Smokey domuz ayağı çorbası, patates köftesi ve lahana suyu ile
Fumlu ciğeri çorbası, patates köftesi ve lahana suyu ile Bu çorbayı oldukça sık yapar hale geldim, özellikle soğuk günlerde, doyurucu bir şeyler yemek istediğimde. Ekmeksiz servis ettiğim nadir çorbalardan biri, diyet yaptığım için değil, patates köfteleri ve ciğerin çorbayı yeterince doyurucu hale getirmesi nedeniyle. Evde lahana suyu ve bir tütsülenmiş ciğer varsa, diğer malzemeler oldukça basit. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 2 saat Hazırlık: 30 dakika Pişirme: 1 saat 30 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif tipi: doyurucu çorba, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler Çorba için: 1 tütsülenmiş ciğer, kemiksiz 3 soğan 2 havuç 2 biber (tatlı veya kapya olabilir) 1 küçük kereviz 4 yemek kaşığı çorba için domates (doğranmış veya ezilmiş) 5 litre su 1 litre lahana suyu 1 tatlı kaşığı iri tuz (isteğe bağlı) 1 demet maydanoz Köfte için: 4 patates 1 tatlı kaşığı tuz 2 yumurta 5 yemek kaşığı un yarım demet dereotu bir tutam kuru fesleğen Hazırlık Yöntemi 1. Tütsülenmiş ciğer yıkanır ve parçalara kesilir. 1 litre su ile bir tencereye konur ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra, su süzülür. Et hafifçe sıcak su ile durulanır ve tekrar tencereye 4 litre sıcak su ile konur. 2. Bu arada, soğan, havuç, biber ve kereviz soyulur ve küp küp doğranır. 3. Et tekrar kaynamaya başladığında, sebzeler tencereye eklenir. Tuzun bir kısmı eklenir, ama hepsi değil, çünkü hem ciğer hem de lahana suyu tuz ekleyecek. Orta ateşte kaynamaya bırakılır. 4. Sebzeler ve et neredeyse pişince (çatal ile kontrol edin - kolayca geçmeli), lahana suyu eklenir. Kaynamaya 10 dakika daha devam edilir. 5. 10 dakikadan sonra, çorba için 4 yemek kaşığı domates eklenir. 10 dakika daha kaynatılır. 6. Bu süre zarfında köfteler hazırlanır: patatesler soyulur, küp şeklinde kesilir ve tuzlu suda haşlanır, ezilmeye başlayana kadar. Gerekirse köpük alınır. Piştikten sonra su süzülür ve patatesler sıcakken ezilir. 7. İnce doğranmış dereotu ve kuru fesleğen patateslerin üzerine eklenir. Yumurtalar eklenir, karıştırılır, ardından un yavaş yavaş eklenir, karışım kaşıkta tutulan kalın bir hamur haline gelene kadar. Tadı kontrol edilir ve gerekirse tuz eklenir. 8. Domatesler 10 dakika piştikten sonra, köfte karışımından bir kaşık alınır ve doğrudan çorbaya, teker teker daldırılır. Ateş orta seviyede olmalı, yüksek değil, böylece köfteler dağılmaz. Hızlı çalışılmalıdır, çünkü köftelerin karışımda uzun süre bekletilmemesi gerekir. 9. Köfteler yüzeye çıktığında, ateş kapatılır. Üzerine doğranmış maydanoz serpilir. 10. Çorbanın tuzu en son kontrol edilir, tüm malzemeler yerleştikten sonra. Genellikle ekstra tuza gerek kalmaz, ama bu ciğerin ve lahana suyunun ne kadar tuzlu olduğuna bağlıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu çorba hızlı değil, ama ekmek veya ikinci bir yemek eklemeden açlığı gideren doyurucu bir öğün gerektiğinde oldukça pratiktir. Yapıldıktan birkaç saat sonra da lezzetlidir, bazen biraz bekledikten sonra daha da iyi olur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Ciğeri haşlama adımını atlamayın ve suyu değiştirin. Yağ ve tuz miktarını azaltır. - Patates köfteleri fazla pişirilmemelidir - yüzeye çıktıklarında hazırdır. - Çorbanın tadını en son kontrol edin, lahana suyu ve ciğer eklendikten sonra; bazen tuz eklemeye gerek olmayabilir. - Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonuna doğru ek olarak lahana suyu ekleyebilirsiniz. Yerine Geçme - Ciğer yerine tütsülenmiş kaburga veya diğer tütsülenmiş et parçaları kullanabilirsiniz. - Lahana suyu yoksa, sirke ile de yapılabilir, ama tadı biraz farklı olur. - Köftelerde dereotu yerine maydanoz kullanabilirsiniz, eğer tercih ederseniz. Varyasyonlar - Eğer çorbanızı daha baharatlı seviyorsanız, servis ederken acı biber ekleyebilirsiniz. - Köfteleri daha kabarık yapmak isterseniz, başlangıçta sadece yumurta sarılarını koyup, sonuna doğru çırpılmış beyazları ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri - Çorba sıcak servis edilir, ekmek olmadan. Köfteler onu yeterince doyurucu hale getirir. - Yanında ince doğranmış kırmızı soğan ile servis edilebilir, eğer yanına bir şeyler istiyorsanız. - Servis ederken biraz ekşi krema eklenebilir, ama zorunlu değildir. Sıkça Sorulan Sorular Patates köfteleri çorbada dağılırsa ne yapmalıyım? Bu, ya karışımın fazla yumuşak olduğu ya da çok pişirildiği anlamına gelir. Bir sonraki sefer, biraz daha un ekleyin veya yüzeye çıktıkları anda alın. Başka bir tür tütsülenmiş et kullanabilir miyim? Evet, tütsülenmiş kaburgalar da iyi gider, hatta tütsülenmiş domuz pastırması bile kullanılabilir, ama biraz daha kuru olacaktır. Çorbanın ne kadar ekşi olması gerekir? Bu, lahana suyuna bağlıdır. Her zaman tüm litreyi eklemeden önce tadın; bazı lahana suları çok ekşi veya tuzlu olabilir. Bu çorba köftesiz yapılabilir mi? Evet, ama sonuç o kadar doyurucu olmayacaktır. Erişte ekleyebilir veya sadece sebzelerle bırakabilirsiniz. Çorba lahana suyu olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, ama tadı farklı olur. Sirke veya yoksa biraz limon suyu ekleyebilirsiniz, ama aynı profili elde edemezsiniz. Besin Değerleri Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 400 ml) için tahmini değerler: kalori: 350-400 kcal protein: 20-25 g yağ: 18-22 g (ciğer yağlıysa daha fazla) karbonhidrat: 24-28 g (özellikle patates ve sebzelerden) Değerler, ciğerin ne kadar yağlı olduğuna ve köftelere ne kadar un girdiğine bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Ciğer ve köfteler nedeniyle çorba oldukça zengin bir çorbadır. Saklama ve Yeniden Isıtma Bu çorba buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar iyi saklanır. Köfteler bütün kalır, dağılmaz, ama dondurmayı önermem. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte yapın, çorbanın kaynamasına izin vermeden, köftelerin dağılmaması için. Gerekirse, ısıtırken biraz su veya lahana suyu ekleyin.
Malzemeler
- 1 tütsülenmiş ön ayak
- kemiksiz 3 soğan 2 havuç 2 biber 1 küçük kereviz 4 yemek kaşığı çorba için kırmızı 5 litre su 1 litre lahana suyu 1 tatlı kaşığı iri tuz 1 demet maydanoz Hamur için: 4 patates 1 tatlı kaşığı tuz 2 yum
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
