Кекс с Маком и Грецкими Орехами

Байгли с маком и грецким орехом (плюс сливовое варенье) Обычно я готовлю байгли в праздничные дни, а также когда мне хочется чего-то сытного и не слишком сладкого. В последний раз я сделала четыре рулета – три с маком и один с грецким орехом и сливовым вареньем. Рецепт требует немного времени, но он несложный, если следовать шагам по порядку. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа Время приготовления: 40-50 минут Время на расстойку: 1,5-2 часа Время выпекания: 30-40 минут Порции: 4 рулета (4 байгли) Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт, рулеты с начинкой Ингредиенты Для опары: 25 г свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки молока 2 столовые ложки муки Для теста: 550 г белой муки 250 г мягкого масла 70 г сахара 1 щепотка соли 2 желтка 100 г сметаны цедра 1 лимона Начинка с маком (для 3 байгли): 400 г молотого мака 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 200 мл молока цедра лимона Начинка с грецкими орехами (для 1 байгли): 200 г молотых грецких орехов 100 г сахара 2 белка (от желтков, использованных для теста) Для байгли с грецкими орехами: сливовое варенье по вкусу (я наношу тонкий слой) Приготовление 1. Подготовка опары В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и перемешайте до легкого разжижения. Добавьте 2 столовые ложки теплого молока и 2 столовые ложки муки, снова перемешайте. Накройте миску и оставьте на 10-15 минут. Опара должна пузыриться и немного увеличиться в объеме. 2. Тесто В большой миске смешайте муку, сахар и щепотку соли. Добавьте подошедшую опару, сметану, желтки, мягкое масло и лимонную цедру. Замесите тесто до однородного и эластичного состояния, но не слишком плотного. Не добавляйте муку, если тесто не слишком липкое. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на расстойку, пока объем не удвоится (примерно на 1 час или чуть больше, в зависимости от температуры в комнате). 3. Начинка с маком В большой кастрюле доведите до кипения молоко с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Когда начнет закипать, добавьте молотый мак и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть. Начинка загустеет по мере остывания. 4. Начинка с грецкими орехами Взбейте белки с сахаром до пены (не обязательно до крепкой меренги, просто до пены). Вмешайте молотые грецкие орехи. Начинка получается довольно плотной. 5. Деление и раскатка теста Когда тесто подошло, выложите его на стол и разделите на четыре равные части. Каждую часть по очереди раскатайте скалкой в прямоугольник, довольно тонко (примерно 0,5 см). 6. Начинка На первые три части равномерно распределите начинку с маком (должно хватить для всех трех). Скатайте плотно, но не перетягивайте. На четвертую часть сначала нанесите тонкий слой сливового варенья, затем начинку с грецкими орехами. Скатайте и ее. 7. Финальная расстойка Выложите рулеты на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. Накройте полотенцем и дайте подойти еще 30 минут, не больше. 8. Выпекание Разогрейте духовку до средней температуры (180°C). Поставьте противень в духовку и выпекайте 30-40 минут, пока рулеты не подрумянятся. Не пересушите, иначе они станут сухими. Выложите их на решетку или деревянную доску, чтобы остыли. Почему я часто готовлю этот рецепт Он помогает использовать ингредиенты, которые у меня почти всегда есть дома. Мне нравится, что я могу варьировать начинки и что рулеты сохраняются несколько дней, не высыхая слишком быстро. Их удобно нарезать, и они не крошатся. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком мягким, дайте ему немного остыть в холодильнике перед раскаткой. Не перегружайте рулет слишком большим количеством начинки, чтобы он не треснул при выпечке. Оставляйте достаточно места между рулетами на противне, они поднимутся при расстойке и выпечке. Замены Вместо масла можно попробовать маргарин, если ничего другого нет, но вкус будет другим. Сметана может быть более легкой или даже жирным йогуртом, но текстура будет немного другой. Варенье можно использовать абрикосовое или яблочное, если нет сливового. Вариации Можно изменить пропорции мака и грецких орехов по вкусу, или сделать все с маком или все с грецкими орехами. В начинку с маком можно добавить немного корицы или изюма, но это не классический вариант. Байгли можно смазать желтком перед выпечкой для блеска, но это не обязательно. Идеи для подачи Нарезать толстыми ломтиками по 1,5-2 см после полного остывания. Подходит на завтрак, к кофе или как десерт на вынос. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, можно использовать сухие дрожжи (примерно 7-8 г). Процесс приготовления опары остается тем же. 2. Если у меня нет мельницы для орехов или мака? Мака можно найти уже молотым. Для грецких орехов подойдет и кухонный комбайн. 3. Можно ли замораживать рулеты? Да, байгли можно замораживать как нарезанными, так и целыми. После размораживания текстура остается почти такой же. 4. Почему иногда они трескаются при выпечке? Обычно, если начинка слишком влажная или если они не стояли достаточно долго на финальной расстойке. Это не критично, но внешний вид немного страдает. 5. Что делать, если у меня нет пергамента? Смажьте противень немного маслом и посыпьте мукой, чтобы рулеты не прилипли. Пищевая ценность Приблизительно для одного ломтика (из общего количества 40 ломтиков/рулет): Калории: примерно 180-220 ккал Углеводы: 22-25 г Белки: 4-5 г Жиры: 9-11 г Показатели могут варьироваться в зависимости от соотношения начинки с маком/грецкими орехами и используете ли вы варенье. Хранение и разогрев Байгли хорошо хранятся, завернутые в бумагу или в закрытом контейнере, при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Не рекомендуется разогревать, так как они быстро высыхают; лучше подавать при комнатной температуре. Если хотите сохранить дольше, заморозьте и размораживайте по мере необходимости.