Bolo de Sementes de Papoula e Nozes

Baigli com sementes de papoila e nozes (mais compota de ameixa) Normalmente faço baigli durante as festas, mas também quando tenho vontade de algo consistente e não muito doce. Na última vez, fiz quatro rolos - três com sementes de papoila e um com nozes e compota de ameixa. A receita requer um pouco de tempo, mas não é complicada se você seguir os passos um a um. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparação: 40-50 minutos Tempo de fermentação: 1,5-2 horas Tempo de cozedura: 30-40 minutos Porções: 4 rolos (4 baigli) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa festiva, rolos com recheio Ingredientes Para o fermento: 25 g de fermento fresco 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de farinha Para a massa: 550 g de farinha de trigo 250 g de manteiga, amolecida 70 g de açúcar 1 pitada de sal 2 gemas 100 g de nata raspas de 1 limão Recheio de sementes de papoila (para 3 baigli): 400 g de sementes de papoila moídas 200 g de açúcar 1 pacote de açúcar baunilhado 200 ml de leite raspas de limão Recheio de nozes (para 1 baigli): 200 g de nozes moídas 100 g de açúcar 2 claras (das gemas usadas na massa) Para baigli com nozes: compota de ameixa, a gosto (eu coloco uma camada fina) Modo de preparo 1. Preparação do fermento Em uma tigela pequena, coloque o fermento, o açúcar e mexa até que fique um pouco líquido. Adicione as 2 colheres de sopa de leite morno e as 2 colheres de sopa de farinha, mexa novamente. Cubra a tigela e deixe crescer por 10-15 minutos. O fermento deve formar bolhas e crescer um pouco. 2. A massa Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione o fermento crescido, a nata, as gemas, a manteiga amolecida e as raspas de limão. Sove até obter uma massa homogênea e elástica, mas não muito dura. Não adicione mais farinha a não ser que a massa esteja muito pegajosa. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora ou um pouco mais, dependendo da temperatura ambiente). 3. Recheio de sementes de papoila Em uma panela grande, leve ao fogo o leite com o açúcar, o açúcar baunilhado e as raspas de limão. Quando começar a ferver, adicione as sementes de papoila moídas e mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar. O recheio engrossa à medida que esfria. 4. Recheio de nozes Bata as claras em neve com o açúcar (não precisa ficar em ponto de merengue, apenas espumoso). Incorpore as nozes moídas. O recheio fica bastante denso. 5. Divisão e abertura da massa Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre a mesa e divida em quatro partes iguais. Pegue cada pedaço, um de cada vez, e abra com um rolo em forma de retângulo, bem fino (cerca de 0,5 cm). 6. Recheio Nas primeiras três partes, espalhe uniformemente o recheio de sementes de papoila (para todas as três). Enrole firmemente, mas não force. Na quarta parte, espalhe primeiro uma camada fina de compota de ameixa, depois o recheio de nozes. Enrole também esta. 7. Fermentação final Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos, não mais. 8. Cozedura Preaqueça o forno a temperatura média (180°C). Coloque a assadeira no forno e asse por 30-40 minutos, até que os rolos estejam dourados. Não os asse demais, caso contrário, ficarão secos. Retire-os para uma grade ou uma tábua de madeira para esfriar. Por que faço a receita com frequência Ajuda-me a usar os ingredientes que tenho quase sempre em casa. Gosto de poder variar os recheios e que os rolos durem alguns dias sem secar rapidamente. Eles cortam bem e não esfarelam. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito mole, deixe esfriar um pouco na geladeira antes de abrir. Não sobrecarregue o rolo com muito recheio para não estourar durante a cozedura. Deixe espaço suficiente entre os rolos na assadeira, pois eles crescem durante a fermentação e a cozedura. Substituições Em vez de manteiga, você pode tentar usar margarina se não tiver outra coisa, mas o sabor será diferente. A nata pode ser mais leve, ou até mesmo iogurte integral, mas a textura será um pouco diferente. A compota pode ser de damasco ou maçã, se não tiver compota de ameixa. Variações Você pode mudar a proporção de sementes de papoila e nozes, conforme suas preferências, ou fazer todos com sementes de papoila ou todos com nozes. No recheio de sementes de papoila, pode-se adicionar um pouco de canela ou passas, mas não é clássico. Os baigli podem ser pincelados com gema antes de assar para dar brilho, mas não é obrigatório. Ideias de servir Corte em fatias grossas de 1,5-2 cm, depois que esfriaram completamente. Combina bem no café da manhã, com café ou como sobremesa para levar. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, pode-se usar fermento seco (aproximadamente 7-8 g). O processo de preparação do fermento permanece o mesmo. 2. E se eu não tiver moedor de nozes ou sementes de papoila? As sementes de papoila podem ser encontradas já moídas. Para nozes, um processador de alimentos também serve. 3. Os rolos podem ser congelados? Sim, os baigli podem ser congelados fatiados ou inteiros. Após descongelar, a textura permanece quase a mesma. 4. Por que às vezes estouram durante a cozedura? Geralmente, se o recheio estiver muito úmido ou se não tiverem fermentado o suficiente na fase final. Não é grave, mas a aparência pode sofrer um pouco. 5. O que posso fazer se não tiver papel manteiga? Unte a assadeira com um pouco de manteiga e polvilhe com farinha, para que os rolos não grudem. Valores nutricionais Estimativa, para uma fatia (de um total de 40 fatias/rolos): Calorias: aproximadamente 180-220 kcal Carboidratos: 22-25 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 9-11 g Os valores podem variar dependendo da proporção de recheio de sementes de papoila/nozes e se você usa ou não compota. Conservação e reaquecer Os baigli conservam-se bem embrulhados em papel ou em um recipiente fechado, à temperatura ambiente, por 3-4 dias. Não se recomenda reaquecer, pois secam rapidamente; é melhor servir à temperatura ambiente. Se você quiser conservar por mais tempo, congele e descongele quando necessário.

Ingredientes

Para o fermento: 25 g de fermento
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de farinha. Para a massa: 550 g de farinha branca
250 g de manteiga
70 g de açúcar
1 pitada de sal
2 gemas de ovo
100 g de creme azedo
raspas de um limão. Recheio de sementes de papoula: 400 g de sementes de papoula moídas
200 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
200 ml de leite
raspas de limão. Recheio de nozes: 200 g de nozes moídas
100 g de açúcar
2 claras de ovo (restantes da massa).

Bolo de Sementes de Papoula e Nozes

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