Caltabosi /cartabosi de casa

Caltabosi de casă – un deliciu tradițional pe care trebuie să-l încerci! Caltabosii, sau cartabosii cum sunt denumiți în unele zone, reprezintă o parte esențială a tradițiilor culinare, mai ales după tăierea porcului. Acești cârnați plini de savoare, ce combină organe de porc, carne, orez și condimente, sunt o alegere perfectă atât ca aperitiv, cât și ca fel principal. În continuare, îți voi prezenta o rețetă detaliată, cu toate etapele necesare pentru a obține cartabosi delicioși, care îți vor aminti de mesele de sărbătoare. Timp de preparare: 1 oră Timp de gătire: 1 oră Timp total: 2 ore Număr de porții: 10-12 porții Ingrediente necesare: - 2,5 kg măruntaie proaspete de porc (ficat, rinichi, inimă, splină, plămâni) - 500 g carne de porc grasă (fleică) - 1 lingură piper boabe - 3 foi de dafin - 6 căței de usturoi - 200 g grăsime de porc - 300 g orez - 6 cepe mari - 1 lingură piper măcinat - 1 lingură nucșoară pudră - 1 lingură cimbru uscat - 1 lingură măghiran uscat - 2-3 linguri sare (ajustați după gust) - mate de oaie sărate (sunt mai subțiri) Pas cu pas: Pasul 1: Pregătirea măruntaielor Începe prin a curăța bine măruntaiele de porc. Îndepărtează cu grijă fierea de pe ficat și curăță rinichii, despicându-i în două și spălându-i în apă rece de mai multe ori. Este util să lași măruntaiele în apă rece timp de 30 de minute pentru a trage sângele. Schimbă apa de 2-3 ori pentru a te asigura că sunt curate. Pasul 2: Pregătirea matei Pune matele în apă rece pentru a le desăra. Acest proces va ajuta la obținerea unor cârnați mai gustoși și mai ușor de umplut. Pasul 3: Fierberea ingredientelor Într-o oală mare de 30 de litri, pune măruntaiele și carnea grasă la fiert. Adaugă ceapa curățată, usturoiul, piperul boabe, foile de dafin și nu adăuga sare încă, deoarece poate întări ficatul. Fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Verifică ficatul prin înțepare; dacă nu iese sânge, este gata. Scoate ficatul și continuă să fierbi restul măruntaielor până când sunt bine pătrunse. Pasul 4: Răcirea ingredientelor Scoate măruntaiele din oală și lasă-le să se răcească într-un loc sigur, departe de animale curioase. Păstrează apa în care au fiert măruntaiele, deoarece o vei folosi mai târziu. Pasul 5: Prepararea grăsimii și a orezului Într-o cratiță teflonată, topește grăsimea de porc tăiată. Când devine untură proaspătă, scoate jumerile rezultate. În grăsimea încinsă, adaugă ceapa tocată mărunt și prăjește-o până devine sticloasă, apoi adaugă orezul. Toarnă peste orez zeama păstrată de la fiert și sărează. Fierbe orezul sub capac la foc mic, lăsându-l puțin mai tare, deoarece va fi fiert din nou împreună cu cârnații. Pasul 6: Toaca și amestecă Când măruntaiele sunt complet răcite, taie-le în bucăți mici, astfel încât să încapă în mașina de tocat. Toacă toate ingredientele (măruntaie, carne și cele trei cepe rămase) și pune-le într-un vas încăpător. Omogenizează compoziția, adăugând mirodeniile (piper măcinat, nucșoară, cimbru, măghiran) și puțină zeamă din apa de fiert pentru a obține o consistență catifelată. Ajustează și sarează după gust. Pasul 7: Umplerea cârnaților Atașează tubul special la mașina de tocat și unge-l cu puțină untură. Trage matul pe acest tub și începe umplerea cartabosilor. Este recomandat să ai o a doua persoană care să te ajute: una alimentează mașina de tocat, iar cealaltă pregătește matul. Leagă cârnații la capete și la distanțe de 15-20 cm. Pasul 8: Fierberea cartabosilor Pune oala cu zeama păstrată pe foc, fără să clocotească. Scufundă bucatile de cartabos într-o sită metalică și fierbe timp de aproximativ 10 minute. Fiindcă matele sunt fine, nu lăsa prea mult pentru a evita ruperea lor. Pasul 9: Răcirea și servirea Lasă bucatile de cartabosi să se zvânte pe o coadă de mătura sau pe o lingură de lemn mare. Odată ce s-au răcit, poți să îi servești cu ceapă roșie, murături sau legume. Dacă îți place, îi poți afuma ușor pentru un plus de aromă. Sugestii de servire Caltabosii pot fi savurați ca aperitiv sau ca fel principal, prăjiți și însoțiți de o garnitură de orez și varză murată. De asemenea, este o practică obișnuită ca fiecare participant la tăierea porcului să primească un pachet cu carne, sorici, cartabos și cârnați proaspeți. Beneficii nutriționale Măruntaiele de porc sunt bogate în vitaminele A, B și D, fiind o sursă excelentă de proteine de calitate. Deși pot fi bogate în grăsimi, consumate cu moderație, pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Întrebări frecvente: 1. Pot folosi alte tipuri de carne? Da, poți experimenta cu carne de vită sau de curcan, dar gustul va fi diferit. 2. Cum pot păstra cartabosii? După ce s-au răcit complet, poți să îi congelezi, porționându-i în pachete de câte o masă. 3. Pot fi gătiti și altfel? Caltabosii pot fi prăjiți, la grătar sau chiar folosiți în tocănițe. Nota personală Rețeta de cartabosi este una dintre acele tradiții care aduc întreaga familie împreună. Prepararea lor devine o activitate plină de amintiri, râsete și povești, iar fiecare mușcătură te transportă înapoi în timp, aducându-ți aminte de mesele de sărbătoare petrecute alături de cei dragi. Poftă bună!

Ingrediente

2
5 kg maruntaie proaspete de porc
[ficat
rinichi
inima
splina
plamani ] 500 gr carne de porc grasa [fleica] 1 lingura piper boabe 3 foi dafin 6 catei usturoi 200 gr grasime de porc 300 gr orez 6 cepe mari 1 lingura piper macinat 1 ling
3 linguri sare mate de oaie sarate [ sunt mai subtiri ]

Etichete

caltabosi cartabosi de casa caltabosi cartabosi casa carnati

Categorie: Carne Autor: Georgiana P. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Caltabosi /cartabosi de casa de Georgiana P. - Rețete Recipia 1

Carne - Caltabosi /cartabosi de casa de Georgiana P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii