धुएँ में पकी हैम हॉक सूप, आलू के डम्पलिंग और गोभी के शोरबे के साथ

धूम्रपान किए गए हड्डी के साथ आलू के गालुशे और गोभी का सूप मैंने इस सूप को काफी बार बनाना शुरू कर दिया है, खासकर ठंडी दिनों में, जब मुझे वास्तव में कुछ भरपूर खाने का मन करता है। यह उन कुछ सूप में से एक है जिसे मैं बिना ब्रेड के परोसता हूं, न कि किसी आहार के लिए, बल्कि इसलिए कि आलू के गालुशे और हड्डी सूप को पर्याप्त रूप से भरपूर बनाते हैं। यदि आपके पास घर में गोभी का रस और एक धूम्रपान की गई हड्डी है, तो बाकी सामग्री सामान्य है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी: 30 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट पौष्टिकता: 8-10 कठिनाई: मध्यम पकवान का प्रकार: भरपूर सूप, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री सूप के लिए: 1 धूम्रपान की गई हड्डी, हड्डी रहित 3 प्याज 2 गाजर 2 शिमला मिर्च (मोटी या कपीया हो सकती है) 1 छोटी अजवाइन 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट (कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ) 5 लीटर पानी 1 लीटर गोभी का रस 1 चम्मच मोटा नमक (समायोज्य) 1 गुच्छा धनिया गालुशे के लिए: 4 आलू 1 चम्मच नमक 2 अंडे 5 चम्मच भरपूर आटा आधा गुच्छा डिल एक चुटकी सूखा तुलसी तैयारी का तरीका 1. धूम्रपान की गई हड्डी को धोकर टुकड़ों में काटें। इसे 1 लीटर पानी के साथ एक बर्तन में उबालने के लिए डालें। जब यह उबलने लगे और दो बार उबाल जाए, तो पानी को छान लें। मांस को हल्के गर्म पानी से धो लें और इसे 4 लीटर गर्म पानी के साथ बर्तन में वापस डालें। 2. इस बीच, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और अजवाइन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 3. जब मांस फिर से उबलने लगे, तो बर्तन में सब्जियां डालें। नमक का एक हिस्सा डालें, लेकिन सारा नहीं, क्योंकि हड्डी और गोभी का रस अंत में नमक जोड़ेंगे। इसे मध्यम आंच पर पकने दें। 4. जब सब्जियां और मांस लगभग पक जाएं (फर्कुल से जांचें - यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), तो गोभी का रस डालें। 10 मिनट और पकाते रहें। 5. 10 मिनट बाद, 4 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। 10 मिनट और पकने दें। 6. इस दौरान गालुशे तैयार करें: आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें और नमक के पानी में उबालें जब तक वे टूटने न लगें, जैसे कि प्यूरी के लिए। जरूरत पड़ने पर झाग निकालें। जब वे उबल जाएं, तो पानी को छान लें और गर्म रहते हुए आलू को मैश करें। 7. कटे हुए डिल और सूखे तुलसी को आलू में डालें। अंडे डालें, मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक मिश्रण एक मोटी पेस्ट में न बदल जाए, जो चम्मच पर टिके। चखें और अगर जरूरत हो तो नमक और डालें। 8. जब टमाटर 10 मिनट तक उबल जाएं, तो गालुशे के मिश्रण को एक चम्मच से लेकर सीधे सूप में डालें, एक-एक करके। आग मध्यम होनी चाहिए, तेज नहीं, ताकि वे टूट न जाएं। जल्दी काम करें, क्योंकि गालुशे को मिश्रण में ज्यादा देर नहीं छोड़ना चाहिए। 9. जब गालुशे सतह पर आ जाएं, तो आग बंद कर दें। ऊपर से कटा हुआ धनिया छिड़कें। 10. सूप का नमक अंत में चखें, जब सभी सामग्री व्यवस्थित हो जाएं। आमतौर पर अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन यह हड्डी और गोभी के रस की नमकीन पर निर्भर करता है। