Торт с сыром и шоколадом

Я делал этот торт много раз, когда хотел чего-то сытного, с сыром и шоколадом, но без лишних хлопот. Я начал с торта Руди, но после нескольких попыток пришел к этой версии, которая сбалансирована и ясна на вкус. Те, кто пробовал, просили рецепт, так что оставляю его здесь – ничего сложного, если следовать шагам. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 20 минут Время приготовления: 35-40 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 12-15, в зависимости от того, как порционировать Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для выходных или когда хочется десерт с сыром и какао Ингредиенты Какаевое тесто: - 200 г масла - 380 г муки - 30 г какао - 4 столовые ложки сахара - 3 столовые ложки воды - 2 яйца - 1 пакетик разрыхлителя - несколько капель ромовой эссенции Сырная начинка: - 600 г сладкого сыра - 4 яйца + 1 яйцо для смазывания сверху - 8 столовых ложек сахара - 3 столовые ложки сметаны - 1 пакетик изюма - 30 мл алкоголя (для увлажнения изюма) - 2 столовые ложки крахмала - цедра лимона - лимонная эссенция Декор: - тертый шоколад (для завершения) Способ приготовления 1. Начните с теста. Просейте муку в миску. Добавьте разрыхлитель, сахар и какао. Вложите яйца и нарезанное кубиками холодное масло. 2. Быстро замесите, чтобы получить песчаное тесто. В конце добавьте 3 столовые ложки воды и ромовую эссенцию, перемешайте, чтобы тесто соединилось. Не переусердствуйте с замесом. 3. Уберите тесто в морозильник на 10 минут. Тем временем займитесь начинкой. 4. Для сырной начинки положите все ингредиенты в блендер: сладкий сыр, 4 яйца, сахар, сметану, крахмал, цедру лимона, лимонную эссенцию. Смешайте до получения кремообразной массы, по консистенции напоминающей сметану. 5. Замочите изюм в 30 мл алкоголя. Дайте постоять несколько минут, затем добавьте в сыр и аккуратно перемешайте. 6. Натрите шоколад для декора и отложите в сторону. 7. Смажьте прямоугольную форму маслом. Выньте тесто из морозильника. Отложите кусочек размером с яйцо для декора. Остальное тесто натрите на крупной терке и равномерно распределите по дну формы. 8. Вылейте сырную начинку на слой теста в форме. 9. Из оставшегося теста сформируйте маленькие цветочки с помощью формочки (или можете отломать кусочки руками, если не хотите использовать формочки) и уложите их сверху на сыр. 10. Взбейте оставшееся яйцо и слегка смажьте тесто сверху, чтобы оно приобрело блеск при выпечке. 11. Поставьте форму в разогретую духовку на среднем огне на 35-40 минут. Торт готов, когда поверхность золотистая, а сыр слегка затвердел. 12. Когда вытащите торт из духовки, посыпьте тертым шоколадом, пока он еще теплый, чтобы он немного растаял. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичен, потому что вы можете играть со ингредиентами (между какао и сладким сыром сложно ошибиться). Он хорошо хранится один-два дня, не сохнет, а сырная прослойка достаточно плотная, чтобы не вытекать. Это такой торт, который можно сделать и для гостей, и для более спокойного уикенда дома. Советы и вариации Советы - Если у вас более крупный творог, хорошо перемешайте его в блендере, иначе текстура останется неоднородной. - Холодное масло для теста помогает сохранить его рассыпчатым. - Не оставляйте в духовке слишком долго, иначе сырная прослойка может высохнуть. - Посыпьте тертым шоколадом только после того, как вытащите торт из духовки. Замены - Вы можете использовать другие виды изюма, если у вас нет золотого. - Сметану можно пропустить, но она придает сырной начинке кремовость. - Алкоголь для изюма можно заменить апельсиновым соком или даже теплой водой, если хотите безалкогольный вариант. Вариации - Вы можете добавить мелко нарезанные орехи в начинку для дополнительной текстуры. - Если хотите более интенсивный лимонный вкус, можете добавить немного лимонного сока в начинку. Идеи для подачи - Можно нарезать на квадраты, просто, к кофе или чаю. - Если хотите, можно посыпать сахаром-пудрой сверху после остывания. Часто задаваемые вопросы 1. Какой сыр я использую для начинки? Используется сладкий сыр, как можно более кремовый. Если он слишком сухой или крупнозернистый, лучше хорошо его перемешать заранее. 2. Могу ли я сделать торт без изюма? Да, изюм не обязателен. Вы можете пропустить его или заменить другим сушеным фруктом. 3. Могу ли я использовать маргарин вместо масла? Можно, но текстура и конечный вкус будут немного другими. Масло придает лучший аромат и более рассыпчатое тесто. 4. Какую форму использовать? Прямоугольную форму, не очень высокую. Размер не строгий, важно, чтобы тесто и начинка были равномерно распределены. 5. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую замораживать, так как сыр меняет текстуру после размораживания. Пищевая ценность Приблизительно, на одну среднюю порцию (из 15 кусочков): - калории: 280-320 ккал - углеводы: 30-35 г - белки: 6-8 г - жиры: 14-16 г Ценности являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемого сыра, количества шоколада или размера порции. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике 2 дня, накрытым. Если оставить его при комнатной температуре более чем на день, сыр может стать слишком мягким. Его можно подавать холодным или при комнатной температуре. Не разогревается, он предназначен для подачи таким, какой есть.