Caltabosi / cartabosi de casa

Caltaboses caseiros – uma delícia tradicional que você precisa experimentar! Os caltaboses, ou cartaboses como são chamados em algumas regiões, representam uma parte essencial das tradições culinárias, especialmente após o abate do porco. Essas linguiças saborosas, que combinam vísceras de porco, carne, arroz e especiarias, são uma escolha perfeita tanto como aperitivo quanto como prato principal. A seguir, apresento uma receita detalhada, com todas as etapas necessárias para obter cartaboses deliciosos, que irão lembrá-lo das refeições festivas. Tempo de preparação: 1 hora Tempo de cozimento: 1 hora Tempo total: 2 horas Número de porções: 10-12 porções Ingredientes necessários: - 2,5 kg de vísceras frescas de porco (fígado, rins, coração, baço, pulmões) - 500 g de carne de porco gorda (barriga) - 1 colher de sopa de grãos de pimenta - 3 folhas de louro - 6 dentes de alho - 200 g de gordura de porco - 300 g de arroz - 6 cebolas grandes - 1 colher de sopa de pimenta moída - 1 colher de sopa de noz-moscada em pó - 1 colher de sopa de tomilho seco - 1 colher de sopa de orégano seco - 2-3 colheres de sopa de sal (ajuste a gosto) - tripas de ovelha salgadas (são mais finas) Passo a passo: Passo 1: Preparação das vísceras Comece limpando bem as vísceras de porco. Remova cuidadosamente a bile do fígado e limpe os rins, cortando-os ao meio e lavando-os em água fria várias vezes. É útil deixar as vísceras de molho em água fria por 30 minutos para soltar o sangue. Troque a água 2-3 vezes para garantir que estejam limpas. Passo 2: Preparação das tripas Coloque as tripas em água fria para dessalgar. Esse processo ajudará a obter linguiças mais saborosas e mais fáceis de rechear. Passo 3: Cozimento dos ingredientes Em uma panela grande de 30 litros, coloque as vísceras e a carne gorda para cozinhar. Adicione a cebola limpa, o alho, os grãos de pimenta, as folhas de louro e ainda não adicione sal, pois isso pode endurecer o fígado. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Verifique o fígado espetando; se não sair sangue, está pronto. Retire o fígado e continue cozinhando o restante das vísceras até que estejam bem cozidas. Passo 4: Resfriamento dos ingredientes Retire as vísceras da panela e deixe esfriar em um local seguro, longe de animais curiosos. Guarde a água em que as vísceras foram cozidas, pois você a usará mais tarde. Passo 5: Preparação da gordura e do arroz Em uma panela antiaderente, derreta a gordura de porco cortada. Quando se tornar banha fresca, retire os torresmos resultantes. Na gordura quente, adicione a cebola picada e frite até que fique translúcida, depois adicione o arroz. Despeje sobre o arroz o caldo reservado do cozimento e tempere com sal. Cozinhe o arroz com a tampa em fogo baixo, deixando-o um pouco mais firme, pois será cozido novamente junto com as linguiças. Passo 6: Pique e misture Quando as vísceras estiverem completamente frias, corte-as em pedaços pequenos, para que caibam na máquina de moer. Moa todos os ingredientes (vísceras, carne e as três cebolas restantes) e coloque-os em uma tigela grande. Misture a composição, adicionando as especiarias (pimenta moída, noz-moscada, tomilho, orégano) e um pouco do caldo da fervura para obter uma consistência aveludada. Ajuste e tempere a gosto. Passo 7: Recheio das linguiças Prenda o tubo especial na máquina de moer e unte-o com um pouco de banha. Deslize a tripa sobre esse tubo e comece a rechear os cartaboses. É recomendável ter uma segunda pessoa para ajudar: uma alimenta a máquina de moer, enquanto a outra prepara a tripa. Amarre as linguiças nas extremidades e a cada 15-20 cm. Passo 8: Cozimento dos cartaboses Coloque a panela com o caldo reservado no fogo, sem ferver. Mergulhe os pedaços de cartabos em uma peneira de metal e cozinhe por cerca de 10 minutos. Como as tripas são finas, não deixe muito tempo para evitar que se rompam. Passo 9: Resfriamento e serviço Deixe os pedaços de cartabos escorrerem em uma vassoura ou em uma colher de pau grande. Assim que esfriaram, você pode servi-los com cebola roxa, conservas ou legumes. Se desejar, você pode defumá-los levemente para um sabor extra. Sugestões de serviço Os caltaboses podem ser saboreados como aperitivo ou como prato principal, fritos e acompanhados de arroz e chucrute. Além disso, é uma prática comum que cada participante do abate do porco receba um pacote com carne, pele, cartaboses e linguiças frescas. Benefícios nutricionais As vísceras de porco são ricas em vitaminas A, B e D, sendo uma excelente fonte de proteínas de qualidade. Embora possam ser ricas em gordura, consumidas com moderação, podem fazer parte de uma dieta equilibrada. Perguntas frequentes: 1. Posso usar outros tipos de carne? Sim, você pode experimentar com carne de boi ou peru, mas o sabor será diferente. 2. Como posso armazenar os cartaboses? Depois de esfriar completamente, você pode congelá-los, porcionando-os em pacotes de uma refeição. 3. Podem ser cozidos de outra forma? Os caltaboses podem ser fritos, grelhados ou até mesmo usados em ensopados. Nota pessoal A receita de cartaboses é uma daquelas tradições que unem toda a família. Prepará-los se torna uma atividade cheia de memórias, risadas e histórias, e cada mordida te transporta de volta no tempo, lembrando das refeições festivas passadas com os entes queridos. Bom apetite!

Ingredientes

2
5 kg de vísceras de porco frescas
[fígado
rins
coração
baço
pulmões] 500 g de carne de porco gorda [barriga] 1 colher de sopa de pimenta em grão 3 folhas de louro 6 dentes de alho 200 g de gordura de porco 300 g de arroz 6 cebolas grandes 1 colher de sopa de p

Caltabosi / cartabosi de casa

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