Pastel de Semillas de Amapola y Nueces

Baigli de amapola y nuez (más mermelada de ciruela) Normalmente hago baigli durante las festividades, pero también cuando tengo ganas de algo sustancioso y no muy dulce. La última vez, hice cuatro rollos: tres de amapola y uno de nuez y mermelada de ciruela. La receta requiere un poco de tiempo, pero no es complicada si sigues los pasos uno a uno. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de fermentación: 1,5-2 horas Tiempo de horneado: 30-40 minutos Porciones: 4 rollos (4 baigli) Dificultad: media Tipo de receta: postre festivo, rollos rellenos Ingredientes Para la masa madre: 25 g de levadura fresca 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina Para la masa: 550 g de harina blanca 250 g de mantequilla, blanda 70 g de azúcar 1 pizca de sal 2 yemas de huevo 100 g de crema agria ralladura de 1 limón Relleno de amapola (para 3 baigli): 400 g de amapola molida 200 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 200 ml de leche ralladura de limón Relleno de nuez (para 1 baigli): 200 g de nuez molida 100 g de azúcar 2 claras de huevo (de las yemas usadas en la masa) Para baigli de nuez: mermelada de ciruela, al gusto (yo extiendo una capa delgada) Modo de preparación 1. Preparación de la masa madre En un bol pequeño, coloca la levadura, el azúcar y mezcla hasta que se licúe un poco. Agrega las 2 cucharadas de leche tibia y las 2 cucharadas de harina, mezcla nuevamente. Cubre el bol y deja reposar durante 10-15 minutos. La masa madre debe hacer burbujas y crecer un poco. 2. La masa En un bol grande, coloca la harina, el azúcar y una pizca de sal. Agrega la masa madre fermentada, la crema agria, las yemas, la mantequilla blanda y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica, pero no muy dura. No agregues más harina a menos que la masa esté demasiado pegajosa. Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora o un poco más, dependiendo de la temperatura ambiente). 3. Relleno de amapola En una cacerola grande, hierve la leche con el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Cuando comience a hervir, agrega la amapola molida y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar. El relleno se espesa a medida que se enfría. 4. Relleno de nuez Bate las claras a punto de nieve con el azúcar (no es necesario que estén firmes, solo a punto de nieve). Incorpora la nuez molida. El relleno es bastante denso. 5. División y estiramiento de la masa Cuando la masa haya crecido, voltea sobre la mesa y divídela en cuatro partes iguales. Toma cada trozo por separado, estírala con un rodillo en forma de rectángulo, bastante delgada (aproximadamente 0,5 cm). 6. Relleno En las primeras tres piezas, extiende uniformemente el relleno de amapola (debe ser suficiente para las tres). Enrolla firmemente, pero no fuerces. En la cuarta pieza, primero extiende una capa delgada de mermelada de ciruela, luego el relleno de nuez. También enrolla esta. 7. Fermentación final Coloca los rollos en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubre con un paño y deja crecer durante otros 30 minutos, no más. 8. Horneado Precalienta el horno a temperatura media (180°C). Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 30-40 minutos, hasta que los rollos estén dorados. No los hornees en exceso, de lo contrario se secarán. Retíralos sobre una rejilla o una tabla de madera para que se enfríen. Por qué hago la receta a menudo Me ayuda a utilizar los ingredientes que tengo casi siempre en casa. Me gusta que puedo variar los rellenos y que los rollos se conservan varios días sin secarse demasiado. Se cortan bien y no se desmoronan. Consejos y variaciones Consejos Si la masa parece demasiado blanda, déjala enfriar un poco en el refrigerador antes de estirarla. No cargues el rollo con demasiado relleno para que no se agriete al hornear. Deja suficiente espacio entre los rollos en la bandeja, crecen durante la fermentación y al hornear. Sustituciones En lugar de mantequilla, puedes intentar con margarina si no tienes otra cosa, pero el sabor será diferente. La crema agria puede ser más ligera, o incluso yogur graso, pero la textura será un poco diferente. La mermelada puede ser de albaricoque o manzana, si no tienes mermelada de ciruela. Variaciones Puedes cambiar la proporción de amapola y nuez, según tus preferencias, o hacer todos de amapola o todos de nuez. En el relleno de amapola, también se puede agregar un poco de canela o pasas, aunque no es clásico. Los baigli se pueden untar con yema antes de hornear para dar brillo, pero no es obligatorio. Ideas de servicio Se cortan en rebanadas gruesas de 1,5-2 cm, después de que se hayan enfriado completamente. Se puede servir en el desayuno, con café o como postre para llevar. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, se puede usar levadura seca (aproximadamente 7-8 g). El procedimiento para preparar la masa madre sigue siendo el mismo. 2. ¿Qué hago si no tengo un molinillo de nuez o amapola? La amapola se puede encontrar ya molida. Para la nuez, también se puede usar un procesador de alimentos. 3. ¿Se pueden congelar los rollos? Sí, los baigli se pueden congelar en rebanadas o enteros. Después de descongelarlos, la textura permanece casi igual. 4. ¿Por qué a veces se agrietan al hornear? Generalmente si el relleno está demasiado húmedo o si no han reposado lo suficiente durante la fermentación final. No es grave, pero la apariencia sufre un poco. 5. ¿Qué puedo hacer si no tengo papel de hornear? Engrasa la bandeja con un poco de mantequilla y espolvorea harina, para que no se peguen los rollos. Valores nutricionales Estimativamente, por una rebanada (de un total de 40 rebanadas/rollos): Calorías: aproximadamente 180-220 kcal Carbohidratos: 22-25 g Proteínas: 4-5 g Grasas: 9-11 g Los valores pueden variar según la proporción de relleno de amapola/nuez y si usas o no mermelada. Conservación y recalentamiento Los baigli se conservan bien envueltos en papel o en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, durante 3-4 días. No se recomienda recalentar, ya que se secan rápidamente; es mejor servir a temperatura ambiente. Si deseas conservar más tiempo, congela y descongela cuando sea necesario.

Ingredientes

• Para el iniciador: 25 g de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de harina. Para la masa: 550 g de harina blanca
• 250 g de mantequilla
• 70 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 yemas de huevo
• 100 g de crema agria
• ralladura de un limón. Relleno de semillas de amapola: 400 g de semillas de amapola molidas
• 200 g de azúcar
• 1 paquete de azúcar de vainilla
• 200 ml de leche
• ralladura de limón. Relleno de nuez: 200 g de nueces molidas
• 100 g de azúcar
• 2 claras de huevo (que sobran de la masa).

Etiquetas

rollo de nuezrollo de nuez

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano