Torta di formaggio e cioccolato

Ho fatto questa torta diverse volte quando volevo qualcosa di sostanzioso, con formaggio e cioccolato, ma senza troppi problemi. Sono partito dalla torta di Rudy, ma dopo alcuni tentativi sono arrivato a questa versione, che risulta equilibrata e chiara nel gusto. Chi l'ha assaggiata ha chiesto la ricetta, quindi la lascio qui – non è niente di complicato se segui i passaggi. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 35-40 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 12-15, a seconda di come porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per il fine settimana o quando vuoi un dessert con formaggio e cacao Ingredienti Pasta al cacao: - 200 g di burro - 380 g di farina - 30 g di cacao - 4 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di acqua - 2 uova - 1 bustina di lievito in polvere - alcune gocce di essenza di rum Ripieno di formaggio: - 600 g di formaggio dolce - 4 uova + 1 uovo per spennellare sopra - 8 cucchiai di zucchero - 3 cucchiai di panna acida - 1 sacchetto di uvetta dorata - 30 ml di alcool (per idratare l'uvetta) - 2 cucchiai colmi di amido - scorza di limone grattugiata - essenza di limone Decorazione: - cioccolato grattugiato (per la finitura) Metodo di preparazione 1. Inizia con la pasta. Setaccia la farina in una ciotola. Aggiungi il lievito in polvere, lo zucchero e il cacao. Metti le uova e il burro freddo a cubetti. 2. Impasta rapidamente per ottenere una pasta sabbiosa. Alla fine aggiungi i 3 cucchiai di acqua e l'essenza di rum, amalgamando giusto il tempo per legare l'impasto. Non insistere troppo nell'impastare. 3. Metti l'impasto nel congelatore per 10 minuti. Nel frattempo, occupati del ripieno. 4. Per il composto di formaggio, metti tutti gli ingredienti nel frullatore: formaggio dolce, 4 uova, zucchero, panna acida, amido, scorza di limone, essenza di limone. Frulla fino ad ottenere una crema, della consistenza della panna acida. 5. Metti l'uvetta a idratare con i 30 ml di alcool. Lasciala riposare per qualche minuto, poi aggiungila al formaggio e mescola delicatamente. 6. Grattugia il cioccolato per la decorazione e mettilo da parte. 7. Imburra una teglia rettangolare. Togli l'impasto dal congelatore. Metti da parte circa la quantità di un uovo per la decorazione. Grattugia l'impasto rimanente e spargilo uniformemente sul fondo della teglia. 8. Versa il composto di formaggio sopra lo strato di pasta nella teglia. 9. Dalla porzione di impasto riservata, stendi o modella dei piccoli fiori con una forma (o puoi strappare pezzi a mano se non hai voglia di usare forme) e mettili sopra il formaggio. 10. Sbatti l'uovo rimanente e spennella leggermente l'impasto sopra, in modo che prenda lucentezza in cottura. 11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e il formaggio si è leggermente rassodato. 12. Quando togli la torta dal forno, spolvera sopra il cioccolato grattugiato mentre è caldo, in modo che si sciolga leggermente. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica perché puoi giocare con gli ingredienti (tra cacao e formaggio dolce è difficile sbagliare). Si conserva bene per uno o due giorni, non si secca e lo strato di formaggio è abbastanza compatto da non colare. È il tipo di torta che puoi fare sia per gli ospiti che per un fine settimana più tranquillo a casa. Consigli e variazioni Consigli - Se hai formaggio di mucca più granuloso, mescolalo bene nel frullatore, altrimenti rimarrà con una consistenza non omogenea. - Il burro freddo per l'impasto aiuta a mantenerlo tenero. - Non lasciarlo troppo a lungo in forno, altrimenti lo strato di formaggio potrebbe seccarsi. - Metti il cioccolato grattugiato solo dopo aver tolto la torta dal forno. Sostituzioni - Puoi usare altri tipi di uvetta se non hai quelle dorate. - La panna acida può essere omessa, ma dà cremosità al formaggio. - L'alcool per l'uvetta può essere sostituito con succo d'arancia o anche con acqua calda, se vuoi senza alcool. Variazioni - Puoi aggiungere noci tritate nel ripieno per una consistenza extra. - Se desideri un sapore di limone più intenso, puoi aggiungere un po' di succo di limone nel composto. Idee di servizio - Può essere tagliato a quadrati, servito semplice, con caffè o tè. - Se vuoi, puoi spolverare zucchero a velo sopra dopo che si è raffreddata. Domande frequenti 1. Che tipo di formaggio uso per il ripieno? Si utilizza formaggio dolce di mucca, il più cremoso possibile. Se è troppo secco o granuloso, è meglio frullarlo bene prima. 2. Posso fare la torta senza uvetta? Sì, l'uvetta non è obbligatoria. Puoi ometterla o sostituirla con un altro frutto secco. 3. Posso usare margarina al posto del burro? Si può, ma la consistenza e il sapore finale saranno leggermente diversi. Il burro dà un sapore migliore e un impasto più tenero. 4. Che tipo di teglia si usa? Una teglia rettangolare, non troppo alta. La dimensione non è rigorosa; l'importante è che l'impasto e il ripieno si distribuiscano in uno strato uniforme. 5. La torta può essere congelata? Non raccomando di congelarla, perché il formaggio cambia la sua consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Indicativamente, per porzione media (da 15 pezzi): - calorie: 280-320 kcal - carboidrati: 30-35 g - proteine: 6-8 g - grassi: 14-16 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del formaggio utilizzato, della quantità di cioccolato o della grandezza della porzione. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, coperta. Se la lasci a temperatura ambiente per più di un giorno, il formaggio potrebbe diventare troppo morbido. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Non viene riscaldata, è pensata per essere servita così com'è.