Σούπα από καπνιστό χοιρινό πόδι με ζυμαρικά πατάτας και ζωμό λάχανου

Σούπα με καπνιστό πόδι με πατάτες και ζουμί από λάχανο Έχω αρχίσει να φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά, ειδικά τις δροσερές μέρες, όταν πραγματικά θέλω κάτι χορταστικό. Είναι μία από τις λίγες σούπες που σερβίρω χωρίς ψωμί, όχι επειδή κάνω δίαιτα, αλλά γιατί οι πατάτες και το πόδι κάνουν τη σούπα αρκετά χορταστική. Αν έχεις ζουμί από λάχανο στο σπίτι και ένα καπνιστό πόδι, τα υπόλοιπα υλικά είναι συνηθισμένα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Προετοιμασία: 30 λεπτά Μαγείρεμα: 1 ώρα 30 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά Για τη σούπα: 1 καπνιστό πόδι, χωρίς κόκαλο 3 κρεμμύδια 2 καρότα 2 πιπεριές (μπορεί να είναι γλυκές ή καπνιστές) 1 μικρό σέλινο 4 κουταλιές ντομάτα για σούπα (ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη) 5 λίτρα νερό 1 λίτρο ζουμί από λάχανο 1 κουταλάκι αλάτι χοντρό (ρυθμιζόμενο) 1 ματσάκι μαϊντανό Για τα γιουβέτσια: 4 πατάτες 1 κουταλάκι αλάτι 2 αυγά 5 κουταλιές αλεύρι μισό ματσάκι άνηθο μία πρέζα αποξηραμένο βασιλικό Μέθοδος παρασκευής 1. Το καπνιστό πόδι πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό να βράσει. Αφού αρχίσει να βράζει και κοχλάσει δύο φορές, στραγγίζεται το νερό. Το κρέας ξεπλένεται ελαφρώς με ζεστό νερό και επιστρέφει στην κατσαρόλα με 4 λίτρα καυτό νερό. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά και το σέλινο και τα κόβουμε σε κύβους. 3. Όταν το κρέας φτάσει ξανά στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Βάζουμε μέρος του αλατιού, αλλά όχι όλο, γιατί τόσο το πόδι όσο και το ζουμί από λάχανο θα προσθέσουν αλάτι στο τέλος. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. 4. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι σχεδόν βρασμένα (δοκιμάστε με ένα πιρούνι – θα πρέπει να μπαίνει εύκολα), προσθέτουμε το ζουμί από λάχανο. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά. 5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε και τις 4 κουταλιές ντομάτας για σούπα. Αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. 6. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα γιουβέτσια: οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται σε νερό με αλάτι μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται, όπως για πουρέ. Αφαιρούμε τον αφρό αν χρειαστεί. Όταν είναι βρασμένες, στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε τις πατάτες όσο είναι ζεστές. 7. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον αποξηραμένο βασιλικό πάνω από τις πατάτες. Βάζουμε τα αυγά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη ζύμη που να κρατιέται στο κουτάλι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. 8. Αφού οι ντομάτες έχουν βράσει για 10 λεπτά, παίρνουμε με μια κουταλιά από τη ζύμη των γιουβέτσιων και την βυθίζουμε απευθείας στη σούπα, μία-μία. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, όχι δυνατή, για να μην διαλυθούν. Δουλεύουμε γρήγορα, γιατί τα γιουβέτσια δεν πρέπει να μείνουν πολύ στη ζύμη. 9. Όταν τα γιουβέτσια αναδυθούν στην επιφάνεια, σβήνουμε τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. 