Rauchschinken-Suppe mit Kartoffelklößen und Kohlbrühe

Räucher-Schweinshaxe-Suppe mit Kartoffelknödeln und Sauerkrautsaft Ich mache diese Suppe ziemlich oft, besonders an kühlen Tagen, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe. Es ist eine der wenigen Suppen, die ich ohne Brot serviere, nicht weil ich eine Diät halte, sondern weil die Kartoffelknödel und die Schweinshaxe die Suppe ausreichend sättigend machen. Wenn du Sauerkrautsaft zu Hause hast und eine geräucherte Haxe, sind die restlichen Zutaten alltäglich. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: herzhafte Suppe, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten Für die Suppe: 1 geräucherte Schweinshaxe, entbeint 3 Zwiebeln 2 Karotten 2 Paprika (kann süß oder Spitzpaprika sein) 1 kleine Sellerie 4 Esslöffel Tomaten für die Suppe (gehackt oder püriert) 5 Liter Wasser 1 Liter Sauerkrautsaft 1 Teelöffel grobes Salz (anpassbar) 1 Bund Petersilie Für die Knödel: 4 Kartoffeln 1 Teelöffel Salz 2 Eier 5 gehäufte Esslöffel Mehl eine halbe Bund Dill eine Prise getrockneter Basilikum Zubereitung 1. Die geräucherte Haxe wird gewaschen und in Stücke geschnitten. Sie wird in einen Topf mit 1 Liter Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Sobald das Wasser kocht und zweimal aufgekocht hat, wird es abgeseiht. Das Fleisch wird leicht mit warmem Wasser abgespült und wieder in den Topf mit 4 Litern heißem Wasser gegeben. 2. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie geschält und gewürfelt. 3. Wenn das Fleisch wieder den Siedepunkt erreicht, werden die Gemüse in den Topf gegeben. Ein Teil des Salzes wird hinzugefügt, aber nicht alles, da sowohl die Haxe als auch der Sauerkrautsaft später Salz hinzufügen werden. Es wird bei mittlerer Hitze gekocht. 4. Wenn das Gemüse und das Fleisch fast gar sind (mit einer Gabel testen – sie sollte leicht hineingehen), wird der Sauerkrautsaft hinzugefügt. Weiter 10 Minuten kochen lassen. 5. Nach den 10 Minuten werden auch die 4 Esslöffel Tomaten für die Suppe hinzugefügt. Weitere 10 Minuten kochen lassen. 6. In der Zwischenzeit werden die Knödel vorbereitet: Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und in salzigem Wasser gekocht, bis sie zerfallen, wie für Kartoffelpüree. Gegebenenfalls abschäumen. Wenn sie gar sind, wird das Wasser abgeseiht und die Kartoffeln werden noch warm püriert. 7. Der fein gehackte Dill und der getrocknete Basilikum werden zu den Kartoffeln gegeben. Die Eier werden hinzugefügt, alles wird vermischt, dann wird das Mehl nach und nach eingearbeitet, bis die Masse einen dicken Teig ergibt, der auf dem Löffel hält. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. 8. Nachdem die Tomaten 10 Minuten gekocht haben, wird mit einem Löffel etwas von der Knödelmasse genommen und direkt in die Suppe gegeben, eins nach dem anderen. Die Hitze sollte moderat sein, nicht zu hoch, damit sie nicht zerfallen. Schnell arbeiten, da die Knödel nicht lange in der Masse bleiben sollten. 9. Wenn die Knödel an die Oberfläche steigen, wird die Hitze abgeschaltet. Fein gehackte Petersilie wird darüber gestreut. 10. Die Suppe wird erst am Ende auf Salz abgeschmeckt, wenn alle Zutaten sich gesetzt haben. In der Regel ist kein zusätzliches Salz nötig, aber es hängt auch davon ab, wie salzig die Haxe und der Sauerkrautsaft sind. Warum ich das Rezept oft mache Diese Suppe ist nicht schnell, aber sehr praktisch, wenn man eine sättigende Mahlzeit braucht, die den Hunger stillt, ohne Brot oder einen zweiten Gang hinzuzufügen. Sie schmeckt auch einige Stunden nach der Zubereitung gut, manchmal sogar besser, nachdem sie etwas gestanden hat. Tipps und Variationen Tipps - Überspringe nicht den Schritt, die Haxe zu blanchieren und das Wasser zu wechseln. Das entfernt einen Teil des Fetts und Salzes. - Die Kartoffelknödel sollten nicht zu lange gekocht werden – wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. - Schmecke die Suppe am Ende ab, erst nachdem du den Sauerkrautsaft und die Haxe hinzugefügt hast; manchmal ist kein zusätzliches Salz nötig. - Wenn du die Suppe saurer magst, kannst du am Ende nach Geschmack zusätzlichen Sauerkrautsaft hinzufügen. