Sopa de jarrete ahumado con bolitas de patata y caldo de col

Sopa de codillo ahumado con bolitas de papa y caldo de repollo He llegado a preparar esta sopa bastante a menudo, especialmente en los días frescos, cuando realmente tengo ganas de algo sustancioso. Es una de las pocas sopas que sirvo sin pan, no porque esté a dieta, sino porque las bolitas de papa y el codillo hacen que la sopa sea lo suficientemente contundente. Si tienes caldo de repollo en casa y un codillo ahumado, el resto de los ingredientes son comunes. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Preparación: 30 minutos Cocción: 1 hora 30 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: sopa sustanciosa, adecuada para el almuerzo o la cena Ingredientes Para la sopa: 1 codillo ahumado, deshuesado 3 cebollas 2 zanahorias 2 pimientos (puede ser pimiento dulce o pimiento de cera) 1 apio pequeño 4 cucharadas de tomate para sopa (picado o triturado) 5 litros de agua 1 litro de caldo de repollo 1 cucharadita de sal gruesa (ajustable) 1 manojo de perejil Para las bolitas: 4 papas 1 cucharadita de sal 2 huevos 5 cucharadas colmadas de harina media manojo de eneldo una pizca de albahaca seca Modo de preparación 1. El codillo ahumado se lava y se corta en trozos. Se coloca en una olla con 1 litro de agua a hervir. Una vez que comienza a hervir y hierve dos veces, se escurre el agua. La carne se enjuaga ligeramente con agua caliente y se vuelve a poner en la olla con 4 litros de agua caliente. 2. Mientras tanto, se pelan la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el apio y se cortan en cubitos. 3. Cuando la carne vuelve a hervir, se añaden las verduras a la olla. Se agrega una parte de la sal, pero no toda, ya que tanto el codillo como el caldo de repollo añadirán sal al final. Se deja hervir a fuego medio. 4. Cuando las verduras y la carne están casi cocidas (prueba con un tenedor: debe entrar fácilmente), se vierte el caldo de repollo. Se continúa hirviendo por 10 minutos más. 5. Después de esos 10 minutos, se añaden las 4 cucharadas de tomate para sopa. Se deja hervir por otros 10 minutos. 6. Durante este tiempo se preparan las bolitas: las papas se pelan, se cortan en cubos y se hierven en agua con sal hasta que comiencen a deshacerse, como para puré. Se espuma si es necesario. Cuando están cocidas, se escurre el agua y se trituran las papas mientras están calientes. 7. Se añade el eneldo picado y la albahaca seca sobre las papas. Se incorporan los huevos, se mezcla, luego se agrega la harina poco a poco, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa que se mantenga en la cuchara. Se prueba y se añade más sal si es necesario. 8. Después de que los tomates hayan hervido por 10 minutos, se toma con una cuchara la mezcla de bolitas y se sumerge directamente en la sopa, una a una. El fuego debe ser moderado, no fuerte, para que no se rompan. Se trabaja rápido, porque las bolitas no deben dejarse mucho en la mezcla. 9. Cuando las bolitas suben a la superficie, se apaga el fuego. Se espolvorea perejil picado por encima. 10. La sopa se prueba por sal al final, cuando todos los ingredientes se han asentado. Generalmente no se necesita sal adicional, pero también depende de cuán salado esté el codillo y el caldo de repollo. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa no es rápida, pero es muy práctica cuando necesitas una comida sustanciosa que sacie sin necesidad de añadir pan o un segundo plato. Es sabrosa incluso unas horas después de haberla hecho, a veces incluso mejor después de reposar un poco. Consejos y variaciones Consejos - No omitas el paso de escaldar el codillo y cambiar el agua. Esto elimina parte de la grasa y la sal. - Las bolitas de papa no se hierven mucho: cuando suben a la superficie, están listas. - Prueba la sopa al final, solo después de haber añadido el caldo de repollo y el codillo; a veces no se necesita más sal. - Si deseas la sopa más ácida, puedes añadir caldo de repollo adicional al final, al gusto. Sustituciones - En lugar de codillo, puedes usar costillas ahumadas u otros trozos de carne ahumada. - Si no tienes caldo de repollo, puedes usar borscht, pero el sabor será ligeramente diferente. - Para las bolitas, el eneldo se puede reemplazar por perejil, si lo prefieres. Variaciones - Puedes añadir chile al servir, si te gusta la sopa más picante. - Si deseas que las bolitas sean aún más esponjosas, puedes usar solo las yemas al principio y las claras batidas a punto de nieve al final. Ideas para servir - La sopa se sirve caliente, sin pan. Las bolitas la hacen lo suficientemente consistente. - Va bien con cebolla roja picada, si deseas algo extra al lado. - Un poco de crema agria puede añadirse al servir, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes ¿Qué hago si las bolitas de papa se deshacen en la sopa? Significa que o bien la mezcla estaba demasiado blanda, o hirvieron demasiado. En la próxima vez, pon un poco más de harina o sácalas rápidamente cuando suban a la superficie. ¿Puedo usar otro tipo de carne ahumada? Sí, las costillas ahumadas funcionan igual de bien, incluso puedes usar panceta ahumada, pero será un poco más seca. ¿Qué tan ácida debería ser la sopa? Depende del caldo de repollo. Siempre prueba antes de añadir todo el litro; algunos caldos pueden ser muy ácidos o salados. ¿Se puede hacer esta sopa sin bolitas? Sí, pero el resultado no será tan sustancioso. Puedes añadir fideos o dejarla solo con verduras. ¿Se puede hacer la sopa sin caldo de repollo? Se puede, pero tendrá un sabor diferente. Puedes añadir borscht o, en su defecto, un poco de jugo de limón, pero no tendrá el mismo perfil. Valores nutricionales Estimación para una porción media (aprox. 400 ml): calorías: 350-400 kcal proteínas: 20-25 g grasas: 18-22 g (más si el codillo es graso) carbohidratos: 24-28 g (principalmente de papas y verduras) Los valores pueden variar mucho dependiendo de cuán graso sea el codillo y cuánta harina se utilice en las bolitas. Es una sopa bastante rica para ser una sopa, gracias al codillo y las bolitas. Conservación y recalentamiento Esta sopa se conserva bien en el refrigerador, tapada, hasta 2 días. Las bolitas se mantienen enteras, no se deshacen, pero no se recomienda congelar. Al recalentar, hazlo a fuego bajo, sin dejar que la sopa hierva fuertemente, para que no se rompan las bolitas. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo de repollo al calentar.

Ingredientes

• 1 codillo ahumado
• deshuesado 3 cebollas 2 zanahorias 2 pimientos 1 apio pequeño 4 cucharadas de pimiento para la sopa 5 litros de agua 1 litro de jugo de repollo 1 cucharadita de sal gruesa 1 manojo de perejil Para los

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