Caltabosi / cartabosi domu
Caltabosy domowe – tradycyjny przysmak, którego musisz spróbować! Caltabosy, zwane również kartabosami w niektórych regionach, stanowią istotną część tradycji kulinarnych, szczególnie po ubiciu świni. Te aromatyczne kiełbasy, które łączą podroby wieprzowe, mięso, ryż i przyprawy, są doskonałym wyborem zarówno na przystawkę, jak i danie główne. Poniżej przedstawiam szczegółowy przepis, zawierający wszystkie etapy potrzebne do przygotowania pysznych kartabosów, które przypomną ci o świątecznych posiłkach. Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: 1 godzina Czas całkowity: 2 godziny Liczba porcji: 10-12 porcji Składniki potrzebne: - 2,5 kg świeżych podrobów wieprzowych (wątroba, nerki, serce, śledziona, płuca) - 500 g tłustego mięsa wieprzowego (boczek) - 1 łyżka ziaren pieprzu - 3 liście laurowe - 6 ząbków czosnku - 200 g tłuszczu wieprzowego - 300 g ryżu - 6 dużych cebul - 1 łyżka mielonego pieprzu - 1 łyżka mielonego gałki muszkatołowej - 1 łyżka suszonego tymianku - 1 łyżka suszonego majeranku - 2-3 łyżki soli (dopasować do smaku) - słone jelita owcze (są cieńsze) Krok po kroku: Krok 1: Przygotowanie podrobów Rozpocznij od dokładnego oczyszczenia podrobów wieprzowych. Ostrożnie usuń żółć z wątroby i oczyść nerki, przekrawając je na pół i myjąc w zimnej wodzie kilka razy. Przydatne jest pozostawienie podrobów w zimnej wodzie na 30 minut, aby wypłukać krew. Zmień wodę 2-3 razy, aby upewnić się, że są czyste. Krok 2: Przygotowanie jelit Umieść jelita w zimnej wodzie, aby je osolić. Ten proces pomoże uzyskać smaczniejsze i łatwiejsze do napełnienia kiełbasy. Krok 3: Gotowanie składników W dużym garnku o pojemności 30 litrów gotuj podroby i tłuste mięso. Dodaj oczyszczoną cebulę, czosnek, ziarna pieprzu, liście laurowe i jeszcze nie dodawaj soli, ponieważ może to utwardzić wątrobę. Gotuj przez około 20 minut. Sprawdź wątrobę, wkłuwając ją; jeśli nie wypływa krew, jest gotowa. Wyjmij wątrobę i kontynuuj gotowanie pozostałych podrobów, aż będą dobrze ugotowane. Krok 4: Chłodzenie składników Wyjmij podroby z garnka i pozostaw do ostygnięcia w bezpiecznym miejscu, z dala od ciekawskich zwierząt. Zachowaj wodę, w której gotowały się podroby, ponieważ będziesz jej potrzebować później. Krok 5: Przygotowanie tłuszczu i ryżu W teflonowym garnku rozpuść pokrojony tłuszcz wieprzowy. Gdy stanie się świeżą smalcem, wyjmij skwarki. Do rozgrzanego tłuszczu dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, a następnie dodaj ryż. Wlej zachowaną wodę z gotowania i posól. Gotuj ryż pod przykryciem na małym ogniu, zostawiając go trochę twardszym, ponieważ będzie gotowany ponownie razem z kiełbasami. Krok 6: Siekanie i mieszanie Gdy podroby całkowicie ostygną, pokrój je na małe kawałki, aby zmieściły się w maszynce do mięsa. Posiekaj wszystkie składniki (podroby, mięso i trzy pozostałe cebule) i umieść je w dużej misce. Wymieszaj składniki, dodając przyprawy (mielony pieprz, gałkę muszkatołową, tymianek, majeranek) i trochę płynu z gotowania, aby uzyskać gładką konsystencję. Dopasuj i posól do smaku. Krok 7: Napełnianie kiełbas Przymocuj specjalną rurkę do maszynki do mięsa i posmaruj ją odrobiną smalcu. Naciągnij jelito na tę rurkę i rozpocznij napełnianie kartabosów. Zaleca się, aby mieć drugą osobę, która ci pomoże: jedna napełnia maszynkę do mięsa, a druga przygotowuje jelita. Zwiąż kiełbasy na końcach i w odstępach 15-20 cm. Krok 8: Gotowanie kartabosów Umieść garnek z zachowaną wodą na ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Zanurz kawałki kartabosów w metalowym sitku i gotuj przez około 10 minut. Ponieważ jelita są delikatne, nie gotuj ich zbyt długo, aby ich nie uszkodzić. Krok 9: Chłodzenie i serwowanie Pozwól kawałkom kartabosów ociekać na miotle lub na dużej drewnianej łyżce. Gdy ostygną, możesz je podać z czerwoną cebulą, kiszonkami lub warzywami. Jeśli chcesz, możesz je lekko wędzić, aby dodać smaku. Propozycje serwowania Caltabosy można podawać jako przystawkę lub danie główne, smażone i podawane z ryżem i kiszoną kapustą. Zwykle każdy uczestnik ubijania świni otrzymuje paczkę z mięsem, skórą, kartabosami i świeżymi kiełbasami. Korzyści odżywcze Podroby wieprzowe są bogate w witaminy A, B i D, stanowiąc doskonałe źródło wysokiej jakości białka. Choć mogą być bogate w tłuszcz, spożywane z umiarem, mogą być częścią zrównoważonej diety. Często zadawane pytania: 1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa? Tak, możesz eksperymentować z mięsem wołowym lub indykiem, ale smak będzie inny. 2. Jak mogę przechowywać kartabosy? Po całkowitym ostygnięciu możesz je zamrozić, porcjonując je w paczki na jedną porcję. 3. Czy można je gotować w inny sposób? Caltabosy można smażyć, grillować lub nawet używać w gulaszach. Osobista uwaga Przepis na kartabosy to jedna z tych tradycji, które łączą całą rodzinę. Ich przygotowanie staje się aktywnością pełną wspomnień, śmiechu i opowieści, a każdy kęs przenosi cię z powrotem w czasie, przypominając o świątecznych posiłkach spędzonych z bliskimi. Smacznego!
Składniki
- 2
- 5 kg świeżych podrobów wieprzowych
- [wątroba
- nerki
- serce
- śledziona
- płuca] 500 g tłustego mięsa wieprzowego [brzuch] 1 łyżka całego pieprzu 3 liście laurowe 6 ząbków czosnku 200 g tłuszczu wieprzowego 300 g ryżu 6 dużych cebul 1 łyżka mielonego pieprzu 1 łyżka mielone
- 3 łyżki soli solone jelita owcze [są cieńsze]
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
