カルタボシ / 家のカルタボシ
家庭用カルタボス - 必ず試してほしい伝統的な美味しさ！ カルタボス、または地域によってはカタボスと呼ばれるこの料理は、特に豚の解体後の料理文化の重要な一部を表しています。豚の内臓、肉、米、香辛料を組み合わせたこの風味豊かなソーセージは、前菜としてもメインディッシュとしても完璧な選択です。次に、祝祭の食事を思い出させる美味しいカルタボスを作るためのすべてのステップを含む詳細なレシピを紹介します。 準備時間：1時間 調理時間：1時間 合計時間：2時間 ポーション数：10-12ポーション 必要な材料： - 2.5kgの新鮮な豚の内臓（肝臓、腎臓、心臓、脾臓、肺） - 500gの脂身の多い豚肉（バラ肉） - 大さじ1の黒胡椒の粒 - 月桂樹の葉3枚 - にんにく6片 - 200gの豚脂 - 300gの米 - 大きな玉ねぎ6個 - 大さじ1の黒胡椒の粉 - 大さじ1のナツメグの粉 - 大さじ1の乾燥タイム - 大さじ1の乾燥マジョラム - 塩2-3杯（お好みで調整） - 塩漬けの羊の腸（より細い） ステップ： ステップ1：内臓の準備 まず、豚の内臓をよく洗浄します。肝臓から胆汁を注意深く取り除き、腎臓を二つに切り、冷水で何度も洗います。内臓を冷水に30分浸して血液を抜くと良いです。水を2-3回交換して清潔にします。 ステップ2：腸の準備 腸を冷水に浸して塩抜きします。このプロセスは、より美味しく、詰めやすいソーセージを作るのに役立ちます。 ステップ3：材料の煮込み 30リットルの大きな鍋に、内臓と脂身を入れて煮ます。洗浄した玉ねぎ、にんにく、黒胡椒の粒、月桂樹の葉を加え、塩はまだ加えないでください。肝臓が硬くなる可能性があります。約20分煮ます。肝臓を刺してみて、血が出なければ、調理が完了です。肝臓を取り出し、残りの内臓を十分に煮続けます。 ステップ4：材料の冷却 内臓を鍋から取り出し、安全な場所で冷却します。好奇心旺盛な動物からは遠ざけてください。煮た水は後で使用するので取っておきます。 ステップ5：脂肪と米の準備 テフロン鍋で、切った豚脂を溶かします。新鮮なラードになると、出てきた脂肪の塊を取り出します。熱した脂肪にみじん切りの玉ねぎを加え、透明になるまで炒め、その後米を加えます。煮た水を米の上に注ぎ、塩を加えます。蓋をして弱火で米を煮込み、少し硬めにします。後でソーセージと一緒に再度煮るためです。 ステップ6：刻んで混ぜる 内臓が完全に冷えたら、小さく切り刻み、ミンチ機に入る大きさにします。すべての材料（内臓、肉、残りの3つの玉ねぎ）を刻んで、大きなボウルに入れます。スパイス（黒胡椒粉、ナツメグ、タイム、マジョラム）を加え、滑らかな一貫性を得るために煮た水を少し加えます。味を調整し、塩を加えます。 ステップ7：ソーセージを詰める 特別なチューブをミンチ機に取り付け、少しラードを塗ります。このチューブに腸を引き、カルタボスを詰め始めます。もう一人の助けがいることをお勧めします：一人がミンチ機に材料を供給し、もう一人が腸を準備します。ソーセージの端を結び、15-20センチの間隔で結びます。 ステップ8：カルタボスを煮る 保存しておいたスープを火にかけ、沸騰させないようにします。金属の網にカルタボスを入れ、約10分煮ます。腸が繊細なので、壊れないようにあまり長く煮ないでください。 ステップ9：冷却とサーブ カルタボスをほうきの柄や大きな木のスプーンの上で乾かします。冷えたら、赤玉ねぎ、漬物、または野菜と一緒に提供できます。好みで、香りを増すために軽く燻製することもできます。 提供の提案 カルタボスは、前菜またはメインディッシュとして楽しむことができ、揚げて米とザワークラウトを添えて提供されます。また、豚の解体に参加したすべての人に、肉、豚皮、カルタボス、新鮮なソーセージのパッケージが渡されるのが一般的です。 栄養上の利点 豚の内臓は、ビタミンA、B、Dが豊富で、質の高いタンパク質の優れた供給源です。脂肪が多い場合もありますが、適度に消費すれば、バランスの取れた食事の一部にすることができます。 よくある質問： 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、牛肉や七面鳥肉を試すことができますが、味は異なります。 2. カルタボスはどう保存できますか？ 完全に冷えたら、食事ごとにパッケージ分けして冷凍できます。 3. 別の方法で調理できますか？ カルタボスは揚げたり、グリルしたり、シチューに使ったりできます。 個人的なメモ カルタボスのレシピは、家族全員を一緒に集める伝統の一つです。それを作ることは、思い出、笑い、物語が詰まった活動になり、ひと口ごとに愛する人たちと過ごした祝祭の食事を思い出させます。 おいしく召し上がれ！
材料
- 2.5 kgの新鮮な豚の内臓
- [肝臓、腎臓、心臓、脾臓、肺] 500gの脂肪の多い豚肉 [バラ肉] 1杯の粒胡椒 3枚の月桂樹の葉 6片のにんにく 200gの豚脂 300gの米 6個の大きな玉ねぎ 1杯の挽いた胡椒 1杯の粉末ナツメグ 1杯の乾燥タイム 1杯の乾燥オレガノ 2
- 3杯の塩塩漬けの羊の腸 [それらはより薄い]
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