Ciasto z Maku i Orzechów

Baigli z makiem i orzechami (plus dżem śliwkowy) Zazwyczaj robię baigli w okresie świątecznym, ale także kiedy mam ochotę na coś sycącego i niezbyt słodkiego. Ostatni raz zrobiłam cztery rolady – trzy z makiem i jedną z orzechami i dżemem śliwkowym. Przepis wymaga trochę czasu, ale nie jest skomplikowany, jeśli postępujesz krok po kroku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 40-50 minut Czas wyrastania: 1,5-2 godziny Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 4 rolady (4 baigli) Trudność: średnia Typ przepisu: deser świąteczny, rolady z nadzieniem Składniki Na zaczyn: 25 g świeżych drożdży 1 łyżka cukru 2 łyżki mleka 2 łyżki mąki Na ciasto: 550 g mąki pszennej 250 g miękkiego masła 70 g cukru szczypta soli 2 żółtka 100 g śmietany skórka otarta z 1 cytryny Nadzienie makowe (na 3 baigli): 400 g mielonego maku 200 g cukru 1 opakowanie cukru wanilinowego 200 ml mleka skórka otarta z cytryny Nadzienie orzechowe (na 1 baigli): 200 g mielonych orzechów 100 g cukru 2 białka (z żółtek użytych do ciasta) Na baigli z orzechami: dżem śliwkowy, do smaku (ja smaruję cienką warstwą) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu W małej misce umieść drożdże, cukier i wymieszaj, aż lekko się rozpuści. Dodaj 2 łyżki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki, ponownie wymieszaj. Przykryj miskę i pozostaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. Zaczyn powinien się spienić i delikatnie zwiększyć objętość. 2. Ciasto W dużej misce umieść mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj wyrośnięty zaczyn, śmietanę, żółtka, miękkie masło i skórkę cytrynową. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite i elastyczne ciasto, ale nie za twarde. Nie dodawaj więcej mąki, chyba że ciasto jest zbyt lepkie. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (około 1 godziny lub nieco dłużej, w zależności od temperatury otoczenia). 3. Nadzienie makowe W dużym garnku zagotuj mleko z cukrem, cukrem wanilinowym i skórką cytrynową. Gdy zacznie wrzeć, dodaj mielony mak i dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Nadzienie zgęstnieje w miarę stygnięcia. 4. Nadzienie orzechowe Ubij białka na pianę z cukrem (nie muszą być sztywne, wystarczy piana). Wmieszaj mielone orzechy. Nadzienie jest dość gęste. 5. Podział i wałkowanie ciasta Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na stół i podziel na cztery równe części. Weź każdy kawałek z osobna, rozwałkuj na prostokąt, dość cienko (około 0,5 cm). 6. Nadziewanie Na pierwsze trzy kawałki równomiernie rozłóż nadzienie makowe (powinno wystarczyć na wszystkie trzy). Zwiń ciasno, ale nie za mocno. Na czwartym kawałku najpierw rozsmaruj cienką warstwę dżemu śliwkowego, a następnie nadzienie orzechowe. Zwiń również. 7. Ostateczne wyrastanie Umieść rolady na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca między nimi. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut, nie dłużej. 8. Pieczenie Rozgrzej piekarnik do średniej temperatury (180°C). Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 30-40 minut, aż rolady będą rumiane. Nie piecz ich zbyt długo, bo wyschną. Wyjmij na kratkę lub deskę do krojenia, aby ostygły. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi wykorzystać składniki, które mam prawie zawsze w domu. Lubię, że mogę zmieniać nadzienia i że rolady utrzymują świeżość przez kilka dni, nie wysychając zbyt szybko. Dobrze się kroją i nie kruszą. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, pozostaw je na chwilę w lodówce przed wałkowaniem. Nie przeciążaj rolady zbyt dużą ilością nadzienia, aby nie pękła podczas pieczenia. Zostaw wystarczająco dużo miejsca między roladami na blasze, rosną podczas wyrastania i pieczenia. Zamienniki Zamiast masła możesz spróbować margaryny, jeśli nie masz innego, ale smak będzie inny. Śmietana może być również chudsza lub nawet jogurt grecki, ale tekstura będzie nieco inna. Dżem może być morelowy lub jabłkowy, jeśli nie masz dżemu śliwkowego. Wariacje Możesz zmieniać proporcje maku i orzechów według preferencji, lub zrobić wszystkie z makiem albo wszystkie z orzechami. W nadzieniu makowym można dodać trochę cynamonu lub rodzynek, ale to nie jest klasyczne. Baigli można posmarować żółtkiem przed pieczeniem dla połysku, ale nie jest to obowiązkowe. Pomysły na podanie Kroi się na grube plastry o grubości 1,5-2 cm, po całkowitym ostygnięciu. Nadaje się na śniadanie, do kawy lub jako deser na wynos. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, można użyć drożdży suszonych (około 7-8 g). Proces przygotowania zaczynu pozostaje ten sam. 2. Co jeśli nie mam młynka do maku lub orzechów? Mąka makowa może być już mielona. Orzechy można również zmielić w robocie kuchennym. 3. Czy rolady można zamrażać? Tak, baigli można zamrażać w plastrach lub w całości. Po rozmrożeniu tekstura pozostaje prawie taka sama. 4. Dlaczego czasami pękają podczas pieczenia? Zazwyczaj jeśli nadzienie jest zbyt wilgotne lub jeśli nie były wystarczająco długo na ostatnim wyrastaniu. To nie jest poważne, ale wygląd może na tym ucierpieć. 5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam papieru do pieczenia? Należy natłuścić blachę odrobiną masła i posypać mąką, aby rolady się nie przykleiły. Wartości odżywcze Orientacyjnie, na jeden plasterek (z łącznie 40 plasterków/rolad): Kalorie: około 180-220 kcal Węglowodany: 22-25 g Białka: 4-5 g Tłuszcze: 9-11 g Wartości mogą się różnić w zależności od proporcji nadzienia makowego/orzechowego oraz tego, czy używasz dżemu. Przechowywanie i podgrzewanie Baigli dobrze przechowuje się owinięte w papier lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Nie zaleca się podgrzewania, ponieważ szybko wysychają; lepiej podawać je w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przechować dłużej, zamroź i rozmrażaj w razie potrzeby.