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं यह सूप तेज नहीं है, लेकिन जब आपको एक भरपूर भोजन की आवश्यकता होती है जो भूख को बिना ब्रेड या दूसरे व्यंजन के जोड़े रखता है, तो यह बहुत व्यावहारिक है। यह कुछ घंटों बाद भी स्वादिष्ट होता है, कभी-कभी थोड़ा और बेहतर होता है जब यह थोड़ी देर के लिए बैठता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - हड्डी के उबालने और पानी बदलने के चरण को छोड़ें नहीं। यह कुछ वसा और नमक निकालता है। - आलू के गालुशे को ज्यादा न उबालें - जब वे सतह पर आ जाएं, तो वे तैयार होते हैं। - सूप का स्वाद अंत में लें, जब आपने गोभी का रस और हड्डी डाल दी हो; कभी-कभी और नमक की आवश्यकता नहीं होती। - यदि आप सूप को अधिक खट्टा चाहते हैं, तो आप अंत में और गोभी का रस जोड़ सकते हैं, स्वाद के अनुसार। वैकल्पिकताएँ - हड्डी के बजाय, आप धूम्रपान किए गए पसलियों या अन्य धूम्रपान किए गए मांस के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास गोभी का रस नहीं है, तो आप इसे खट्टे दूध से बना सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - गालुशे के लिए, यदि आप चाहें तो डिल को धनिया से बदल सकते हैं। विविधताएँ - आप परोसते समय हरी मिर्च जोड़ सकते हैं, यदि आपको सूप अधिक मसालेदार पसंद है। - यदि आप गालुशे को और भी नरम चाहते हैं, तो आप शुरुआत में केवल यॉल्क डाल सकते हैं और अंत में फेटे हुए सफेद डाल सकते हैं। परोसने के विचार - सूप को गर्मागर्म परोसें, बिना ब्रेड के। गालुशे इसे पर्याप्त रूप से भरपूर बनाते हैं। - यदि आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो छोटे कटे हुए लाल प्याज के साथ परोसें। - परोसते समय थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि आलू के गालुशे सूप में टूट जाएं तो मैं क्या करूं? इसका मतलब है कि या तो मिश्रण बहुत नरम था या उन्होंने बहुत अधिक उबाला। अगली बार, थोड़ी अधिक आटा डालें या जब वे सतह पर आएं, तो उन्हें जल्दी निकालें। क्या मैं अन्य प्रकार के धूम्रपान किए गए मांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, धूम्रपान की गई पसलियाँ भी अच्छी होती हैं, शायद यहां तक कि धूम्रपान की गई सूअर की चटनी, लेकिन यह थोड़ा अधिक सूखा होगा। सूप कितना खट्टा होना चाहिए? यह गोभी के रस पर निर्भर करता है। हमेशा चखें इससे पहले कि आप पूरा लीटर डालें; कुछ रस बहुत खट्टे या नमकीन हो सकते हैं। क्या यह सूप बिना गालुशे के भी बन सकता है? हाँ, लेकिन परिणाम उतना भरपूर नहीं होगा। आप इसमें नूडल्स डाल सकते हैं या इसे केवल सब्जियों के साथ छोड़ सकते हैं। क्या सूप बिना गोभी के रस के बनाया जा सकता है? यह किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। आप खट्टे दूध या, यदि नहीं है, तो थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन इसका वही प्रोफाइल नहीं होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (लगभग 400 मिलीलीटर) के लिए अनुमान: कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 20-25 ग्राम वसा: 18-22 ग्राम (यदि हड्डी वसा है तो अधिक) कार्बोहाइड्रेट: 24-28 ग्राम (मुख्य रूप से आलू और सब्जियों से) मान विभिन्नता हो सकती है कि हड्डी कितनी वसा है और गालुशे में कितना आटा जाता है। यह एक सूप के लिए काफी समृद्ध है, हड्डी और गालुशे के कारण। सहेजना और फिर से गर्म करना यह सूप फ्रिज में अच्छी तरह से सहेजा जा सकता है, ढककर, 2 दिनों तक। गालुशे पूरे रहते हैं, टूटते नहीं हैं, लेकिन मैं इसे जमाने की सिफारिश नहीं करता। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर करें, सूप को तेज उबालने न दें, ताकि गालुशे टूट न जाएं। यदि आवश्यक हो, तो जब आप इसे गर्म कर रहे हों, तो थोड़ा पानी या गोभी का रस जोड़ें।

सामग्री

1 स्मोक्ड हॉक
हड्डी रहित 3 प्याज 2 गाजर 2 मिर्च 1 छोटा अजवाइन 4 चम्मच चटनी के लिए लाल 5 लीटर पानी 1 लीटर गोभी का रस 1 चम्मच मोटा नमक 1 गुच्छा अजमोद डंपलिंग के लिए: 4 आलू 1 चम्मच नमक 2 अंडे 5 चम्मच भरपूर आटे 1/2 गुच