कैल्टाबोसी / घर का कैल्टाबोसी

घर का काल्टाबोसी - एक पारंपरिक व्यंजन जिसे आपको अवश्य आज़माना चाहिए! काल्टाबोसी, या कुछ क्षेत्रों में कार्टाबोसी के रूप में जाने जाने वाले, पाक परंपराओं का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, विशेष रूप से सूअर की हत्या के बाद। ये स्वादिष्ट सॉसेज, जो सूअर के अंग, मांस, चावल और मसालों को मिलाते हैं, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन दोनों के लिए एकदम सही विकल्प हैं। आगे, मैं आपको एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करूंगा, जिसमें स्वादिष्ट कार्टाबोसी बनाने के लिए सभी आवश्यक चरण शामिल हैं, जो आपको त्योहारों के खाने की याद दिलाएंगे। तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने का समय: 1 घंटा कुल समय: 2 घंटे परोसने की संख्या: 10-12 सर्विंग्स आवश्यक सामग्री: - 2.5 किलोग्राम ताजा सूअर के अंग (जिगर, गुर्दे, दिल, प्लीहा, फेफड़े) - 500 ग्राम मोटे सूअर का मांस (बेली) - 1 चम्मच काली मिर्च के दाने - 3 बे पत्ते - 6 कलियाँ लहसुन - 200 ग्राम सूअर का चर्बी - 300 ग्राम चावल - 6 बड़े प्याज - 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच जायफल पाउडर - 1 चम्मच सूखी थाइम - 1 चम्मच सूखी मैरजोरम - 2-3 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें) - नमकीन भेड़ की आंतें (पतली होती हैं) चरण दर चरण: चरण 1: अंगों की तैयारी पार्टी की तैयारी शुरू करने के लिए, सूअर के अंगों को अच्छी तरह से साफ करें। जिगर से पित्त को सावधानी से हटा दें और गुर्दे को दो भागों में काटकर ठंडे पानी से कई बार धो लें। रक्त को निकालने के लिए अंगों को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना फायदेमंद होता है। सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, इसके लिए पानी को 2-3 बार बदलें। चरण 2: आंतों की तैयारी आंतों को ठंडे पानी में भिगोकर उन्हें नमकीन करें। यह प्रक्रिया अधिक स्वादिष्ट और भरने में आसान सॉसेज बनाने में मदद करेगी। चरण 3: सामग्री उबालना 30 लीटर के बड़े बर्तन में, अंगों और मोटे मांस को उबालें। साफ किए हुए प्याज, लहसुन, काली मिर्च के दाने, बे पत्ते डालें और अभी नमक न डालें, क्योंकि यह जिगर को सख्त कर सकता है। लगभग 20 मिनट तक उबालें। जिगर को चाकू से चीरकर जांचें; अगर खून नहीं निकलता है, तो यह तैयार है। जिगर निकालें और बाकी अंगों को तब तक उबालें जब तक वे अच्छी तरह पक न जाएं। चरण 4: सामग्री को ठंडा करना अंगों को बर्तन से निकालें और उन्हें सुरक्षित स्थान पर ठंडा होने दें, जिज्ञासु जानवरों से दूर। उस पानी को रखें जिसमें आपने अंगों को उबाला है, क्योंकि आप इसे बाद में उपयोग करेंगे। चरण 5: चर्बी और चावल तैयार करना एक नॉन-स्टिक पैन में, कटी हुई सूअर की चर्बी को पिघलाएं। जब यह ताजा चर्बी बन जाए, तो निकली चर्बी को हटा दें। गर्म चर्बी में, बारीक काटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें, फिर चावल डालें। चावल पर उबाले हुए पानी को डालें और नमक डालें। चावल को ढककर धीमी आंच पर पकाएं, इसे थोड़ा कड़ा छोड़ दें, क्योंकि इसे फिर से सॉसेज के साथ पकाया जाएगा। चरण 6: काटें और मिलाएं जब अंग पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे मांस की चक्की में समा सकें। सभी सामग्रियों (अंग, मांस और बाकी तीन प्याज) को काटें और एक बड़े बर्तन में डालें। मिश्रण को समान करें, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, थाइम, मैरजोरम) डालकर और उबाले हुए पानी का थोड़ा सा रस डालकर एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करें। स्वाद के अनुसार समायोजित करें और नमक डालें। चरण 7: सॉसेज भरना विशेष ट्यूब को मांस की चक्की से जोड़ें और उस पर थोड़ा चर्बी लगाएं। आंत को इस ट्यूब पर खींचें और काल्टाबोसी भरना शुरू करें। एक दूसरे व्यक्ति की मदद लेना अनुशंसित है: एक व्यक्ति मांस की चक्की में सामग्री डालता है, जबकि दूसरा आंत को तैयार करता है। सॉसेज के सिरों को बांधें और 15-20 सेमी की दूरी पर बांधें। चरण 8: काल्टाबोसी उबालना सहेजे हुए पानी को आग पर रखें, उबालने से बचें। काल्टाबोसी के टुकड़ों को एक धातु की छलनी में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। चूंकि आंतें नाजुक होती हैं, उन्हें टूटने से बचाने के लिए अधिक समय तक न छोड़ें। चरण 9: ठंडा करना और परोसना काल्टाबोसी के टुकड़ों को झाड़ू के हैंडल या बड़े लकड़ी के चम्मच पर सूखने दें। एक बार ठंडा होने पर, आप इन्हें लाल प्याज, अचार या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा धुआं भी कर सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। परोसने के सुझाव काल्टाबोसी को ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लिया जा सकता है, तले हुए और चावल और खट्टे गोभी के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह एक सामान्य प्रथा है कि सूअर की हत्या में भाग लेने वाले प्रत्येक व्यक्ति को मांस, चर्म, काल्टाबोसी और ताजे सॉसेज का एक पैकेट दिया जाता है। पोषण संबंधी लाभ सूअर के अंग विटामिन ए, बी और डी में समृद्ध होते हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं। हालांकि वे वसा में समृद्ध हो सकते हैं, अगर इन्हें संतुलित आहार में संयमित मात्रा में खाया जाए, तो यह एक संतुलित आहार का हिस्सा बन सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गोमांस या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 2. मैं काल्टाबोसी को कैसे स्टोर कर सकता हूँ? पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं, प्रत्येक भोजन के पैकेट में विभाजित करके। 3. क्या इन्हें और किसी तरह से पकाया जा सकता है? काल्टाबोसी को तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या यहां तक कि स्ट्यू में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। व्यक्तिगत नोट काल्टाबोसी की रेसिपी उन परंपराओं में से एक है जो पूरे परिवार को एक साथ लाती है। इन्हें बनाना यादों, हंसी और कहानियों से भरी एक गतिविधि बन जाती है, और हर बाइट आपको प्रियजनों के साथ बिताए गए त्योहारों के खाने की याद दिलाती है। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

सामग्री

2.5 किलोग्राम ताजे सूअर के आंत
[जिगर
गुर्दे
हृदय
प्लीहा
फेफड़े] 500 ग्राम वसा सूअर का मांस [बेली] 1 चम्मच साबुत काली मिर्च 3 लॉरेल पत्ते 6 लहसुन की कलियाँ 200 ग्राम सूअर का चर्बी 300 ग्राम चावल 6 बड़े प्याज 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच पिसी जायफल 1
3 चम्मच नमक नमकीन भेड़ की आंतें [वे पतली होती हैं]