Mohn- und Walnusskuchen

Name: Mohn- und Walnusskuchen - Geanina B.
Ingredients: Für den Starter: 25 g Hefe; 1 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Milch; 2 Esslöffel Mehl. Für den Teig: 550 g Weißmehl; 250 g Butter; 70 g Zucker; 1 Prise Salz; 2 Eigelb; 100 g saure Sahne; abgeriebene Schale einer Zitrone. Füllung mit Mohn: 400 g gemahlener Mohn; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 200 ml Milch; Zitronenschale. Nussfüllung: 200 g gemahlene Walnüsse; 100 g Zucker; 2 Eiweiße (die vom Teig übrig geblieben sind).

Wüste - Mohn- und Walnusskuchen von Geanina B. - Recipia Rezepte

Baigli mit Mohn und Walnüssen (plus Pflaumenmarmelade) Normalerweise mache ich Baigli während der Feiertage, aber auch wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes und nicht zu Süßes habe. Das letzte Mal habe ich vier Rollen gemacht – drei mit Mohn und eine mit Walnüssen und Pflaumenmarmelade. Das Rezept benötigt etwas Zeit, ist aber nicht kompliziert, wenn man die Schritte nacheinander befolgt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Gehzeit: 1,5-2 Stunden Backzeit: 30-40 Minuten Portionen: 4 Rollen (4 Baigli) Schwierigkeit: mittel Rezeptart: festlicher Nachtisch, gefüllte Rollen Zutaten Für den Vorteig: 25 g frische Hefe 1 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Milch 2 Esslöffel Mehl Für den Teig: 550 g weißes Mehl 250 g weiche Butter 70 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eigelb 100 g Sauerrahm geriebene Schale von 1 Zitrone Mohnfüllung (für 3 Baigli): 400 g gemahlener Mohn 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 ml Milch geriebene Zitronenschale Walnussfüllung (für 1 Baigli): 200 g gemahlene Walnüsse 100 g Zucker 2 Eiweiße (von den Eigelben, die für den Teig verwendet werden) Für Baigli mit Walnüssen: Pflaumenmarmelade, nach Geschmack (ich streiche eine dünne Schicht auf) Zubereitung 1. Vorbereitung des Vorteigs Gib die Hefe und den Zucker in eine kleine Schüssel und vermische sie, bis sie etwas flüssig wird. Füge die 2 Esslöffel lauwarme Milch und die 2 Esslöffel Mehl hinzu und vermische erneut. Decke die Schüssel ab und lasse sie 10-15 Minuten gehen. Der Vorteig sollte Bläschen bilden und etwas aufgehen. 2. Der Teig Gib das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Füge den gegangenen Vorteig, den Sauerrahm, die Eigelbe, die weiche Butter und die Zitronenschale hinzu. Knete, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, der jedoch nicht zu fest ist. Füge kein weiteres Mehl hinzu, es sei denn, der Teig ist zu klebrig. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde oder etwas länger, je nach Zimmertemperatur). 3. Mohnfüllung In einem großen Topf die Milch mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, den gemahlenen Mohn hinzufügen und gut umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Füllung wird dicker, während sie abkühlt. 4. Walnussfüllung Schlage die Eiweiße mit dem Zucker steif (es muss kein fester Eischnee sein, nur schaumig). Füge die gemahlenen Walnüsse hinzu. Die Füllung ist ziemlich dick. 5. Teilen und Ausrollen des Teigs Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in vier gleich große Teile. Nimm jedes Stück nacheinander, rolle es mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen, relativ dünnen Stück (ca. 0,5 cm). 6. Füllen Verteile auf den ersten drei Stücken gleichmäßig die Mohnfüllung (so dass es für alle drei reicht). Rolle sie fest, aber nicht zu fest. Auf das vierte Stück zuerst eine dünne Schicht Pflaumenmarmelade streichen, dann die Walnussfüllung. Auch dies aufrollen. 7. Endgültige Gehzeit Lege die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse zwischen ihnen etwas Platz. Decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen, nicht länger. 8. Backen Heize den Ofen auf mittlere Hitze (180°C) vor. Stelle das Blech in den Ofen und backe es 30-40 Minuten lang, bis die Rollen goldbraun sind. Backe sie nicht zu lange, sonst werden sie trocken. Nimm sie auf ein Gitter oder ein Holzbrett, um abzukühlen. Warum ich das Rezept oft mache Es hilft mir, die Zutaten zu verwenden, die ich fast immer zu Hause habe. Ich mag, dass ich die Füllungen variieren kann und dass die Rollen einige Tage halten, ohne schnell trocken zu werden. Sie lassen sich gut schneiden und zerbröckeln nicht. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu weich erscheint, lasse ihn etwas im Kühlschrank abkühlen, bevor du ihn ausrollst. Belaste die Rolle nicht mit zu viel Füllung, damit sie beim Backen nicht reißt. Lasse genügend Platz zwischen den Rollen auf dem Blech, da sie beim Gehen und Backen aufgehen. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Butter kannst du Margarine verwenden, wenn du nichts anderes hast, aber der Geschmack wird anders sein. Der Sauerrahm kann auch fettärmer oder sogar fettreduzierter Joghurt sein, aber die Textur wird etwas anders sein. Die Marmelade kann auch aus Aprikosen oder Äpfeln sein, wenn du keine Pflaumenmarmelade hast. Variationen Du kannst das Verhältnis von Mohn und Walnüssen nach Belieben ändern oder alle mit Mohn oder alle mit Walnüssen machen. In der Mohnfüllung kann auch etwas Zimt oder Rosinen hinzugefügt werden, aber das ist nicht klassisch. Baigli kann vor dem Backen mit Eigelb bestrichen werden, um Glanz zu erhalten, ist aber nicht obligatorisch. Serviervorschläge In dicke Scheiben von 1,5-2 cm schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Passt gut zum Frühstück, zum Kaffee oder als Dessert zum Mitnehmen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, es kann Trockenhefe (ca. 7-8 g) verwendet werden. Der Prozess zur Zubereitung des Vorteigs bleibt derselbe. 2. Was mache ich, wenn ich keine Mohn- oder Nussmühle habe? Gemahlener Mohn ist bereits erhältlich. Für Walnüsse kann auch eine Küchenmaschine verwendet werden. 3. Können die Rollen eingefroren werden? Ja, Baigli kann in Scheiben oder ganz eingefroren werden. Nach dem Auftauen bleibt die Textur nahezu gleich. 4. Warum reißen sie manchmal beim Backen? Normalerweise, wenn die Füllung zu feucht ist oder wenn sie nicht lange genug für die endgültige Gehzeit waren. Es ist nicht schlimm, aber das Aussehen leidet etwas. 5. Was kann ich tun, wenn ich kein Backpapier habe? Fette das Blech mit etwas Butter ein und bestreue es mit Mehl, damit die Rollen nicht kleben bleiben. Nährwerte Schätzungsweise für eine Scheibe (insgesamt 40 Scheiben/Rollen): Kalorien: etwa 180-220 kcal Kohlenhydrate: 22-25 g Eiweiß: 4-5 g Fette: 9-11 g Die Werte können je nach Verhältnis der Mohn-/Walnussfüllung und ob du Marmelade verwendest oder nicht variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Baigli bleibt gut verpackt in Papier oder in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch. Es wird nicht empfohlen, sie wieder zu erwärmen, da sie schnell austrocknen; besser ist es, sie bei Raumtemperatur zu servieren. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie ein und tau sie bei Bedarf auf.