Caltabosi / ev cartabosi
Ev yapımı kaltabos – denemeniz gereken geleneksel bir lezzet! Kaltaboslar, bazı bölgelerde cartabos olarak adlandırılan, özellikle domuz kesimi sonrası mutfak geleneklerinin önemli bir parçasını temsil eder. Domuz organları, et, pirinç ve baharatları birleştiren bu lezzetli sosisler, hem aperitif hem de ana yemek olarak mükemmel bir seçimdir. Aşağıda, bayram sofralarını hatırlatacak lezzetli cartaboslar elde etmek için gereken tüm adımları içeren ayrıntılı bir tarif sunuyorum. Hazırlama süresi: 1 saat Pişirme süresi: 1 saat Toplam süre: 2 saat Porsiyon sayısı: 10-12 porsiyon Gerekli malzemeler: - 2,5 kg taze domuz organları (karaciğer, böbrek, kalp, dalak, akciğer) - 500 g yağlı domuz eti (göğüs) - 1 yemek kaşığı tane karabiber - 3 defne yaprağı - 6 diş sarımsak - 200 g domuz yağı - 300 g pirinç - 6 büyük soğan - 1 yemek kaşığı toz karabiber - 1 yemek kaşığı rendelenmiş muskat cevizi - 1 yemek kaşığı kuru kekik - 1 yemek kaşığı kuru mercanköşk - 2-3 yemek kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın) - tuzlu koyun bağırsakları (daha ince olanlar) Adım adım: Adım 1: Organların hazırlanması Domuz organlarını iyice temizleyerek başlayın. Karaciğerin üzerindeki safrayı dikkatlice çıkarın ve böbrekleri ikiye keserek soğuk su ile birkaç kez yıkayın. Kanı çekmesi için organları 30 dakika boyunca soğuk su içinde bekletmek faydalıdır. Temiz olduklarından emin olmak için suyu 2-3 kez değiştirin. Adım 2: Bağırsakların hazırlanması Bağırsakları tuzdan arındırmak için soğuk suya yerleştirin. Bu işlem, daha lezzetli ve doldurması daha kolay sosisler elde etmenize yardımcı olacaktır. Adım 3: Malzemelerin haşlanması 30 litrelik büyük bir tencerede organları ve yağlı eti haşlayın. Temizlenmiş soğanı, sarımsağı, tane karabiberi, defne yapraklarını ekleyin ve henüz tuz eklemeyin, çünkü bu karaciğeri sertleştirebilir. Yaklaşık 20 dakika pişirin. Karaciğeri kontrol etmek için bir iğne batırın; eğer kan çıkmıyorsa, hazır demektir. Karaciğeri çıkarın ve geri kalan organları iyice pişene kadar haşlamaya devam edin. Adım 4: Malzemelerin soğutulması Organları tencereden çıkarın ve meraklı hayvanlardan uzak, güvenli bir yerde soğumaya bırakın. Organların haşlandığı suyu saklayın, çünkü daha sonra kullanacaksınız. Adım 5: Yağ ve pirincin hazırlanması Teflon bir tencerede, kesilmiş domuz yağını eritin. Taze bir yağ haline geldiğinde, oluşan kızartmaları çıkarın. Isınmış yağa doğranmış soğanı ekleyin ve camlaşana kadar kızartın, ardından pirinci ekleyin. Haşlamadan kalan suyu pirincin üzerine dökün ve tuz ekleyin. Pirinci kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin, biraz daha sert bırakın, çünkü sosislerle birlikte tekrar pişirilecektir. Adım 6: Doğrayın ve karıştırın Organlar tamamen soğuduktan sonra, kıyma makinesine sığacak şekilde küçük parçalara kesin. Tüm malzemeleri (organlar, et ve kalan üç soğan) doğrayın ve geniş bir kaseye koyun. Karışımı, baharatları (toz karabiber, muskat, kekik, mercanköşk) ekleyerek ve haşlama suyundan biraz ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edecek şekilde karıştırın. Damak tadınıza göre ayarlayın ve tuzlayın. Adım 7: Sosislerin doldurulması Kıyma makinesine özel bir boru takın ve üzerine biraz yağ sürün. Bağırsakları bu borunun üzerine geçirin ve cartabosları doldurmaya başlayın. Yardım etmesi için ikinci bir kişinin olması önerilir: biri kıyma makinesini beslerken, diğeri bağırsakları hazırlar. Sosisleri uçlarından bağlayın ve 15-20 cm aralıklarla bağlayın. Adım 8: Kaltabosların haşlanması Saklanan suyu kaynamadan ateşe koyun. Kaltabos parçalarını metal bir süzgeçte 10 dakika kadar haşlayın. Bağırsaklar ince olduğu için, kopmamaları için çok uzun süre bırakmayın. Adım 9: Soğutma ve servis Kaltabos parçalarını bir süpürgenin üzerine veya büyük bir tahta kaşık üzerine bırakın. Soğuduktan sonra, onları kırmızı soğan, turşu veya sebzelerle servis edebilirsiniz. İsterseniz, ekstra aroma için hafifçe tütsüleyebilirsiniz. Servis önerileri Kaltaboslar, aperitif veya ana yemek olarak, kızartılmış ve pirinç ve lahana turşusu ile birlikte servis edilebilir. Ayrıca, domuz kesimi sırasında her katılımcının bir paket et, deri, cartabos ve taze sosis alması yaygın bir uygulamadır. Besin faydaları Domuz organları A, B ve D vitaminleri açısından zengin olup, kaliteli proteinlerin mükemmel bir kaynağıdır. Yağ açısından zengin olsalar da, ölçülü tüketildiğinde dengeli bir diyetin parçası olabilirler. Sıkça Sorulan Sorular: 1. Başka tür et kullanabilir miyim? Evet, sığır veya hindi eti ile deneme yapabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. 2. Kaltabosları nasıl saklayabilirim? Tamamen soğuduktan sonra, porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. 3. Başka şekilde pişirilebilirler mi? Kaltaboslar kızartılabilir, ızgara yapılabilir veya güveçte bile kullanılabilir. Kişisel Not Kaltabos tarifi, tüm aileyi bir araya getiren geleneklerden biridir. Hazırlamaları, anılar, kahkahalar ve hikâyelerle dolu bir etkinlik haline gelir ve her lokma sizi zamana geri götürerek sevdiklerinizle geçirdiğiniz bayram sofralarını hatırlatır. Afiyet olsun!
Malzemeler
- 2
- 5 kg taze domuz iç organları
- [karaciğer
- böbrek
- kalp
- dalak
- akciğer] 500 g yağlı domuz eti [göbek] 1 yemek kaşığı tane karabiber 3 defne yaprağı 6 diş sarımsak 200 g domuz yağı 300 g pirinç 6 büyük soğan 1 yemek kaşığı toz karabiber 1 yemek kaşığı rendelenmiş
- 3 yemek kaşığı tuz tuzlu koyun bağırsakları [daha incedir]
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
