खसखस और अखरोट का केक

बाइगली विद खसखस और अखरोट (प्लस प्लम जाम) आमतौर पर मैं छुट्टियों के दौरान बाइगली बनाती हूँ, लेकिन जब मुझे कुछ भरपूर और ज्यादा मीठा नहीं चाहिए तब भी। आखिरी बार, मैंने चार रोल्स बनाए - तीन खसखस के साथ और एक अखरोट और प्लम जाम के साथ। इस रेसिपी में थोड़ा समय लगता है, लेकिन अगर आप चरणों का पालन करते हैं तो यह जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 40-50 मिनट खमीर उठाने का समय: 1.5-2 घंटे बेकिंग का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 4 रोल्स (4 बाइगली) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का मिठाई, भरवां रोल्स सामग्री माय के लिए: 25 ग्राम ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी 2 चम्मच दूध 2 चम्मच आटा आटे के लिए: 550 ग्राम सफेद आटा 250 ग्राम मक्खन, नरम 70 ग्राम चीनी 1 चुटकी नमक 2 अंडे की जर्दी 100 ग्राम दही 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका खसखस की भराई (3 बाइगली के लिए): 400 ग्राम पीसी हुई खसखस 200 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 200 मिली दूध नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका अखरोट की भराई (1 बाइगली के लिए): 200 ग्राम पीसी हुई अखरोट 100 ग्राम चीनी 2 अंडे की सफेदी (आटे में इस्तेमाल की गई जर्दियों से) अखरोट के बाइगली के लिए: स्वादानुसार प्लम जाम (मैं एक पतली परत लगाती हूँ) तैयारी विधि 1. माय तैयार करना एक छोटे बर्तन में, खमीर, चीनी डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। उसमें 2 चम्मच गर्म दूध और 2 चम्मच आटा डालें, फिर से मिलाएं। बर्तन को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए उठने दें। माय में बुलबुले बनने चाहिए और यह थोड़ी बढ़ जानी चाहिए। 2. आटा एक बड़े बर्तन में, आटा, चीनी और एक चुटकी नमक डालें। उसमें उठी हुई माय, दही, जर्दियाँ, नरम मक्खन और नींबू का छिलका डालें। एक समान और लचीला आटा गूंधें, लेकिन बहुत कठोर नहीं। अगर आटा बहुत चिपचिपा हो, तो ही आटा डालें। बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे दोगुना होने तक (लगभग 1 घंटे या थोड़ा अधिक, कमरे के तापमान पर) उठने दें। 3. खसखस की भराई एक बड़े बर्तन में, दूध, चीनी, वनीला चीनी और नींबू का छिलका उबालें। जब यह उबालने लगे, तो पीसी हुई खसखस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। भराई ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी। 4. अखरोट की भराई चीनी के साथ सफेद अंडे को फेंटें (यहां तक कि इसे कड़ा बनाने की जरूरत नहीं है, बस फेनाएं)। इसमें पीसी हुई अखरोट मिलाएं। भराई काफी घनी होगी। 5. आटे को बांटना और बेलना जब आटा उठ जाए, तो इसे मेज पर पलटें और चार समान भागों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से लें, बेलन से आयताकार आकार में बेलें, काफी पतला (लगभग 0.5 सेंटीमीटर)। 6. भराई करना पहले तीन टुकड़ों पर, समान रूप से खसखस की भराई लगाएं (यह सभी तीनों के लिए पर्याप्त होनी चाहिए)। इसे कसकर रोल करें, लेकिन जोर न लगाएं। चौथे टुकड़े पर, पहले एक पतली परत प्लम जाम लगाएं, फिर अखरोट की भराई। इसे भी रोल करें। 7. अंतिम खमीर रोल्स को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्पेस छोड़ें। एक तौलिये से ढक दें और 30 मिनट के लिए और उठने दें, इससे ज्यादा नहीं। 8. बेकिंग ओवन को मध्यम आंच (180°C) पर गर्म करें। ट्रे को ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक रोल सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इन्हें अधिक न बेक करें, अन्यथा ये सूख जाएंगे। इन्हें ठंडा होने के लिए एक ग्रिल या लकड़ी के काटने की बोर्ड पर निकालें। