hälften schneidest und sie mehrmals in kaltem Wasser abspülst. Es ist hilfreich, die Innereien 30 Minuten lang in kaltem Wasser zu lassen, um das Blut herauszuziehen. Wechsle das Wasser 2-3 Mal, um sicherzustellen, dass sie sauber sind. Schritt 2: Vorbereitung der Därme Lege die Därme in kaltes Wasser, um sie zu entwässern. Dieser Prozess hilft, schmackhaftere und leichter zu füllende Würste zu erhalten. Schritt 3: Kochen der Zutaten In einem großen 30-Liter-Topf koche die Innereien und das fette Fleisch. Füge die gereinigten Zwiebeln, den Knoblauch, die ganzen Pfefferkörner, die Lorbeerblätter hinzu und füge noch kein Salz hinzu, da dies die Leber hart machen kann. Koche etwa 20 Minuten lang. Überprüfe die Leber, indem du sie anstichst; wenn kein Blut austritt, ist sie fertig. Entferne die Leber und koche die restlichen Innereien weiter, bis sie gut durchgegart sind. Schritt 4: Abkühlen der Zutaten Nimm die Innereien aus dem Topf und lasse sie an einem sicheren Ort abkühlen, fern von neugierigen Tieren. Bewahre das Wasser auf, in dem die Innereien gekocht wurden, da du es später verwenden wirst. Schritt 5: Vorbereitung des Fettes und des Reises In einem beschichteten Topf lasse das geschnittene Schweinefett schmelzen. Wenn es frisches Schmalz wird, entferne die entstandenen Grieben. Füge in das heiße Fett die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie glasig wird, dann füge den Reis hinzu. Gieße die reservierte Kochflüssigkeit über den Reis und salze ihn. Koche den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze, lasse ihn etwas fester, da er später zusammen mit den Würsten erneut gekocht wird. Schritt 6: Hacken und Mischen Wenn die Innereien vollständig abgekühlt sind, schneide sie in kleine Stücke, damit sie in die Fleischwolf passen. Hacke alle Zutaten (Innereien, Fleisch und die restlichen drei Zwiebeln) und lege sie in eine große Schüssel. Mische die Zusammensetzung, indem du die Gewürze (gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Majoran) und etwas Flüssigkeit aus dem Kochwasser hinzufügst, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Passe die Würze an und salze nach Geschmack. Schritt 7: Füllen der Würste Befestige das spezielle Rohr am Fleischwolf und fette es mit etwas Schmalz ein. Ziehe den Darm über dieses Rohr und beginne, die Cartabos zu füllen. Es ist ratsam, eine zweite Person zur Hilfe zu haben: einer füttert den Fleischwolf, während der andere den Darm vorbereitet. Binde die Würste an den Enden und in Abständen von 15-20 cm. Schritt 8: Kochen der Cartabos Setze den Topf mit der reservierten Flüssigkeit auf die Hitze, ohne zu kochen. Tauche die Stücke der Cartabos in ein Metallsieb und koche sie etwa 10 Minuten lang. Da die Därme zart sind, lasse sie nicht zu lange, um ein Reißen zu vermeiden. Schritt 9: Abkühlen und Servieren Lass die Stücke der Cartabos auf einem Besenstiel oder einem großen Holzlöffel abtropfen. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie mit roten Zwiebeln, eingelegtem Gemüse oder anderen Beilagen servieren. Wenn du möchtest, kannst du sie leicht räuchern, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Serviervorschläge Caltabos können als Vorspeise oder Hauptgericht genossen werden, gebraten und begleitet von einer Beilage aus Reis und Sauerkraut. Es ist auch üblich, dass jeder Teilnehmer an der Schweineschlacht ein Paket mit Fleisch, Grieben, Cartabos und frischen Würsten erhält. Nährstoffvorteile Schweineinnereien sind reich an den Vitaminen A, B und D und sind eine ausgezeichnete Quelle für hochwertige Proteine. Obwohl sie reich an Fetten sein können, können sie in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Häufig gestellte Fragen: 1. Kann ich andere Fleischsorten verwenden? Ja, du kannst mit Rind- oder Putenfleisch experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein. 2. Wie kann ich die Cartabos aufbewahren? Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du sie einfrieren und in portionsgerechte Pakete verpacken. 3. Können sie auch anders zubereitet werden? Caltabos können gebraten, gegrillt oder sogar in Eintöpfen verwendet werden. Persönliche Anmerkung Das Rezept für Cartabos ist eine dieser Traditionen, die die ganze Familie zusammenbringt. Ihre Zubereitung wird zu einer Aktivität voller Erinnerungen, Lachen und Geschichten, und jeder Biss versetzt dich zurück in die Zeit und erinnert dich an festliche Mahlzeiten mit deinen Lieben. Guten Appetit!
Zutaten
- 2
- 5 kg frische Schweineinnereien
- [Leber
- Nieren
- Herz
- Milz
- Lungen] 500 g fettes Schweinefleisch [Bauchfleisch] 1 Esslöffel ganze Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 6 Knoblauchzehen 200 g Schweinefett 300 g Reis 6 große Zwiebeln 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer 1 Es
- 3 Esslöffel Salz gesalzene Schafsdärme [sie sind dünner]
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