Ciorba de ciolan afumat cu galuste de cartofi si zeama de varza
Ciorba de ciolan afumat cu găluște de cartofi și zeamă de varză Am ajuns să fac destul de des ciorba asta, mai ales în zilele răcoroase, când chiar am chef de ceva consistent. E una din puținele supe pe care le servesc fără pâine, nu pentru că țin vreo dietă, ci pentru că găluștele de cartofi și ciolanul fac ciorba suficient de sățioasă. Dacă ai zeamă de varză în casă și un ciolan afumat, restul ingredientelor sunt banale. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Preparare: 30 minute Gătire: 1 oră 30 minute Porții: 8-10 Dificultate: mediu Tip rețetă: ciorbă consistentă, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente Pentru ciorbă: 1 ciolan afumat, dezosat 3 cepe 2 morcovi 2 ardei (poate fi gras sau capia) 1 țelină mică 4 linguri roșii pentru ciorbă (tocate sau pasate) 5 litri de apă 1 litru de zeamă de varză 1 linguriță sare grunjoasă (ajustabilă) 1 legătură pătrunjel Pentru găluște: 4 cartofi 1 linguriță sare 2 ouă 5 linguri cu vârf de făină jumătate legătură mărar un vârf de linguriță busuioc uscat Mod de preparare 1. Ciolanul afumat se spală și se taie bucăți. Se pune într-o oală cu 1 litru de apă, la fiert. După ce începe să fiarbă și clocotește de două ori, se scurge apa. Carnea se clătește ușor cu apă caldă și se pune la loc în oală cu 4 litri de apă fierbinte. 2. Între timp, se curăță ceapa, morcovii, ardeiul și țelina și se taie cubulețe. 3. Când carnea atinge din nou punctul de fierbere, se adaugă legumele în oală. Se pune o parte din sare, dar nu toată, pentru că atât ciolanul, cât și zeama de varză vor adăuga sare spre final. Se lasă la fiert pe foc mediu. 4. Când legumele și carnea sunt aproape fierte (testează cu furculița – ar trebui să intre ușor), se toarnă zeama de varză. Se continuă fierberea încă 10 minute. 5. După cele 10 minute, se pun și cele 4 linguri de roșii pentru ciorbă. Se mai lasă la fiert încă 10 minute. 6. În timpul ăsta se pregătesc găluștele: cartofii se curăță, se taie cuburi și se fierb în apă cu sare până când încep să se sfărâme, ca pentru piure. Se spumează la nevoie. Când sunt fierți, se scurge apa și se pasează cartofii cât sunt calzi. 7. Se adaugă mărarul tocat fin și busuiocul uscat peste cartofi. Se pun ouăle, se amestecă, apoi se încorporează făina treptat, până ce compoziția devine o pastă groasă, care se ține pe lingură. Se gustă și se mai adaugă sare dacă trebuie. 8. După ce roșiile au fiert 10 minute, se ia cu o lingură din compoziția de găluște și se scufundă direct în ciorbă, una câte una. Focul trebuie să fie moderat, nu tare, ca să nu se rupă. Se lucrează repede, pentru că găluștile nu trebuie lăsate mult în compoziție. 9. Când găluștile se ridică la suprafață, se oprește focul. Se presară pătrunjel tocat deasupra. 10. Ciorba se gustă de sare abia la final, când toate ingredientele s-au așezat. De obicei nu mai e nevoie de sare suplimentară, dar ține și de cât de sărat e ciolanul și zeama de varză. De ce fac rețeta des Ciorba asta nu e rapidă, dar e foarte practică atunci când ai nevoie de o masă consistentă care ține de foame fără să mai adaugi pâine sau felul doi. E gustoasă și la câteva ore după ce a fost făcută, uneori chiar mai bună după ce stă puțin. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste pasul de opărire a ciolanului și schimbarea apei. Scoate o parte din grăsime și sare. - Găluștele de cartofi nu se fierb mult – când s-au ridicat la suprafață, sunt gata. - Gustă ciorba la final, abia după ce ai pus zeama de varză și ciolanul; uneori nu mai trebuie sare. - Dacă vrei ciorba mai acră, poți adăuga zeamă de varză suplimentar la final, după gust. Înlocuiri - În loc de ciolan, poți folosi coaste afumate sau alte bucăți de carne afumată. - Dacă nu ai zeamă de varză, merge cu borș, dar gustul o să fie ușor diferit. - Pentru găluște, mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel, dacă preferi. Variații - Poți adăuga ardei iute la servire, dacă îți place ciorba mai picantă. - Dacă vrei găluștile și mai pufoase, poți pune doar gălbenușurile la început și albușurile bătute spumă la final. Idei de servire - Ciorba se servește fierbinte, fără pâine. Găluștele o fac suficient de consistentă. - Merge cu ceapă roșie tăiată mărunt, dacă vrei ceva în plus lângă. - Un pic de smântână poate fi adăugat la servire, dar nu e obligatoriu. Întrebări frecvente Ce fac dacă găluștele de cartofi se destramă în ciorbă? Înseamnă că fie compoziția a fost prea moale, fie au fiert prea mult. La următoarea tură, pune un pic mai multă făină sau ia-le repede cum s-au ridicat la suprafață. Pot folosi și alt tip de carne afumată? Da, coastele afumate merg la fel de bine, eventual chiar și pastramă de porc afumată, dar va fi puțin mai uscată. Cât de acră ar trebui să fie ciorba? Depinde de zeama de varză. Gustă mereu înainte să pui tot litru; unele zeme pot fi foarte acre sau sărate. Merge ciorba asta și fără găluște? Da, dar rezultatul nu va fi la fel de sățios. Poți să pui tăiței sau să o lași doar cu legume. Se poate face ciorba fără zeamă de varză? Se poate, dar va fi un alt gust. Poți pune borș sau, în lipsă, chiar și puțină zeamă de lămâie, dar nu va avea același profil. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie (aprox. 400 ml): calorii: 350-400 kcal proteine: 20-25 g grăsimi: 18-22 g (mai mult dacă ciolanul e gras) carbohidrați: 24-28 g (în principal din cartofi și legume) Valorile pot varia mult în funcție de cât de gras este ciolanul și câtă făină intră la găluște. E o ciorbă destul de bogată pentru o supă, datorită ciolanului și găluștilor. Păstrare și reîncălzire Ciorba asta se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 2 zile. Găluștile rămân întregi, nu se destramă, dar nu recomand să congelezi. La reîncălzire, fă-o pe foc mic, fără să lași ciorba să clocotească tare, ca să nu se rupă găluștile. Dacă e nevoie, mai adaugă puțină apă sau zeamă de varză când o încălzești.
Ingrediente
- 1 ciolan afumat
- dezosat 3 cepe 2 morcovi 2 ardei 1 telina micuta 4 linguri rosii pentru ciorba 5 l apa 1 l zeama de varza 1 lingurita sare grunjoasa 1 legatura patrunjelPentru galuste: 4
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
