Gâteau aux Graines de Pavot et Noix
Baigli aux pavots et noix (avec de la confiture de prunes) En général, je fais du baigli pendant les fêtes, mais aussi quand j'ai envie de quelque chose de consistant et pas trop sucré. La dernière fois, j'ai préparé quatre rouleaux - trois avec des pavots et un avec des noix et de la confiture de prunes. La recette demande un peu de temps, mais elle n'est pas compliquée si vous suivez les étapes une par une. Infos rapides Temps total : environ 3 heures Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de levée : 1,5-2 heures Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 4 rouleaux (4 baigli) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert festif, rouleaux fourrés Ingrédients Pour le levain : 25 g de levure fraîche 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe de farine Pour la pâte : 550 g de farine blanche 250 g de beurre, ramolli 70 g de sucre 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 100 g de crème fraîche zeste d'un citron Garniture aux pavots (pour 3 baigli) : 400 g de pavots moulus 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 200 ml de lait zeste de citron Garniture aux noix (pour 1 baigli) : 200 g de noix moulues 100 g de sucre 2 blancs d'œufs (des jaunes utilisés pour la pâte) Pour le baigli aux noix : confiture de prunes, au goût (j'étale une fine couche) Préparation 1. Préparation du levain Dans un petit bol, mettez la levure, le sucre et mélangez jusqu'à ce que cela devienne un peu liquide. Ajoutez les 2 cuillères de lait tiède et les 2 cuillères de farine, mélangez à nouveau. Couvrez le bol et laissez lever pendant 10-15 minutes. Le levain doit faire des bulles et gonfler un peu. 2. La pâte Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le levain levé, la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le beurre ramolli et le zeste de citron. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique, mais pas trop dure. N'ajoutez de la farine que si la pâte est trop collante. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure ou un peu plus, selon la température de la pièce). 3. Garniture aux pavots Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les pavots moulus et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir. La garniture épaissit en refroidissant. 4. Garniture aux noix Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre (pas besoin d'une meringue ferme, juste une mousse). Incorporez les noix moulues. La garniture est assez dense. 5. Division et étalage de la pâte Quand la pâte a levé, renversez-la sur la table et divisez-la en quatre parts égales. Prenez chaque morceau à tour de rôle, étalez-le au rouleau en forme de rectangle, assez fin (environ 0,5 cm). 6. Garniture Sur les trois premiers morceaux, étalez uniformément la garniture aux pavots (suffisante pour les trois). Roulez bien, mais sans forcer. Sur le quatrième morceau, étalez d'abord une fine couche de confiture de prunes, puis la garniture aux noix. Roulez également celui-ci. 7. Levée finale Placez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez avec un torchon et laissez lever encore 30 minutes, pas plus. 8. Cuisson Préchauffez le four à température moyenne (180°C). Mettez la plaque au four et faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés. Ne les cuisez pas trop, sinon ils se dessèchent. Retirez-les sur une grille ou une planche en bois pour qu'ils refroidissent. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'aide à utiliser les ingrédients que j'ai presque toujours à la maison. J'aime le fait que je peux varier les garnitures et que les rouleaux se conservent quelques jours sans se dessécher trop rapidement. Ils se tranchent bien et ne s'effritent pas. Conseils et variations Conseils Si la pâte semble trop molle, laissez-la refroidir un peu au réfrigérateur avant de l'étaler. Ne surchargez pas le rouleau avec trop de garniture pour éviter qu'il ne craque à la cuisson. Laissez suffisamment d'espace entre les rouleaux sur la plaque, ils gonflent à la levée et à la cuisson. Substitutions Au lieu de beurre, vous pouvez essayer avec de la margarine si vous n'avez rien d'autre, mais le goût sera différent. La crème fraîche peut être plus légère, ou même du yaourt entier, mais la texture sera un peu différente. La confiture peut être d'abricots ou de pommes, si vous n'avez pas de confiture de prunes. Variations Vous pouvez changer la proportion de pavots et de noix selon vos préférences, ou faire tous les rouleaux avec des pavots ou tous avec des noix. Dans la garniture aux pavots, un peu de cannelle ou des raisins secs peuvent être ajoutés, mais ce n'est pas classique. Les baigli peuvent être badigeonnés de jaune d'œuf avant la cuisson pour un brillant, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Coupez en tranches épaisses de 1,5-2 cm, après qu'ils aient complètement refroidis. Ils vont bien au petit-déjeuner, avec du café ou comme dessert à emporter. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7-8 g). Le processus de préparation du levain reste le même. 2. Que faire si je n'ai pas de moulin à noix ou à pavots ? Les pavots peuvent être trouvés déjà moulus. Pour les noix, un robot de cuisine fonctionne également. 3. Les rouleaux peuvent-ils être congelés ? Oui, les baigli peuvent être congelés en tranches ou entiers. Après décongélation, la texture reste presque la même. 4. Pourquoi craquent-ils parfois à la cuisson ? Généralement si la garniture est trop humide ou si ils n'ont pas levé assez longtemps. Ce n'est pas grave, mais l'apparence en souffre un peu. 5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ? Graissez la plaque avec un peu de beurre et saupoudrez de farine pour éviter que les rouleaux ne collent. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (sur un total de 40 tranches/rouleaux) : Calories : environ 180-220 kcal Glucides : 22-25 g Protéines : 4-5 g Graisses : 9-11 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la proportion de garniture aux pavots/noix et si vous utilisez ou non de la confiture. Conservation et réchauffage Les baigli se conservent bien enveloppés dans du papier ou dans un récipient hermétique, à température ambiante, pendant 3-4 jours. Il n'est pas recommandé de les réchauffer, car ils se dessèchent rapidement ; il vaut mieux les servir à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez-les et décongelez-les au besoin.
Ingrédients
- Pour le levain : 25 g de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de farine. Pour la pâte : 550 g de farine blanche
- 250 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes dœufs
- 100 g de crème aigre
- zeste râpé dun citron. Garniture aux graines de pavot : 400 g de graines de pavot moulues
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 ml de lait
- zeste de citron. Garniture aux noix : 200 g de noix moulues
- 100 g de sucre
- 2 blancs dœufs (restants de la pâte).
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