Soupe de jarret fumé avec des quenelles de pommes de terre et bouillon de chou
Soupe de jarret fumé avec des quenelles de pommes de terre et du jus de chou Je fais assez souvent cette soupe, surtout les jours frais, quand j'ai vraiment envie de quelque chose de consistant. C'est l'une des rares soupes que je sers sans pain, non pas parce que je suis au régime, mais parce que les quenelles de pommes de terre et le jarret la rendent suffisamment nourrissante. Si vous avez du jus de chou à la maison et un jarret fumé, le reste des ingrédients est banal. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 30 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe consistante, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients Pour la soupe : 1 jarret fumé, désossé 3 oignons 2 carottes 2 poivrons (peuvent être doux ou rouges) 1 petit céleri 4 cuillères à soupe de tomates pour soupe (hachées ou passées) 5 litres d'eau 1 litre de jus de chou 1 cuillère à café de sel gros (ajustable) 1 bouquet de persil Pour les quenelles : 4 pommes de terre 1 cuillère à café de sel 2 œufs 5 cuillères à soupe rases de farine une demi-liaison d'aneth une pincée de basilic séché Mode de préparation 1. Le jarret fumé est lavé et coupé en morceaux. Il est placé dans une casserole avec 1 litre d'eau pour cuire. Une fois que l'eau commence à bouillir et à mijoter deux fois, elle est égouttée. La viande est rincée légèrement à l'eau chaude et remise dans la casserole avec 4 litres d'eau chaude. 2. Pendant ce temps, l'oignon, les carottes, le poivron et le céleri sont épluchés et coupés en dés. 3. Lorsque la viande atteint à nouveau le point d'ébullition, les légumes sont ajoutés dans la casserole. Une partie du sel est mise, mais pas tout, car le jarret et le jus de chou ajouteront du sel à la fin. On laisse mijoter à feu moyen. 4. Quand les légumes et la viande sont presque cuits (testez avec une fourchette - elle devrait entrer facilement), le jus de chou est versé. La cuisson se poursuit encore 10 minutes. 5. Après ces 10 minutes, les 4 cuillères de tomates pour soupe sont ajoutées. On laisse cuire encore 10 minutes. 6. Pendant ce temps, on prépare les quenelles : les pommes de terre sont épluchées, coupées en cubes et cuites dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles commencent à s'écraser, comme pour une purée. On écume si nécessaire. Une fois cuites, on égoutte l'eau et on écrase les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes. 7. On ajoute l'aneth finement haché et le basilic séché sur les pommes de terre. On met les œufs, on mélange, puis on incorpore la farine progressivement, jusqu'à ce que la préparation devienne une pâte épaisse qui tient à la cuillère. On goûte et on ajoute du sel si nécessaire. 8. Après que les tomates aient cuit pendant 10 minutes, on prend une cuillère de la préparation des quenelles et on les plonge directement dans la soupe, une à une. Le feu doit être modéré, pas trop fort, pour éviter qu'elles ne se brisent. Il faut travailler rapidement, car les quenelles ne doivent pas rester longtemps dans la préparation. 9. Lorsque les quenelles remontent à la surface, on éteint le feu. On parsema de persil haché sur le dessus. 10. On goûte la soupe pour le sel seulement à la fin, lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés. En général, il n'est plus nécessaire d'ajouter du sel, mais cela dépend aussi de la salinité du jarret et du jus de chou. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe n'est pas rapide, mais elle est très pratique quand vous avez besoin d'un repas consistant qui rassasie sans avoir besoin d'ajouter du pain ou un plat principal. Elle est savoureuse même quelques heures après sa préparation, parfois même meilleure après avoir reposé un peu. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de blanchiment du jarret et de changement d'eau. Cela élimine une partie de la graisse et du sel. - Les quenelles de pommes de terre ne doivent pas cuire trop longtemps - quand elles remontent à la surface, elles sont prêtes. - Goûtez la soupe à la fin, seulement après avoir ajouté le jus de chou et le jarret ; parfois, il n'est plus nécessaire d'ajouter du sel. - Si vous voulez une soupe plus acide, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de chou à la fin, selon votre goût. Substitutions - Au lieu du jarret, vous pouvez utiliser des côtes fumées ou d'autres morceaux de viande fumée. - Si vous n'avez pas de jus de chou, cela fonctionne avec du bortsch, mais le goût sera légèrement différent. - Pour les quenelles, l'aneth peut être remplacé par du persil, si vous préférez. Variations - Vous pouvez ajouter des piments au moment de servir, si vous aimez la soupe plus épicée. - Si vous voulez des quenelles encore plus légères, vous pouvez mettre seulement les jaunes d'œufs au début et les blancs battus en neige à la fin. Idées de service - La soupe se sert chaude, sans pain. Les quenelles la rendent suffisamment consistante. - Elle se marie bien avec des oignons rouges finement hachés, si vous voulez un petit plus à côté. - Un peu de crème peut être ajoutée au moment de servir, mais ce n'est pas obligatoire. Questions fréquentes Que faire si les quenelles de pommes de terre se désagrègent dans la soupe ? Cela signifie soit que la préparation était trop molle, soit qu'elles ont cuit trop longtemps. Lors de la prochaine fois, ajoutez un peu plus de farine ou retirez-les rapidement lorsqu'elles remontent à la surface. Puis-je utiliser un autre type de viande fumée ? Oui, les côtes fumées fonctionnent tout aussi bien, éventuellement même de la poitrine de porc fumée, mais cela sera un peu plus sec. À quel point la soupe devrait-elle être acide ? Cela dépend du jus de chou. Goûtez toujours avant de mettre tout le litre ; certains jus peuvent être très acides ou salés. Cette soupe fonctionne-t-elle sans quenelles ? Oui, mais le résultat ne sera pas aussi nourrissant. Vous pouvez ajouter des nouilles ou la laisser juste avec des légumes. Peut-on faire la soupe sans jus de chou ? C'est possible, mais le goût sera différent. Vous pouvez mettre du bortsch ou, en son absence, même un peu de jus de citron, mais cela n'aura pas le même profil. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion moyenne (environ 400 ml) : calories : 350-400 kcal protéines : 20-25 g graisses : 18-22 g (plus si le jarret est gras) glucides : 24-28 g (principalement des pommes de terre et des légumes) Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la graisse du jarret et de la quantité de farine utilisée pour les quenelles. C'est une soupe assez riche pour une soupe, grâce au jarret et aux quenelles. Conservation et réchauffage Cette soupe se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Les quenelles restent entières, ne se désagrègent pas, mais je ne recommande pas de congeler. Pour le réchauffage, faites-le à feu doux, sans laisser la soupe bouillir trop fort, pour éviter que les quenelles ne se brisent. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de jus de chou lors du réchauffage.
Ingrédients
- 1 jarret fumé
- désossé 3 oignons 2 carottes 2 poivrons 1 petit céleri 4 cuillères à soupe de piment pour la soupe 5 litres deau 1 litre de jus de chou 1 cuillère à café de sel gros 1 bouquet de persil Pour les boule
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