罂粟种子和核桃蛋糕
popover 罂粟和核桃的贝格里（加梅子酱） 通常我在节日期间做贝格里，但也会在想吃些丰盛而不太甜的东西时做。上一次，我做了四个卷——三个是罂粟的，一个是核桃和梅子酱的。这个食谱需要一点时间，但如果按照步骤进行，就不复杂。 快速信息 总时间：大约3小时 准备时间：40-50分钟 发酵时间：1.5-2小时 烘烤时间：30-40分钟 份量：4个卷（4个贝格里） 难度：中等 食谱类型：节日甜点，夹心卷 材料 发酵剂： 25克新鲜酵母 1汤匙糖 2汤匙牛奶 2汤匙面粉 面团： 550克白面粉 250克软黄油 70克糖 1小撮盐 2个蛋黄 100克酸奶油 1个柠檬的皮屑 罂粟夹心（适用于3个贝格里）： 400克磨碎的罂粟 200克糖 1包香草糖 200毫升牛奶 柠檬皮屑 核桃夹心（适用于1个贝格里）： 200克磨碎的核桃 100克糖 2个蛋白（来自做面团的蛋黄） 核桃贝格里：梅子酱，按个人口味（我涂一层薄薄的） 制作方法 1. 准备发酵剂 在一个小碗中，放入酵母、糖，并搅拌直到稍微液化。加入2汤匙温牛奶和2汤匙面粉，再次搅拌。覆盖碗，静置10-15分钟。发酵剂应产生气泡并稍微膨胀。 2. 面团 在一个大碗中，放入面粉、糖和一小撮盐。加入发酵好的发酵剂、酸奶油、蛋黄、软黄油和柠檬皮屑。揉捏直到得到均匀且有弹性的面团，但不要太硬。除非面团太粘，否则不要再加面粉。用干净的毛巾覆盖碗，静置发酵，直到体积翻倍（大约1小时或稍长，具体取决于室温）。 3. 罂粟夹心 在一个大锅中，煮牛奶、糖、香草糖和柠檬皮屑。当开始煮沸时，加入磨碎的罂粟，搅拌均匀。离火，静置冷却。夹心会随着冷却而变稠。 4. 核桃夹心 将蛋白打发，加入糖（不需要打成硬性泡沫，只需打发）。加入磨碎的核桃。夹心会比较浓稠。 5. 分割和擀面团 当面团发酵后，将其倒在桌子上，分成四等份。逐一取出每块，用擀面杖擀成矩形，尽量薄（约0.5厘米）。 6. 夹心 在前三块上均匀涂抹罂粟夹心（足够三块用）。紧紧卷起，但不要用力。在第四块上，先涂一层薄薄的梅子酱，然后再涂核桃夹心。也将其卷起。 7. 最终发酵 将卷放入铺有烘焙纸的烤盘中，留出一些空间。用毛巾覆盖，再发酵30分钟，不要超过。 8. 烘烤 将烤箱预热至中温（180°C）。将烤盘放入烤箱，烘烤30-40分钟，直到卷变成金黄色。不要过度烘烤，否则会变干。将其取出，放在冷却架或木砧板上冷却。 为什么我经常做这个食谱 这让我能够利用家中几乎随时都有的材料。我喜欢可以变化夹心，而且卷可以保持几天而不会太快变干。切片时效果很好，不易碎。 建议和变体 建议 如果面团看起来太软，可以在擀制前放入冰箱冷却一下。 不要在卷中放太多夹心，以免在烘烤时裂开。 在烤盘中留出足够的空间，卷在发酵和烘烤时会膨胀。 替代品 如果没有黄油，可以尝试用人造黄油，但味道会有所不同。 酸奶油可以用更轻的酸奶油，甚至全脂酸奶，但质地会稍有不同。 如果没有梅子酱，可以用杏子或苹果酱。 变体 可以根据个人喜好调整罂粟和核桃的比例，或者全部做成罂粟或核桃。 在罂粟夹心中，可以加一点肉桂或葡萄干，但这不是经典做法。 贝格里在烘烤前可以刷上蛋黄以增加光泽，但不是必需的。 上菜建议 切成1.5-2厘米厚的片，待完全冷却后食用。 适合早餐、咖啡时或作为打包的甜点。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，干酵母（约7-8克）可以使用。发酵剂的制作过程保持不变。 2. 如果没有罂粟磨粉机或核桃磨粉机怎么办？ 罂粟可以直接购买磨好的。核桃也可以在食品加工机中处理。 3. 卷可以冷冻吗？ 可以，贝格里可以切片或整块冷冻。解冻后，质地几乎保持不变。 4. 为什么有时在烘烤时会裂开？ 通常是因为夹心太湿，或者没有足够的时间进行最终发酵。这不是严重问题，但外观会稍有影响。 5. 如果没有烘焙纸怎么办？ 可以用少量黄油涂抹烤盘，然后撒上面粉，以防卷粘在一起。 营养价值 估计每片（共40片/卷）： 卡路里：约180-220千卡 碳水化合物：22-25克 蛋白质：4-5克 脂肪：9-11克 这些值可能因罂粟/核桃夹心的比例和是否使用梅子酱而有所不同。 保存和再加热 贝格里在室温下用纸包好或放入密闭容器中保存，能保持3-4天。不建议再加热，因为会很快变干；最好在室温下食用。如果想保存更久，可以冷冻并在需要时解冻。
成分
- 发酵剂：25克酵母，1汤匙糖，2汤匙牛奶，2汤匙面粉。面团：550克白面粉，250克黄油，70克糖，1撮盐，2个蛋黄，100克酸奶油，1个柠檬的磨碎皮。罂粟种子馅：400克磨碎的罂粟种子，200克糖，1包香草糖，200毫升牛奶，柠檬皮。核桃馅：200克磨碎的核桃，100克糖，2个蛋白（剩下的面团）。
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