10. Η σούπα δοκιμάζεται για αλάτι μόνο στο τέλος, όταν όλα τα υλικά έχουν καθίσει. Συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, αλλά εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το πόδι και το ζουμί από λάχανο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα δεν είναι γρήγορη, αλλά είναι πολύ πρακτική όταν χρειάζεσαι ένα χορταστικό γεύμα που να κρατάει την πείνα χωρίς να προσθέσεις ψωμί ή δεύτερο πιάτο. Είναι νόστιμη και μετά από λίγες ώρες από την παρασκευή της, μερικές φορές είναι ακόμα καλύτερη αφού σταθεί λίγο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψεις το βήμα του βρασμού του ποδιού και της αλλαγής του νερού. Αφαιρεί λίπος και αλάτι. - Τα γιουβέτσια δεν βράζουν πολύ – όταν αναδυθούν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. - Δοκίμασε τη σούπα στο τέλος, μόνο αφού προσθέσεις το ζουμί από λάχανο και το πόδι; μερικές φορές δεν χρειάζεται αλάτι. - Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, μπορείς να προσθέσεις επιπλέον ζουμί από λάχανο στο τέλος, κατά βούληση. Αντικαταστάσεις - Αντί για πόδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστές πλευρές ή άλλα κομμάτια καπνιστού κρέατος. - Αν δεν έχεις ζουμί από λάχανο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπορς, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Για τα γιουβέτσια, ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν προτιμάς. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις καυτερή πιπεριά στη σερβίρισμα, αν σου αρέσει η σούπα πιο πικάντικη. - Αν θέλεις τα γιουβέτσια ακόμα πιο αφράτα, μπορείς να βάλεις μόνο τους κρόκους στην αρχή και τα ασπράδια χτυπημένα στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Η σούπα σερβίρεται καυτή, χωρίς ψωμί. Τα γιουβέτσια την κάνουν αρκετά χορταστική. - Συνοδεύεται με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αν θέλεις κάτι επιπλέον. - Μπορεί να προστεθεί λίγο ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις Τι να κάνω αν τα γιουβέτσια διαλύονται στη σούπα; Αυτό σημαίνει ότι είτε η ζύμη ήταν πολύ μαλακή είτε βράστηκαν πολύ. Στην επόμενη προσπάθεια, βάλε λίγο περισσότερο αλεύρι ή βγάλε τα γρήγορα μόλις αναδυθούν στην επιφάνεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο είδος καπνιστού κρέατος; Ναι, οι καπνιστές πλευρές λειτουργούν εξίσου καλά, ακόμη και καπνιστό χοιρινό, αλλά θα είναι λίγο πιο στεγνό. Πόσο ξινή θα πρέπει να είναι η σούπα; Εξαρτάται από το ζουμί από λάχανο. Δοκίμασε πάντα πριν προσθέσεις όλο το λίτρο; μερικά ζουμιά μπορεί να είναι πολύ ξινά ή αλμυρά. Μπορεί αυτή η σούπα να γίνει και χωρίς γιουβέτσια; Ναι, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο χορταστικό. Μπορείς να προσθέσεις ζυμαρικά ή να την αφήσεις μόνο με λαχανικά. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς ζουμί από λάχανο; Μπορεί, αλλά θα έχει διαφορετική γεύση. Μπορείς να βάλεις μπορς ή, αν δεν έχεις, λίγο χυμό λεμονιού, αλλά δεν θα έχει το ίδιο προφίλ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (περίπου 400 ml): θερμίδες: 350-400 kcal πρωτεΐνες: 20-25 g λιπαρά: 18-22 g (περισσότερο αν το πόδι είναι λιπαρό) υδατάνθρακες: 24-28 g (κυρίως από πατάτες και λαχανικά) Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το πόδι και πόσο αλεύρι μπαίνει στα γιουβέτσια. Είναι μια αρκετά πλούσια σούπα για σούπα, λόγω του ποδιού και των γιουβέτσιων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτή η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 2 ημέρες. Τα γιουβέτσια παραμένουν ολόκληρα, δεν διαλύονται, αλλά δεν προτείνω να καταψυχθούν. Όταν την επαναθερμαίνεις, κάνε το σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να αφήσεις τη σούπα να κοχλάσει δυνατά, για να μην διαλυθούν τα γιουβέτσια. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζουμί από λάχανο όταν την ζεσταίνεις.

Συστατικά

1 καπνιστό χοιρινό
χωρίς κόκαλο 3 κρεμμύδια 2 καρότα 2 πιπεριές 1 μικρό σέλινο 4 κουταλιές της σούπας κόκκινο για την σούπα 5 λίτρα νερού 1 λίτρο χυμού λάχανου 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι 1 ματσάκι μαϊντανού Για