Prajitura cu branza si ciocolata

Am făcut prăjitura asta de mai multe ori când am vrut ceva consistent, cu brânză și ciocolată, dar fără multă bătaie de cap. Am pornit de la prăjitura Rudy, dar după câteva încercări am ajuns la această variantă, care iese echilibrată și clară la gust. Cei care au gustat au cerut și rețeta, așa că o las aici – n-are nimic complicat, dacă respecți pașii. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute Timp de preparare: 35-40 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 12-15, depinde de cum porționezi Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru weekend sau când vrei desert cu brânză și cacao Ingrediente Aluat cu cacao: - 200 g unt - 380 g făină - 30 g cacao - 4 linguri zahăr - 3 linguri apă - 2 ouă - 1 plic praf de copt - câteva picături esență de rom Compoziție de brânză: - 600 g brânză dulce - 4 ouă + 1 ou pentru uns deasupra - 8 linguri zahăr - 3 linguri smântână - 1 pungă stafide aurii - 30 ml alcool (pentru hidratarea stafidelor) - 2 linguri rase amidon - coajă rasă de lămâie - esență de lămâie Decor: - ciocolată rasă (pentru final) Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Cerne făina într-un bol. Adaugă praful de copt, zahărul și cacaoa. Pune ouăle și untul rece tăiat cuburi. 2. Frământă rapid ca să obții un aluat nisipos. La final adaugă cele 3 linguri de apă și esența de rom, omogenizează cât să se lege aluatul. Nu insista prea mult la frământat. 3. Pune aluatul la congelator timp de 10 minute. Între timp, ocupă-te de umplutură. 4. Pentru compoziția de brânză, pune toate ingredientele în blender: brânza dulce, 4 ouă, zahărul, smântâna, amidonul, coaja de lămâie, esența de lămâie. Mixează până ai o pastă cremoasă, de consistența smântânii. 5. Pune stafidele la hidratat cu cei 30 ml de alcool. Lasă-le să stea câteva minute, apoi adaugă-le în brânză și amestecă ușor. 6. Rade ciocolata pentru decor și las-o deoparte. 7. Unge o tavă dreptunghiulară cu unt. Scoate aluatul din congelator. Oprește cam cât un ou deoparte pentru decor. Restul de aluat îl dai prin răzătoarea mare și îl presari pe fundul tăvii, să acoperi uniform. 8. Toarnă compoziția de brânză peste stratul de aluat din tavă. 9. Din bucata de aluat păstrată, întinzi sau modelezi mici floricele cu o formă (sau poți rupe bucățele cu mâna dacă n-ai chef de forme), și le așezi deasupra brânzei. 10. Bate oul rămas și unge ușor aluatul de deasupra, ca să prindă luciu la copt. 11. Dă tava la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 35-40 de minute. Prăjitura e gata când suprafața e rumenă și brânza s-a întărit ușor. 12. Când scoți prăjitura din cuptor, presară deasupra ciocolata rasă cât este caldă, să se topească ușor. De ce fac rețeta des E practică pentru că poți jongla cu ingredientele (între cacao și brânză dulce nu prea ai cum să dai greș). Se păstrează bine o zi-două, nu se usucă, iar stratul de brânză e destul de ferm ca să nu curgă. E genul de prăjitură pe care o poți face și pentru musafiri, și pentru un weekend mai liniștit acasă. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă ai brânză de vaci mai grunjoasă, amestecă-o bine în blender, altfel rămâne textura neomogenă. - Untul rece pentru aluat ajută să rămână fraged. - Nu lăsa prea mult la cuptor, altfel stratul de brânză se poate usca. - Pune ciocolata rasă doar după ce scoți prăjitura din cuptor. Înlocuiri - Poți folosi alte tipuri de stafide, dacă nu ai aurii. - Smântâna se poate omite, dar dă cremozitate brânzei. - Alcoolul pentru stafide se poate înlocui cu suc de portocale sau chiar cu apă caldă, dacă vrei fără alcool. Variații - Poți adăuga nuci tocate mărunt în umplutură pentru textură suplimentară. - Dacă vrei aroma mai intensă de lămâie, poți pune puțină zeamă de lămâie în compoziție. Idei de servire - Merge porționată pătrățele, simplu, la cafea sau ceai. - Dacă vrei, poți presăra zahăr pudră deasupra după ce s-a răcit. Întrebări frecvente 1. Ce tip de brânză folosesc pentru compoziție? Se folosește brânză dulce de vaci, cât mai cremoasă. Dacă e prea uscată sau grunjoasă, e bine să o mixezi bine înainte. 2. Pot să fac prăjitura fără stafide? Da, stafidele nu sunt obligatorii. Poți să le omiți sau să le înlocuiești cu alt fruct uscat tocat. 3. Pot folosi margarină în loc de unt? Se poate, dar textura și gustul final vor fi ușor diferite. Untul dă o aromă mai bună și un aluat mai fraged. 4. Ce fel de tavă se folosește? O tavă dreptunghiulară, nu foarte înaltă. Dimensiunea nu e strictă, important e să se întindă aluatul și umplutura într-un strat uniform. 5. Prăjitura se poate congela? Nu recomand să o congelezi, pentru că brânza își schimbă textura după decongelare. Valori nutriționale Estimativ, la o porție medie (din 15 bucăți): - calorii: 280-320 kcal - carbohidrați: 30-35 g - proteine: 6-8 g - grăsimi: 14-16 g Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de brânza folosită, cantitatea de ciocolată sau cât de mare e porția. Păstrare și reîncălzire Prăjitura rezistă bine la frigider 2 zile, acoperită. Dacă o lași la temperatura camerei mai mult de o zi, brânza se poate înmuia prea tare. Se poate servi rece sau la temperatura camerei. Nu se reîncălzește, e gândită să fie servită așa cum e.