ケシの実とくるみのケーキ
マクとクルミのバイグリ（プラムジャム付き） 通常、私は祝祭の時期にバイグリを作りますが、しっかりとした甘さ控えめのものが食べたい時にも作ります。最後に作ったときは、3つはマク、1つはクルミとプラムジャムのロールを4つ作りました。レシピには少し時間がかかりますが、手順を順番に守れば難しくありません。 クイック情報 総時間：約3時間 準備時間：40-50分 発酵時間：1.5-2時間 焼き時間：30-40分 ポーション：4ロール（4バイグリ） 難易度：中 レシピタイプ：祝祭のデザート、具入りロール 材料 酵母のために： 25g 生イースト 大さじ1 砂糖 大さじ2 牛乳 大さじ2 小麦粉 生地のために： 550g 小麦粉 250g バター（柔らかい） 70g 砂糖 ひとつまみ 塩 2個 卵黄 100g サワークリーム 1個 レモンの皮（おろしたもの） マクの具（3バイグリ用）： 400g マク（挽いたもの） 200g 砂糖 1袋 バニラ砂糖 200ml 牛乳 レモンの皮（おろしたもの） クルミの具（1バイグリ用）： 200g クルミ（挽いたもの） 100g 砂糖 2個 卵白（生地に使った卵黄から） クルミのバイグリ用：プラムジャム（お好みで薄く塗る） 作り方 1. 酵母の準備 小さなボウルに生イーストと砂糖を入れ、少し液体状になるまで混ぜます。温めた牛乳2大さじと小麦粉2大さじを加え、再度混ぜます。ボウルを覆い、10-15分発酵させます。酵母は泡立ち、少し膨らむ必要があります。 2. 生地 大きなボウルに小麦粉、砂糖、ひとつまみの塩を入れます。発酵した酵母、サワークリーム、卵黄、柔らかいバター、レモンの皮を加えます。均一で弾力のある生地になるまでこねますが、あまり硬くしないでください。生地が粘りすぎている場合のみ、小麦粉を追加します。清潔なタオルでボウルを覆い、体温に応じて約1時間、2倍になるまで発酵させます。 3. マクの具 大きな鍋に牛乳、砂糖、バニラ砂糖、レモンの皮を入れて煮ます。沸騰し始めたら、挽いたマクを加え、よく混ぜます。火から下ろし、冷まします。具は冷やすにつれて濃くなります。 4. クルミの具 卵白を砂糖と一緒に泡立てます（しっかりしたメレンゲでなくても大丈夫です）。挽いたクルミを加えます。具はかなり濃厚です。 5. 生地の分割と伸ばし 生地が膨らんだら、台の上に移し、4等分します。一つずつ取り、麺棒で長方形に薄く伸ばします（約0.5cm）。 6. 具の詰め方 最初の3つの生地には、均等にマクの具を塗ります（すべての生地に足りるように）。しっかりと巻きますが、無理に力を入れないでください。4つ目の生地には、まずプラムジャムを薄く塗り、その後にクルミの具を広げます。これも巻きます。 7. 最終発酵 ロールをオーブンシートを敷いた天板に置き、間に少しスペースを空けます。タオルで覆い、さらに30分発酵させます。 8. 焼き オーブンを中火（180°C）に予熱します。天板をオーブンに入れ、30-40分焼きます。ロールがきつね色になるまで焼き、焼きすぎないように注意してください。焼き上がったら、網や木のまな板に移して冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか 常に家にある材料を使うのに役立ちます。具を変えることができ、ロールは数日間乾燥せずに持ちます。切りやすく、崩れません。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地が柔らかすぎる場合は、伸ばす前に冷蔵庫で少し冷やしてください。 ロールに具を詰めすぎないようにし、焼いたときに割れないようにします。 天板のロールの間に十分なスペースを確保してください。発酵と焼きの際に膨らみます。 置き換え バターの代わりにマーガリンを使うことができますが、味は異なります。 サワークリームは低脂肪のものや、濃厚なヨーグルトでも構いませんが、食感が少し異なります。 プラムジャムがない場合は、アプリコットやリンゴのジャムでも大丈夫です。 バリエーション マクとクルミの比率を好みに応じて変更することができ、すべてマク、またはすべてクルミにすることもできます。 マクの具にシナモンやレーズンを少し加えることもできますが、クラシックではありません。 焼く前に卵黄を塗ることで光沢を出すことができますが、必須ではありません。 提供のアイデア 完全に冷えた後、1.5-2cmの厚さに切ります。 朝食、コーヒーのお供、または持ち帰りのデザートとしても良いです。 よくある質問 1. 生イーストの代わりにドライイーストを使ってもいいですか？ はい、ドライイースト（約7-8g）を使うことができます。酵母の準備手順は同じです。 2. 挽き器がない場合、マクやクルミはどうすればいいですか？ マクはすでに挽いたものを見つけることができます。クルミはフードプロセッサーでも大丈夫です。 3. ロールを冷凍できますか？ はい、バイグリはスライスしたり、丸ごと冷凍することができます。解凍後、食感はほぼ同じです。 4. 焼き時に割れるのはなぜですか？ 通常、具が湿りすぎているか、最終発酵が不十分な場合です。大したことではありませんが、見た目が少し損なわれます。 5. ベーキングペーパーがない場合はどうすればいいですか？ 天板に少しバターを塗り、小麦粉を振りかけて、ロールがくっつかないようにします。 栄養価 推定で、1スライス（全体で40スライス/ロール）： カロリー：約180-220 kcal 炭水化物：22-25 g タンパク質：4-5 g 脂肪：9-11 g 具の比率やジャムの使用によって、値は変動する可能性があります。 保存と再加熱 バイグリは、紙に包むか、密閉容器に入れ、室温で3-4日保存できます。再加熱は推奨されず、すぐに乾燥するため、室温で提供するのが良いです。長持ちさせたい場合は冷凍し、必要に応じて解凍してください。
材料
- スターター用：イースト25g、砂糖大さじ1、牛乳大さじ2、小麦粉大さじ2。生地用：小麦粉550g、バター250g、砂糖70g、塩ひとつまみ、卵黄2個、サワークリーム100g、レモンの皮をすりおろしたもの。ポピーシードフィリング：粉砕したポピーシード400g、砂糖200g、バニラシュガー1袋、牛乳200ml、レモンの皮。くるみフィリング：粉砕したくるみ200g、砂糖100g、卵白2個（生地から残った
