Суп из копченой свиные голяшки с картофельными клецками и капустным бульоном

Суп из копченой рульки с картофельными клецками и капустным рассолом Я стал довольно часто готовить этот суп, особенно в прохладные дни, когда хочется чего-то сытного. Это один из немногих супов, которые я подаю без хлеба, не потому что я на диете, а потому что картофельные клецки и рулька делают суп достаточно сытным. Если у вас есть капустный рассол и копченая рулька, остальные ингредиенты довольно простые. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Приготовление: 30 минут Готовка: 1 час 30 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: сытный суп, подходящий для обеда или ужина Ингредиенты Для супа: 1 копченая рулька, без костей 3 луковицы 2 моркови 2 перца (можно сладкий или капия) 1 маленький корень сельдерея 4 столовые ложки томатной пасты 5 литров воды 1 литр капустного рассола 1 чайная ложка крупной соли (по вкусу) 1 пучок петрушки Для клецок: 4 картофеля 1 чайная ложка соли 2 яйца 5 столовых ложек с горкой муки половина пучка укропа щепотка сушеного базилика Способ приготовления 1. Копченую рульку промывают и нарезают на куски. Кладут в кастрюлю с 1 литром воды и ставят варить. После того как вода закипит и дважды закипит, сливают воду. Мясо слегка промывают теплой водой и возвращают в кастрюлю с 4 литрами горячей воды. 2. Тем временем очищают лук, морковь, перец и сельдерей и нарезают кубиками. 3. Когда мясо снова закипит, добавляют овощи в кастрюлю. Добавляют часть соли, но не всю, так как как рулька, так и капустный рассол добавят соль в конце. Варят на среднем огне. 4. Когда овощи и мясо почти готовы (проверьте вилкой – она должна легко проходить), добавляют капустный рассол. Продолжают варить еще 10 минут. 5. После 10 минут добавляют 4 столовые ложки томатной пасты. Варят еще 10 минут. 6. В это время готовят клецки: картофель очищают, нарезают кубиками и варят в подсоленной воде до тех пор, пока он не начнет развариваться, как для пюре. При необходимости снимают пену. Когда картофель готов, сливают воду и разминают его, пока он теплый. 7. Добавляют мелко нарезанный укроп и сушеный базилик в картофель. Вбивают яйца, перемешивают, затем постепенно добавляют муку, пока тесто не станет густым, которое держится на ложке. Пробуют на соль и при необходимости добавляют. 8. После того как помидоры проварились 10 минут, берут ложкой тесто для клецок и опускают прямо в суп, по одной. Огонь должен быть умеренным, не сильным, чтобы они не развалились. Работают быстро, так как клецки не должны долго оставаться в тесте. 9. Когда клецки поднимутся на поверхность, выключают огонь. Посыпают сверху нарезанной петрушкой. 10. Суп пробуют на соль только в конце, когда все ингредиенты смешались. Обычно дополнительная соль не нужна, но это зависит от того, насколько соленая рулька и капустный рассол. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп не быстрый, но он очень практичный, когда вам нужно сытное блюдо, которое утоляет голод без добавления хлеба или второго блюда. Он вкусный и через несколько часов после приготовления, иногда даже лучше, когда немного постоит. Советы и вариации Советы - Не пропускайте этап бланширования рульки и смены воды. Это убирает часть жира и соли. - Клецки из картофеля не варят долго – когда они поднимутся на поверхность, они готовы. - Пробуйте суп в конце, только после добавления капустного рассола и рульки; иногда дополнительная соль не нужна. - Если хотите более кислый суп, можно добавить капустный рассол в конце по вкусу. Замены - Вместо рульки можно использовать копченые ребра или другие куски копченого мяса. - Если у вас нет капустного рассола, можно использовать борщ, но вкус будет немного другим. - Для клецок укроп можно заменить петрушкой, если предпочитаете. Вариации - Можно добавить острый перец при подаче, если любите более острые супы. - Если хотите, чтобы клецки были еще более воздушными, можно положить только желтки в начале, а взбитые белки в конце. Идеи для подачи - Суп подают горячим, без хлеба. Клецки делают его достаточно сытным. - Можно добавить мелко нарезанный красный лук, если хотите что-то дополнительно. - Немного сметаны можно добавить при подаче, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы Что делать, если клецки из картофеля разваливаются в супе? Это значит, что либо тесто было слишком мягким, либо они варились слишком долго. В следующий раз добавьте немного больше муки или снимайте их сразу, как только они поднимутся на поверхность. Можно ли использовать другой вид копченого мяса? Да, копченые ребра подойдут так же хорошо, возможно, даже копченая свинина, но она будет немного суше. Насколько кислым должен быть суп? Это зависит от капустного рассола. Всегда пробуйте перед тем, как добавить весь литр; некоторые рассолы могут быть очень кислыми или солеными. Можно ли сделать этот суп без клецок? Да, но результат не будет таким сытным. Можно добавить лапшу или оставить только овощи. Можно ли сделать суп без капустного рассола? Можно, но вкус будет другим. Можно добавить борщ или, в крайнем случае, немного лимонного сока, но это не даст того же профиля. Пищевая ценность Оценка для одной средней порции (примерно 400 мл): калории: 350-400 ккал белки: 20-25 г жиры: 18-22 г (больше, если рулька жирная) углеводы: 24-28 г (в основном из картофеля и овощей) Значения могут сильно варьироваться в зависимости от того, насколько жирная рулька и сколько муки идет в клецки. Это довольно богатый суп для бульона благодаря рульке и клецкам. Хранение и разогрев Этот суп хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 2 дней. Клецки остаются целыми, не разваливаются, но не рекомендую замораживать. При разогреве делайте это на медленном огне, не доводя суп до сильного кипения, чтобы не разломать клецки. При необходимости добавьте немного воды или капустного рассола при разогреве.

Ингредиенты

1 копченая голень
без костей 3 луковицы 2 моркови 2 перца 1 маленький сельдерей 4 столовые ложки красного для супа 5 литров воды 1 литр капустного сока 1 чайная ложка крупной соли 1 пучок петрушки Для клецок: 4 картофе

Суп из копченой свиные голяшки с картофельными клецками и капустным бульоном

Ингредиенты

Теги

Категории