Torta di Semi di Papavero e Noci

Baigli con semi di papavero e noci (più marmellata di prugne) Di solito preparo il baigli durante le festività, ma anche quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso e non troppo dolce. L'ultima volta ho fatto quattro rotoli: tre con semi di papavero e uno con noci e marmellata di prugne. La ricetta richiede un po' di tempo, ma non è complicata se segui i passaggi uno alla volta. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di lievitazione: 1,5-2 ore Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 4 rotoli (4 baigli) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert festivo, rotoli con ripieno Ingredienti Per il lievito: 25 g di lievito fresco 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di farina Per l'impasto: 550 g di farina bianca 250 g di burro, ammorbidito 70 g di zucchero 1 pizzico di sale 2 tuorli 100 g di panna acida la scorza grattugiata di 1 limone Ripieno di semi di papavero (per 3 baigli): 400 g di semi di papavero macinati 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 200 ml di latte scorza grattugiata di limone Ripieno di noci (per 1 baigli): 200 g di noci macinate 100 g di zucchero 2 albumi (degli tuorli usati per l'impasto) Per il baigli con noci: marmellata di prugne, a piacere (io stendo uno strato sottile) Modalità di preparazione 1. Preparazione del lievito In una ciotola piccola, metti il lievito, lo zucchero e mescola fino a che non si liquefa un po'. Aggiungi i 2 cucchiai di latte tiepido e i 2 cucchiai di farina, mescola di nuovo. Copri la ciotola e lascia lievitare per 10-15 minuti. Il lievito deve formare delle bollicine e crescere un po'. 2. L'impasto In una ciotola grande, metti la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il lievito lievitato, la panna acida, i tuorli, il burro ammorbidito e la scorza di limone. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, ma non troppo duro. Non aggiungere farina a meno che l'impasto non sia troppo appiccicoso. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare fino a raddoppiare di volume (circa 1 ora o poco più, a seconda della temperatura ambiente). 3. Il ripieno di semi di papavero In una pentola capiente, porta a ebollizione il latte con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Quando inizia a bollire, aggiungi i semi di papavero macinati e mescola bene. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Il ripieno si addenserà man mano che si raffredda. 4. Il ripieno di noci Montare gli albumi a neve con lo zucchero (non è necessario che siano a neve ferma, basta che siano spumosi). Incorpora le noci macinate. Il ripieno sarà piuttosto denso. 5. Divisione e stesura dell'impasto Quando l'impasto è lievitato, rovescialo sulla tavola e dividilo in quattro parti uguali. Prendi ogni pezzo a turno, stendilo con un mattarello a forma di rettangolo, abbastanza sottile (circa 0,5 cm). 6. Il ripieno Sulle prime tre parti, stendi uniformemente il ripieno di semi di papavero (dovrebbe bastare per tutte e tre). Arrotola bene, ma non forzare. Sulla quarta parte, stendi prima uno strato sottile di marmellata di prugne, poi il ripieno di noci. Arrotola anche questa. 7. Lievitazione finale Metti i rotoli nella teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 30 minuti, non di più. 8. Cottura Preriscalda il forno a temperatura media (180°C). Metti la teglia in forno e cuoci per 30-40 minuti, fino a quando i rotoli sono dorati. Non cuocerli troppo, altrimenti si asciugano. Toglili e lasciali raffreddare su una griglia o su un tagliere di legno. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta a utilizzare gli ingredienti che ho quasi sempre in casa. Mi piace che posso variare i ripieni e che i rotoli si conservano per alcuni giorni senza seccarsi troppo. Si affettano bene e non si sbriciolano. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto sembra troppo morbido, lascialo raffreddare un po' in frigorifero prima di stenderlo. Non sovraccaricare il rotolo con troppo ripieno per evitare che si crepi in cottura. Lascia abbastanza spazio tra i rotoli nella teglia, cresceranno durante la lievitazione e la cottura. Sostituzioni Invece del burro, puoi provare con margarina se non hai altro, ma il sapore sarà diverso. La panna acida può essere anche più leggera, o addirittura yogurt intero, ma la consistenza sarà un po' diversa. La marmellata può essere di albicocche o mele, se non hai marmellata di prugne. Variazioni Puoi cambiare la proporzione di semi di papavero e noci, secondo le preferenze, oppure fare tutti con semi di papavero o tutti con noci. Nel ripieno di semi di papavero, si può aggiungere un po' di cannella o uvetta, ma non è classico. I baigli possono essere spennellati con tuorlo d'uovo prima della cottura per dare lucentezza, ma non è obbligatorio. Idee di servizio Si tagliano a fette spesse di 1,5-2 cm, dopo che si sono completamente raffreddati. Ottimo per colazione, con il caffè o come dessert da portare via. Domande frequenti 1. Posso usare lievito secco invece del lievito fresco? Sì, puoi usare lievito secco (circa 7-8 g). La procedura per preparare il lievito rimane la stessa. 2. Se non ho un macinacaffè per noci o semi di papavero? I semi di papavero possono essere trovati già macinati. Per le noci, va bene anche nel robot da cucina. 3. Posso congelare i rotoli? Sì, i baigli possono essere congelati a fette o interi. Dopo lo scongelamento, la consistenza rimane quasi la stessa. 4. Perché a volte si crepano in cottura? Di solito se il ripieno è troppo umido o se non sono stati lasciati lievitare abbastanza a lungo. Non è grave, ma l'aspetto ne risente un po'. 5. Cosa posso fare se non ho carta da forno? Ungere la teglia con un po' di burro e spolverare con farina, in modo che i rotoli non si attacchino. Valori nutrizionali Stimati, per una fetta (su un totale di 40 fette/rotoli): Calorie: circa 180-220 kcal Carboidrati: 22-25 g Proteine: 4-5 g Grassi: 9-11 g I valori possono variare a seconda della proporzione di ripieno di semi di papavero/noci e se usi o meno marmellata. Conservazione e riscaldamento I baigli si conservano bene avvolti in carta o in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Non si consiglia di riscaldarli, poiché si seccano rapidamente; è meglio servirli a temperatura ambiente. Se desideri conservarli più a lungo, congelali e scongelali all'occorrenza.

Ingredienti

Per il lievito: 25 g di lievito
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina. Per limpasto: 550 g di farina bianca
250 g di burro
70 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli duovo
100 g di panna acida
scorza grattugiata di un limone. Ripieno di semi di papavero: 400 g di semi di papavero macinati
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di latte
scorza di limone. Ripieno di noci: 200 g di noci macinate
100 g di zucchero
2 albumi (rimasti dallimpasto).

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Categoria: Deserto Autore: Geanina B. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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