Caltabosi / cartabosi de maison

Caltabos faits maison - une délicieuse tradition à essayer absolument ! Les caltabos, ou cartabos comme on les appelle dans certaines régions, sont une partie essentielle des traditions culinaires, notamment après l'abattage du porc. Ces saucisses savoureuses, qui combinent des organes de porc, de la viande, du riz et des épices, sont un choix parfait aussi bien en tant qu'apéritif qu'en plat principal. Je vais maintenant vous présenter une recette détaillée avec toutes les étapes nécessaires pour obtenir des cartabos délicieux qui vous rappelleront les repas de fête. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure Temps total : 2 heures Nombre de portions : 10-12 portions Ingrédients nécessaires : - 2,5 kg d'abats de porc frais (foie, reins, cœur, rate, poumons) - 500 g de viande de porc grasse (poitrine) - 1 cuillère à soupe de poivre en grains - 3 feuilles de laurier - 6 gousses d'ail - 200 g de graisse de porc - 300 g de riz - 6 gros oignons - 1 cuillère à soupe de poivre moulu - 1 cuillère à soupe de muscade moulue - 1 cuillère à soupe de thym séché - 1 cuillère à soupe d'origan séché - 2-3 cuillères à soupe de sel (ajuster au goût) - boyaux de mouton salés (plus fins) Étape par étape : Étape 1 : Préparation des abats Commencez par bien nettoyer les abats de porc. Retirez soigneusement la bile du foie et nettoyez les reins en les fendant en deux et en les rinçant à l'eau froide plusieurs fois. Il est utile de laisser les abats dans l'eau froide pendant 30 minutes pour en extraire le sang. Changez l'eau 2-3 fois pour vous assurer qu'ils sont propres. Étape 2 : Préparation des boyaux Mettez les boyaux dans de l'eau froide pour les désaler. Ce processus aidera à obtenir des saucisses plus savoureuses et plus faciles à remplir. Étape 3 : Ébullition des ingrédients Dans une grande casserole de 30 litres, faites bouillir les abats et la viande grasse. Ajoutez les oignons nettoyés, l'ail, le poivre en grains, les feuilles de laurier et ne mettez pas encore de sel, car cela peut durcir le foie. Faites bouillir pendant environ 20 minutes. Vérifiez le foie en le piquant ; s'il ne saigne pas, il est prêt. Retirez le foie et continuez à faire bouillir le reste des abats jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Étape 4 : Refroidissement des ingrédients Retirez les abats de la casserole et laissez-les refroidir dans un endroit sûr, loin des animaux curieux. Gardez l'eau dans laquelle les abats ont été bouillis, car vous l'utiliserez plus tard. Étape 5 : Préparation de la graisse et du riz Dans une casserole antiadhésive, faites fondre la graisse de porc coupée. Lorsqu'elle devient du saindoux frais, retirez les grattons. Dans la graisse chaude, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le frémir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le riz. Versez le liquide réservé sur le riz et salez. Faites cuire le riz couvert à feu doux, en le laissant légèrement plus ferme, car il sera cuit à nouveau avec les saucisses. Étape 6 : Hachez et mélangez Lorsque les abats sont complètement refroidis, coupez-les en petits morceaux pour qu'ils tiennent dans le hachoir. Hachez tous les ingrédients (abats, viande et les trois oignons restants) et mettez-les dans un grand récipient. Homogénéisez la composition, en ajoutant les épices (poivre moulu, muscade, thym, origan) et un peu de liquide de l'eau de cuisson pour obtenir une consistance crémeuse. Ajustez et salez au goût. Étape 7 : Remplissage des saucisses Fixez le tube spécial au hachoir et graissez-le avec un peu de saindoux. Glissez le boyau sur ce tube et commencez à remplir les cartabos. Il est conseillé d'avoir une deuxième personne pour vous aider : l'un alimente le hachoir, tandis que l'autre prépare le boyau. Nouez les saucisses aux extrémités et à intervalles de 15-20 cm. Étape 8 : Ébullition des cartabos Mettez la casserole avec le liquide réservé sur le feu, sans faire bouillir. Plongez les morceaux de cartabos dans une passoire en métal et faites bouillir pendant environ 10 minutes. Étant donné que les boyaux sont délicats, ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu'ils ne se déchirent. Étape 9 : Refroidissement et service Laissez les morceaux de cartabos s'égoutter sur un balai ou sur une grande cuillère en bois. Une fois refroidis, vous pouvez les servir avec des oignons rouges, des cornichons ou des légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les fumer légèrement pour ajouter de la saveur. Suggestions de service Les caltabos peuvent être dégustés en tant qu'apéritif ou en plat principal, frits et accompagnés d'un riz et de choucroute. Il est également courant que chaque participant à l'abattage du porc reçoive un paquet de viande, de grattons, de cartabos et de saucisses fraîches. Bienfaits nutritionnels Les abats de porc sont riches en vitamines A, B et D, étant une excellente source de protéines de qualité. Bien qu'ils puissent être riches en graisses, consommés avec modération, ils peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée. Questions fréquentes : 1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du bœuf ou de la dinde, mais le goût sera différent. 2. Comment puis-je conserver les cartabos ? Après qu'ils aient complètement refroidi, vous pouvez les congeler, en les portionnant en paquets de taille repas. 3. Peut-on les cuisiner autrement ? Les caltabos peuvent être frits, grillés ou même utilisés dans des ragoûts. Note personnelle La recette de caltabos est l'une de ces traditions qui rassemblent toute la famille. Les préparer devient une activité pleine de souvenirs, de rires et d'histoires, et chaque bouchée vous transporte dans le temps, vous rappelant les repas de fête passés avec vos proches. Bon appétit !

Ingrédients

• 2
• 5 kg de tripes de porc fraîches
• [foie
• reins
• cœur
• rate
• poumons] 500 g de viande de porc grasse [ventre] 1 cuillère à soupe de poivre en grains 3 feuilles de laurier 6 gousses dail 200 g de graisse de porc 300 g de riz 6 gros oignons 1 cuillère à soupe de
• 3 cuillères à soupe de sel intestins de mouton salés [ils sont plus fins]

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