Haşhaş ve Cevizli Kek

Makarna ve cevizli Baigli (artı erik reçeli) Genellikle bayram döneminde baigli yaparım, ama aynı zamanda doyurucu ve çok tatlı olmayan bir şey istediğimde de. Son yaptığımda dört rulo yaptım - üçü haşhaşlı, biri cevizli ve erik reçelli. Tarif biraz zaman alıyor ama adımları sırayla takip ederseniz zor değil. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 3 saat Hazırlama Süresi: 40-50 dakika Mayalanma Süresi: 1,5-2 saat Pişirme Süresi: 30-40 dakika Porsiyon: 4 rulo (4 baigli) Zorluk: orta Tarif Tipi: tatlı, iç harçlı rulo Malzemeler Mayalı hamur için: 25 g taze maya 1 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı süt 2 yemek kaşığı un Hamur için: 550 g beyaz un 250 g yumuşak tereyağı 70 g şeker 1 tutam tuz 2 yumurta sarısı 100 g krema 1 limonun rendesi Haşhaşlı iç harcı (3 baigli için): 400 g öğütülmüş haşhaş 200 g şeker 1 paket vanilin şekeri 200 ml süt limon kabuğu rendesi Cevizli iç harcı (1 baigli için): 200 g öğütülmüş ceviz 100 g şeker 2 yumurta akı (hamur için kullanılan yumurta sarılarından) Cevizli baigli için: erik reçeli, damak zevkine göre (ben ince bir tabaka sürüyorum) Hazırlık Yöntemi 1. Mayanın hazırlanması Küçük bir kasede mayayı, şekeri koyup biraz sıvılaşana kadar karıştırın. Ilık süt ve un ekleyip tekrar karıştırın. Kaseyi örtün ve 10-15 dakika mayalanmaya bırakın. Maya kabarcıklar oluşturarak biraz kabarmalıdır. 2. Hamur Büyük bir kasede unu, şekeri ve bir tutam tuzu koyun. Mayalanmış mayayı, kremayı, yumurta sarılarını, yumuşak tereyağını ve limon kabuğunu ekleyin. Homojen ve elastik, ama çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa, sadece o zaman un ekleyin. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat veya ortam sıcaklığına bağlı olarak biraz daha fazla) mayalanmaya bırakın. 3. Haşhaşlı iç harcı Büyük bir tencerede sütü, şekeri, vanilin şekerini ve limon kabuğunu kaynatın. Kaynamaya başladığında, öğütülmüş haşhaşı ekleyin ve iyice karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. İç harç soğudukça koyulaşır. 4. Cevizli iç harcı Yumurta aklarını şekerle köpürtün (sert bir beze gerek yok, sadece köpük olacak). Öğütülmüş cevizi ekleyin. İç harç oldukça yoğun. 5. Hamurun bölünmesi ve açılması Hamur kabardığında, masaya alın ve dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı sırayla alıp, merdane ile dikdörtgen şeklinde, oldukça ince (yaklaşık 0,5 cm) açın. 6. İç harç ekleme İlk üç parçanın üzerine eşit şekilde haşhaşlı iç harcı yayın (üçü için yetecek kadar). Sıkıca sarın, ama zorlamayın. Dördüncü parçanın üzerine önce ince bir tabaka erik reçeli sürün, ardından cevizli iç harcı ekleyin. Bunu da sarın. 7. Son mayalanma Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. Üzerini bir havluyla örtün ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın, daha fazla değil. 8. Pişirme Fırını orta ısıda (180°C) ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin, rulolar altın rengi alana kadar. Fazla pişirmeyin, yoksa kurur. Soğuması için bir ızgara veya tahta kesme tahtasına alın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Evde her zaman bulabildiğim malzemeleri kullanmama yardımcı oluyor. İç harçları çeşitlendirebiliyorum ve rulolar birkaç gün boyunca çabuk kuruma olmadan dayanıyor. İyi dilimleniyor ve dağılmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, açmadan önce biraz buzdolabında soğutun. Rulonun içine fazla iç harç koymayın, yoksa pişerken çatlar. Tepside rulolar arasında yeterince boşluk bırakın, mayalanma ve pişirme sırasında kabaracaklardır. Yerine geçirecekler Tereyağı yerine margarini deneyebilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Krema daha az yağlı olabilir veya tam yağlı yoğurt kullanılabilir, ama doku biraz farklı olacaktır. Reçel kayısı veya elma da olabilir, eğer erik reçeliniz yoksa. Varyasyonlar Haşhaş ve ceviz oranını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz, ya da hepsini haşhaşlı ya da hepsini cevizli yapabilirsiniz. Haşhaşlı iç harca biraz tarçın veya kuru üzüm de eklenebilir, ama bu klasik değildir. Baigli, pişirmeden önce yumurta sarısı ile fırçalanabilir, ama zorunlu değildir. Servis önerileri Tamamen soğuduktan sonra 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Kahvaltıda, kahve ile veya paketli tatlı olarak tüketilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim? Evet, kuru maya kullanılabilir (yaklaşık 7-8 g). Mayanın hazırlanma süreci aynı kalır. 2. Öğütücü yoksa ne yapmalıyım? Haşhaş zaten öğütülmüş olarak bulunabilir. Ceviz için mutfak robotu da kullanılabilir. 3. Rulolar dondurulabilir mi? Evet, baigli dilimlenmiş veya bütün olarak dondurulabilir. Çözüldüğünde doku neredeyse aynı kalır. 4. Neden bazen pişerken çatlıyor? Genellikle iç harç çok nemliyse veya son mayalanma süresi yeterince uzun değilse olur. Çok ciddi değil ama görünüm biraz etkilenir. 5. Yağlı kağıt yoksa ne yapmalıyım? Tepsiyi biraz tereyağı ile yağlayıp un serpin, böylece rulolar yapışmaz. Besin Değerleri Tahmini, bir dilim için (toplam 40 dilim/rulo): Kalori: yaklaşık 180-220 kcal Karbonhidrat: 22-25 g Protein: 4-5 g Yağ: 9-11 g Değerler, haşhaş/ceviz iç harcı oranına ve reçel kullanıp kullanmadığınıza göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Baigli, kağıda sarılı veya kapalı bir kapta, oda sıcaklığında 3-4 gün boyunca iyi saklanır. Yeniden ısıtılması önerilmez, çünkü çabuk kurur; daha iyi olanı oda sıcaklığında servis etmektir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurup ihtiyaç duyduğunuzda çözebilirsiniz.