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle der Haxe kannst du geräucherte Rippchen oder andere Stücke von geräuchertem Fleisch verwenden. - Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, funktioniert auch Borschtsch, aber der Geschmack wird leicht anders sein. - Für die Knödel kann Dill durch Petersilie ersetzt werden, wenn du es bevorzugst. Variationen - Du kannst bei der Servierung scharfe Paprika hinzufügen, wenn du die Suppe schärfer magst. - Wenn du die Knödel noch fluffiger möchtest, kannst du zu Beginn nur die Eigelb und am Ende die geschlagenen Eiweiß hinzufügen. Serviervorschläge - Die Suppe wird heiß serviert, ohne Brot. Die Knödel machen sie ausreichend sättigend. - Sie passt gut zu fein gehackten roten Zwiebeln, wenn du etwas zusätzliches möchtest. - Ein wenig saure Sahne kann beim Servieren hinzugefügt werden, ist aber nicht obligatorisch. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn die Kartoffelknödel in der Suppe zerfallen? Das bedeutet, dass entweder die Masse zu weich war oder sie zu lange gekocht wurden. Beim nächsten Mal etwas mehr Mehl hinzufügen oder sie schnell nach dem Aufsteigen an die Oberfläche herausnehmen. Kann ich auch andere Arten von geräuchertem Fleisch verwenden? Ja, geräucherte Rippchen funktionieren ebenso gut, eventuell sogar geräucherte Schweinepastete, aber sie wird etwas trockener sein. Wie sauer sollte die Suppe sein? Das hängt vom Sauerkrautsaft ab. Immer vorher probieren, bevor du den ganzen Liter hinzufügst; einige Säfte können sehr sauer oder salzig sein. Geht diese Suppe auch ohne Knödel? Ja, aber das Ergebnis wird nicht so sättigend sein. Du kannst auch Nudeln hinzufügen oder sie nur mit Gemüse lassen. Kann die Suppe ohne Sauerkrautsaft zubereitet werden? Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Du kannst Borschtsch oder, falls nicht verfügbar, auch ein wenig Zitronensaft hinzufügen, aber es wird nicht das gleiche Profil haben. Nährwerte Schätzung für eine durchschnittliche Portion (ca. 400 ml): Kalorien: 350-400 kcal Eiweiß: 20-25 g Fette: 18-22 g (mehr, wenn die Haxe fettig ist) Kohlenhydrate: 24-28 g (hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse) Die Werte können stark variieren, je nachdem, wie fettig die Haxe ist und wie viel Mehl in die Knödel kommt. Es ist eine recht gehaltvolle Suppe für eine Brühe, dank der Haxe und der Knödel. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Diese Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Die Knödel bleiben ganz, zerfallen nicht, aber ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Beim Wiedererwärmen auf niedriger Hitze machen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen, damit die Knödel nicht zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Sauerkrautsaft hinzufügen, wenn du sie aufwärmst.

Zutaten

• 1 geräucherter Haxen
• entbeint 3 Zwiebeln 2 Karotten 2 Paprika 1 kleiner Sellerie 4 Esslöffel Paprika für die Suppe 5 Liter Wasser 1 Liter Kohlsaft 1 Teelöffel grobes Salz 1 Bund Petersilie Für die Knödel: 4 Kartoffeln 1 T

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