Caltabosi / 房屋 cartabosi
家常卡尔塔博西 - 一道必须尝试的传统美食！ 卡尔塔博西，或在某些地区称为卡塔博西，是烹饪传统的重要组成部分，尤其是在宰猪之后。这些美味的香肠结合了猪内脏、肉、米饭和香料，是作为开胃菜或主菜的完美选择。接下来，我将为您介绍一份详细的食谱，包括制作美味卡尔塔博西所需的所有步骤，让您想起节日的盛宴。 准备时间：1小时 烹饪时间：1小时 总时间：2小时 份量：10-12份 所需材料： - 2.5公斤新鲜猪内脏（肝脏、肾脏、心脏、脾脏、肺） - 500克肥猪肉（肥肉） - 1汤匙黑胡椒粒 - 3片月桂叶 - 6瓣大蒜 - 200克猪油 - 300克米 - 6个大洋葱 - 1汤匙黑胡椒粉 - 1汤匙肉豆蔻粉 - 1汤匙干百里香 - 1汤匙干马郁兰 - 2-3汤匙盐（根据口味调整） - 盐腌羊肠（更细） 步骤： 步骤1：准备内脏 开始时，仔细清洗猪内脏。小心去除肝脏上的胆汁，清洗肾脏，将其切成两半并用冷水多次冲洗。将内脏放在冷水中浸泡30分钟，以去除血液。更换水2-3次以确保干净。 步骤2：准备肠衣 将肠衣放入冷水中以去盐。这个过程将有助于制作更美味、更易填充的香肠。 步骤3：煮材料 在一个30升的大锅中，将内脏和肥肉煮沸。加入清洗过的洋葱、大蒜、黑胡椒粒、月桂叶，并且暂时不要加盐，因为这可能会使肝脏变硬。煮约20分钟。用针刺肝脏；如果没有血流出，说明已经煮熟。取出肝脏，继续煮其他内脏，直到熟透。 步骤4：冷却材料 将内脏从锅中取出，放在安全的地方冷却，远离好奇的动物。保留煮内脏的水，因为稍后会用到。 步骤5：准备猪油和米 在一个不粘锅中，融化切好的猪油。当其变成新鲜的猪油时，取出炸渣。在热油中，加入切碎的洋葱，炒至透明，然后加入米。将保留的煮水倒在米上并加盐。用小火加盖煮米，使其稍微硬一点，因为稍后会与香肠一起再煮。 步骤6：切碎和混合 当内脏完全冷却后，将其切成小块，以便放入绞肉机中。将所有材料（内脏、肉和剩下的三颗洋葱）切碎，放入一个大碗中。加入香料（黑胡椒粉、肉豆蔻、百里香、马郁兰）和一些煮水以获得丝滑的稠度。根据口味调整和加盐。 步骤7：填充香肠 将专用管子连接到绞肉机上，并涂上一些猪油。将肠衣套在管子上，开始填充卡尔塔博西。建议有第二个人帮忙：一个人给绞肉机加料，另一个人准备肠衣。将香肠的两端和间隔15-20厘米的地方绑好。 步骤8：煮卡尔塔博西 将保留的汤放在火上，避免沸腾。将卡尔塔博西放入金属筛中，煮约10分钟。由于肠衣很细，不要煮太久，以免破损。 步骤9：冷却和上菜 将卡尔塔博西放在扫帚柄或大木勺上晾干。一旦冷却，可以配以红洋葱、腌菜或蔬菜上桌。如果喜欢，可以轻微熏制以增加风味。 上菜建议 卡尔塔博西可以作为开胃菜或主菜享用，油炸并配以米饭和酸菜。此外，通常在宰猪时，每个参与者都会收到一包肉、猪皮、卡尔塔博西和新鲜香肠。 营养益处 猪内脏富含维生素A、B和D，是优质蛋白质的极佳来源。虽然它们可能富含脂肪，但适量食用，可以成为均衡饮食的一部分。 常见问题： 1. 我可以使用其他类型的肉吗？ 是的，您可以尝试牛肉或火鸡肉，但味道会有所不同。 2. 我该如何保存卡尔塔博西？ 待完全冷却后，可以将其冷冻，分装成每餐一个的包装。 3. 可以用其他方式烹饪吗？ 卡尔塔博西可以油炸、烧烤或甚至用于炖菜。 个人备注 卡尔塔博西的食谱是将整个家庭团聚在一起的传统之一。制作它们成为充满回忆、欢笑和故事的活动，每一口都能让您想起与亲人共度的节日盛宴。 祝您好胃口！
成分
- 2.5公斤新鲜猪内脏
- [肝脏、肾脏、心脏、脾脏、肺] 500克肥猪肉 [肚子肉] 1汤匙黑胡椒粒 3片月桂叶 6瓣大蒜 200克猪脂肪 300克米 6个大洋葱 1汤匙黑胡椒粉 1汤匙磨碎的肉豆蔻 1汤匙干百里香 1汤匙干马郁兰 2-3汤匙盐腌制的羊肠 [它们更细]
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