Baigli cu mac si nuca

Baigli cu mac și nucă (plus gem de prune) De obicei fac baigli în perioada sărbătorilor, dar și când am chef de ceva consistent și nu foarte dulce. Ultima dată, am făcut patru rulade – trei cu mac și una cu nucă și gem de prune. Rețeta cere un pic de timp, dar nu e complicată dacă urmezi pașii pe rând. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore Timp preparare: 40-50 minute Timp dospire: 1,5-2 ore Timp coacere: 30-40 minute Porții: 4 rulade (4 baigli) Dificultate: medie Tip rețetă: desert sărbătoresc, rulade cu umplutură Ingrediente Pentru maia: 25 g drojdie proaspătă 1 lingură zahăr 2 linguri lapte 2 linguri faină Pentru aluat: 550 g faină albă 250 g unt, moale 70 g zahăr 1 praf de sare 2 gălbenușuri 100 g smântână coaja rasă de la 1 lămâie Umplutură de mac (pentru 3 baigli): 400 g mac măcinat 200 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 200 ml lapte coajă rasă de lămâie Umplutură de nucă (pentru 1 baigli): 200 g nucă măcinată 100 g zahăr 2 albușuri (de la gălbenușurile folosite la aluat) Pentru baigli cu nucă: gem de prune, după gust (eu întind un strat subțire) Mod de preparare 1. Pregătirea maielei Într-un bol mic, pune drojdia, zahărul și amestecă până se lichefiază puțin. Adaugă cele 2 linguri de lapte călduț și cele 2 linguri de faină, amestecă din nou. Acoperă bolul și lasă la crescut 10-15 minute. Maiaua trebuie să facă bășicuțe și să crească puțin. 2. Aluatul Într-un bol mare, pune faina, zahărul și un praf de sare. Adaugă maiaua crescută, smântâna, gălbenușurile, untul moale și coaja de lămâie. Frământă până obții un aluat omogen și elastic, dar nu foarte tare. Nu mai adăuga făină decât dacă aluatul e prea lipicios. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă la dospit până își dublează volumul (aproximativ 1 oră sau puțin mai mult, în funcție de temperatura camerei). 3. Umplutura de mac Într-o cratiță încăpătoare, pune la fiert laptele cu zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Când începe să fiarbă, adaugă macul măcinat și amestecă bine. Ia de pe foc și lasă să se răcească. Umplutura se îngroașă pe măsură ce se răcește. 4. Umplutura de nucă Bate albușurile spumă cu zahărul (nu e nevoie să fie bezea tare, doar spumă). Încorporează nuca măcinată. Umplutura e destul de densă. 5. Împărțirea și întinderea aluatului Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe masă și împarte-l în patru părți egale. Ia fiecare bucată pe rând, întinde-o cu sucitorul în formă de dreptunghi, destul de subțire (cam 0,5 cm). 6. Umplerea Pe primele trei bucăți, întinde uniform umplutura de mac (să ajungă pentru toate trei). Rulează strâns, dar nu forța. Pe a patra bucată, întinde întâi un strat subțire de gem de prune, apoi umplutura de nucă. Rulează și aceasta. 7. Dospire finală Pune ruladele în tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Acoperă cu un prosop și lasă să mai crească încă 30 de minute, nu mai mult. 8. Coacere Încălzește cuptorul la foc mediu (180°C). Pune tava la cuptor și coace timp de 30-40 de minute, până ruladele sunt rumenite. Nu le supracoace, altfel se usucă. Scoate-le pe un grătar sau pe un tocător de lemn să se răcorească. De ce fac rețeta des Mă ajută să folosesc ingredientele pe care le am aproape tot timpul în casă. Îmi place că pot să variez umpluturile și că ruladele rezistă câteva zile fără să se usuce prea repede. Se feliază bine și nu se sfărâmă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aluatul pare prea moale, lasă-l să se răcească puțin la frigider înainte de întindere. Nu încărca rulada cu prea multă umplutură ca să nu crape la copt. Lasă suficient loc între rulade în tavă, cresc la dospire și la copt. Înlocuiri În loc de unt, poți încerca cu margarină dacă nu ai altceva, dar gustul va fi diferit. Smântâna poate fi și mai slabă, sau chiar iaurt gras, dar textura va fi un pic diferită. Gemul poate fi de caise sau mere, dacă nu ai gem de prune. Variații Poți schimba proporția de mac și nucă, după preferințe, sau să faci toate cu mac sau toate cu nucă. În umplutura de mac, merge și un pic de scorțișoară sau stafide, dar nu este clasic. Baigli se pot unge cu gălbenuș înainte de coacere pentru luciu, dar nu e obligatoriu. Idei de servire Se taie felii groase de 1,5-2 cm, după ce s-au răcit complet. Merge la micul dejun, la cafea sau ca desert la pachet. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă? Da, se poate folosi drojdie uscată (aproximativ 7-8 g). Procedeul de preparare al maielei rămâne același. 2. Dacă nu am macinator de nucă sau mac? Macul poate fi găsit deja măcinat. Pentru nucă, merge și în robotul de bucătărie. 3. Se pot congela ruladele? Da, baigli se pot congela feliate sau întregi. După dezghețare, textura rămâne aproape la fel. 4. De ce crapa uneori la coacere? De obicei dacă umplutura e prea umedă sau dacă nu au stat destul la dospirea finală. Nu e grav, dar aspectul are puțin de suferit. 5. Ce pot face dacă nu am hârtie de copt? Se unge tava cu puțin unt și se presară făină, ca să nu se lipească ruladele. Valori nutriționale Estimativ, pentru o felie (din total 40 felii/rulade): Calorii: aproximativ 180-220 kcal Carbohidrați: 22-25 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 9-11 g Valorile pot varia în funcție de proporția de umplutură de mac/nucă și dacă folosești sau nu gem. Păstrare și reîncălzire Baigli se păstrează bine învelit în hârtie sau într-un recipient închis, la temperatura camerei, timp de 3-4 zile. Nu se recomandă reîncălzirea, pentru că se usucă repede; mai bine se servește la temperatura camerei. Dacă vrei să păstrezi mai mult, congelează și dezgheață la nevoie.

Ingrediente

Pentru maia: 25 g drojdie 1 lingura zahar 2 linguri lapte 2 linguri faina Pentru aluat: 550 g faina alba 250 g unt 70 g zahar 1 praf de sare 2 galbenusuri 100 g smanta

Etichete

rulada cu nuca baigli cu nuca

Categorie: Desert Autor: Geanina B. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii