Caltabosi / cartabosi di casa

Caltabos fatti in casa - una delizia tradizionale che devi provare! I caltabos, o cartabos come vengono chiamati in alcune zone, rappresentano una parte essenziale delle tradizioni culinarie, soprattutto dopo la macellazione del maiale. Queste salsicce ricche di sapore, che combinano organi di maiale, carne, riso e spezie, sono una scelta perfetta sia come antipasto che come piatto principale. Di seguito ti presenterò una ricetta dettagliata con tutti i passaggi necessari per ottenere dei deliziosi cartabos che ti ricorderanno i pasti festivi. Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 1 ora Tempo totale: 2 ore Numero di porzioni: 10-12 porzioni Ingredienti necessari: - 2,5 kg di frattaglie di maiale fresche (fegato, reni, cuore, milza, polmoni) - 500 g di carne di maiale grassa (pancetta) - 1 cucchiaio di pepe in grani - 3 foglie di alloro - 6 spicchi d'aglio - 200 g di grasso di maiale - 300 g di riso - 6 cipolle grandi - 1 cucchiaio di pepe macinato - 1 cucchiaio di noce moscata macinata - 1 cucchiaio di timo secco - 1 cucchiaio di maggiorana secca - 2-3 cucchiai di sale (aggiusta a piacere) - budella di pecora salate (più sottili) Passo dopo passo: Passo 1: Preparazione delle frattaglie Inizia pulendo bene le frattaglie di maiale. Rimuovi con attenzione la bile dal fegato e pulisci i reni, tagliandoli a metà e sciacquandoli in acqua fredda più volte. È utile lasciare le frattaglie in acqua fredda per 30 minuti per estrarre il sangue. Cambia l'acqua 2-3 volte per assicurarti che siano pulite. Passo 2: Preparazione delle budella Metti le budella in acqua fredda per dissalare. Questo processo aiuterà a ottenere delle salsicce più gustose e più facili da riempire. Passo 3: Cottura degli ingredienti In una grande pentola da 30 litri, fai bollire le frattaglie e la carne grassa. Aggiungi le cipolle pulite, l'aglio, il pepe in grani, le foglie di alloro e non aggiungere ancora il sale, poiché potrebbe indurire il fegato. Fai bollire per circa 20 minuti. Controlla il fegato pungerlo; se non esce sangue, è pronto. Rimuovi il fegato e continua a far bollire il resto delle frattaglie fino a quando non sono ben cotte. Passo 4: Raffreddamento degli ingredienti Rimuovi le frattaglie dalla pentola e lasciale raffreddare in un luogo sicuro, lontano da animali curiosi. Tieni l'acqua in cui sono state bollite le frattaglie, poiché la utilizzerai più tardi. Passo 5: Preparazione del grasso e del riso In una pentola antiaderente, fai sciogliere il grasso di maiale tritato. Quando diventa strutto fresco, rimuovi i ciccioli risultanti. Nello strutto caldo, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere fino a quando diventa traslucida, poi aggiungi il riso. Versa il liquido riservato sul riso e sala. Cuoci il riso coperto a fuoco basso, lasciandolo leggermente più al dente, poiché verrà cotto nuovamente insieme alle salsicce. Passo 6: Tritare e mescolare Quando le frattaglie sono completamente raffreddate, tagliale a pezzetti piccoli in modo che possano entrare nel tritacarne. Tritare tutti gli ingredienti (frattaglie, carne e le restanti tre cipolle) e metterli in un grande recipiente. Omogeneizza la composizione, aggiungendo le spezie (pepe macinato, noce moscata, timo, maggiorana) e un po' di liquido dall'acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Regola e sala a piacere. Passo 7: Riempire le salsicce Attacca il tubo speciale al tritacarne e ungilo con un po' di strutto. Fai scorrere la budella su questo tubo e inizia a riempire i cartabos. È consigliabile avere una seconda persona che ti aiuti: uno alimenta il tritacarne, mentre l'altro prepara la budella. Lega le salsicce alle estremità e a intervalli di 15-20 cm. Passo 8: Cottura dei cartabos Metti la pentola con il liquido riservato sul fuoco, senza far bollire. Immergi i pezzi di cartabos in un colino di metallo e fai bollire per circa 10 minuti. Poiché le budella sono delicate, non lasciarle troppo a lungo per evitare che si rompano. Passo 9: Raffreddamento e servizio Lascia che i pezzi di cartabos si scolino su un manico di scopa o su un grande cucchiaio di legno. Una volta raffreddati, puoi servirli con cipolla rossa, sottaceti o verdure. Se ti piace, puoi affumicarli leggermente per un sapore in più. Suggerimenti per servire I caltabos possono essere gustati come antipasto o come piatto principale, fritti e accompagnati da un contorno di riso e crauti. È anche una pratica comune che ogni partecipante alla macellazione del maiale riceva un pacchetto con carne, ciccioli, cartabos e salsicce fresche. Benefici nutrizionali Le frattaglie di maiale sono ricche di vitamine A, B e D, essendo un'ottima fonte di proteine di qualità. Anche se possono essere ricche di grassi, consumate con moderazione, possono far parte di una dieta equilibrata. Domande frequenti: 1. Posso usare altri tipi di carne? Sì, puoi sperimentare con carne di manzo o di tacchino, ma il sapore sarà diverso. 2. Come posso conservare i cartabos? Dopo che si sono completamente raffreddati, puoi congelarli, porzionandoli in pacchetti per ogni pasto. 3. Possono essere cucinati in altri modi? I caltabos possono essere fritti, grigliati o addirittura utilizzati in stufati. Nota personale La ricetta dei cartabos è una di quelle tradizioni che riuniscono tutta la famiglia. Prepararli diventa un'attività piena di ricordi, risate e storie, e ogni morso ti riporta indietro nel tempo, ricordandoti dei pasti festivi trascorsi con i tuoi cari. Buon appetito!

Ingredienti

• 2
• 5 kg di frattaglie di maiale fresche
• [fegato
• reni
• cuore
• milza
• polmoni] 500 g di carne di maiale grassa [pancetta] 1 cucchiaio di pepe in grani 3 foglie di alloro 6 spicchi daglio 200 g di grasso di maiale 300 g di riso 6 cipolle grandi 1 cucchiaio di pepe macina
• 3 cucchiai di sale intestini di pecora salati [sono più sottili]

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