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाती हूँ यह मुझे उन सामग्रियों का उपयोग करने में मदद करती है जो मेरे पास हमेशा घर में होती हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं भराई में विविधता ला सकती हूँ और रोल कुछ दिनों तक बिना जल्दी सूखे रह सकते हैं। ये अच्छी तरह से कटते हैं और टूटते नहीं हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आटा बहुत नरम लगता है, तो बेलने से पहले इसे फ्रिज में थोड़ी देर ठंडा करें। रोल को बहुत ज्यादा भराई के साथ न भरें, ताकि बेकिंग के दौरान ये फट न जाएं। ट्रे में रोल के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें, ये खमीर उठाते हैं और बेकिंग के दौरान फैलते हैं। वैकल्पिक अगर आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा। दही भी कम वसा वाला हो सकता है, या यहां तक कि मोटा योगर्ट, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। अगर आपके पास प्लम जाम नहीं है, तो आप आड़ू या सेब का जाम भी उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ आप खसखस और अखरोट के अनुपात को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं, या सभी खसखस या सभी अखरोट के साथ बना सकते हैं। खसखस की भराई में, थोड़ी दालचीनी या किशमिश भी डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। बेकिंग से पहले बाइगली को चमक के लिए जर्दी से भी ब्रश किया जा सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। सेवा करने के विचार इन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, जब ये पूरी तरह से ठंडे हों। यह नाश्ते, कॉफी के साथ या पैक किए गए मिठाई के रूप में अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है (लगभग 7-8 ग्राम)। माय तैयार करने की प्रक्रिया वही रहेगी। 2. अगर मेरे पास खसखस या अखरोट पीसने वाला नहीं है तो क्या करें? खसखस पहले से पीसी हुई मिल सकती है। अखरोट के लिए, आप इसे फूड प्रोसेसर में भी पीस सकते हैं। 3. क्या रोल्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, बाइगली को कटे हुए या पूरे फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट लगभग वैसी ही रहती है। 4. कभी-कभी बेकिंग के दौरान क्यों फट जाते हैं? आमतौर पर अगर भराई बहुत गीली हो या अगर इन्हें अंतिम खमीर के लिए पर्याप्त समय नहीं मिला। यह गंभीर नहीं है, लेकिन दिखावट में थोड़ी कमी आ सकती है। 5. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है तो मैं क्या करूँ? ट्रे को थोड़ा मक्खन लगाकर और आटा छिड़ककर तैयार करें, ताकि रोल चिपक न जाएं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक टुकड़े (कुल 40 टुकड़े/रोल से): कैलोरी: लगभग 180-220 kcal कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 9-11 ग्राम ये मान खसखस/अखरोट की भराई के अनुपात और जाम के उपयोग पर निर्भर कर सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना बाइगली को पेपर में लपेटकर या बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं; इसे कमरे के तापमान पर परोसना बेहतर है। अगर आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रीज करें और आवश्यकता अनुसार डीफ्रॉस्ट करें।

सामग्री

स्टार्टर के लिए: 25 ग्राम यीस्ट
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच दूध
2 चम्मच आटा। आटे के लिए: 550 ग्राम सफेद आटा
250 ग्राम मक्खन
70 ग्राम चीनी
1 चुटकी नमक
2 अंडे की जर्दी
100 ग्राम खट्टा क्रीम
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका। पोपी सीड भरने के लिए: 400 ग्राम पिसी हुई पोपी सीड
200 ग्राम चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी
200 मिली दूध
नींबू का छिलका। अखरोट भरने के लिए: 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
100 ग्राम चीनी
2 अंडे का सफेद भाग (आटे से बचे हुए)।