Zupa z wędzonego golonki z kluskami ziemniaczanymi i bulionem kapuścianym
Zupa z wędzonym golonkiem, kluskami ziemniaczanymi i sokiem z kapusty Zacząłem dość często gotować tę zupę, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy mam ochotę na coś sycącego. To jedna z nielicznych zup, które podaję bez chleba, nie dlatego, że jestem na diecie, ale dlatego, że kluski ziemniaczane i golonka sprawiają, że zupa jest wystarczająco sycąca. Jeśli masz w domu sok z kapusty i wędzony golonek, pozostałe składniki są banalne. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina 30 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: sycąca zupa, idealna na lunch lub kolację Składniki Do zupy: 1 wędzony golonek, bez kości 3 cebule 2 marchewki 2 papryki (może być słodka lub kapia) 1 mały seler 4 łyżki pomidorów do zupy (posiekanych lub przetartych) 5 litrów wody 1 litr soku z kapusty 1 łyżeczka soli gruboziarnistej (do dostosowania) 1 pęczek pietruszki Do klusek: 4 ziemniaki 1 łyżeczka soli 2 jajka 5 łyżek mąki pół pęczka koperku szczypta suszonego bazylii Sposób przygotowania 1. Wędzony golonek należy umyć i pokroić na kawałki. Umieścić w garnku z 1 litrem wody do gotowania. Po zagotowaniu i zagotowaniu przez dwa razy, odcedzić wodę. Mięso należy delikatnie przepłukać ciepłą wodą i włożyć z powrotem do garnka z 4 litrami gorącej wody. 2. W międzyczasie obierz cebulę, marchew, paprykę i seler i pokrój w kostkę. 3. Kiedy mięso ponownie osiągnie punkt wrzenia, dodaj warzywa do garnka. Dodaj część soli, ale nie całą, ponieważ zarówno golonek, jak i sok z kapusty dodadzą soli pod koniec. Gotować na średnim ogniu. 4. Kiedy warzywa i mięso są prawie ugotowane (sprawdź widelcem – powinien wchodzić łatwo), wlej sok z kapusty. Gotuj jeszcze przez 10 minut. 5. Po 10 minutach dodaj 4 łyżki pomidorów do zupy. Gotuj jeszcze przez 10 minut. 6. W tym czasie przygotuj kluski: ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj w osolonej wodzie, aż zaczną się rozpadać, jak na puree. W razie potrzeby zbierz pianę. Kiedy są ugotowane, odcedź wodę i przeciśnij ziemniaki, gdy są ciepłe. 7. Dodaj drobno posiekany koperek i suszoną bazylię do ziemniaków. Wbij jajka, wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj mąkę, aż masa stanie się gęsta, która trzyma się łyżki. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. 8. Po tym, jak pomidory gotowały się przez 10 minut, za pomocą łyżki nabierz masę kluskową i zanurzaj ją bezpośrednio w zupie, jedna po drugiej. Ogień powinien być umiarkowany, nie mocny, aby kluski się nie rozpadły. Pracuj szybko, ponieważ kluski nie powinny długo pozostawać w masie. 9. Kiedy kluski wypłyną na powierzchnię, wyłącz ogień. Posyp posiekaną pietruszką. 10. Zupę należy spróbować pod względem soli dopiero na końcu, gdy wszystkie składniki się połączą. Zazwyczaj nie potrzeba już dodatkowej soli, ale to zależy od tego, jak słony jest golonek i sok z kapusty. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa nie jest szybka, ale jest bardzo praktyczna, gdy potrzebujesz sycącego posiłku, który zaspokoi głód bez dodawania chleba lub drugiego dania. Jest smaczna nawet kilka godzin po przygotowaniu, czasami nawet lepsza po krótkim odstaniu. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj kroku blanszowania golonka i zmiany wody. Usuwa to część tłuszczu i soli. - Kluski ziemniaczane nie gotują się długo – kiedy wypłyną na powierzchnię, są gotowe. - Spróbuj zupy na końcu, dopiero po dodaniu soku z kapusty i golonka; czasami nie trzeba już soli. - Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dodać dodatkowy sok z kapusty na końcu, według smaku. Zamienniki - Zamiast golonka możesz użyć wędzonych żeber lub innych kawałków wędzonego mięsa. - Jeśli nie masz soku z kapusty, można użyć barszczu, ale smak będzie nieco inny. - Do klusek koperek można zastąpić pietruszką, jeśli wolisz. Wariacje - Możesz dodać ostrą paprykę przy podawaniu, jeśli lubisz bardziej pikantną zupę. - Jeśli chcesz, aby kluski były jeszcze bardziej puszyste, możesz dodać tylko żółtka na początku, a ubite białka na końcu. Pomysły na podanie - Zupa podawana jest na gorąco, bez chleba. Kluski czynią ją wystarczająco sycącą. - Dobrze smakuje z drobno posiekaną czerwoną cebulą, jeśli chcesz coś dodatkowego. - Można dodać trochę śmietany przy podawaniu, ale nie jest to obowiązkowe. Najczęściej zadawane pytania Co zrobić, jeśli kluski ziemniaczane rozpadają się w zupie? To oznacza, że masa była zbyt luźna lub gotowały się zbyt długo. Przy następnym razem dodaj trochę więcej mąki lub wyjmij je szybko, gdy wypłyną na powierzchnię. Czy mogę użyć innego rodzaju wędzonego mięsa? Tak, wędzone żeberka sprawdzą się równie dobrze, a nawet wędzona kiełbasa, ale będzie nieco bardziej sucha. Jak kwaśna powinna być zupa? To zależy od soku z kapusty. Zawsze próbuj przed dodaniem całego litra; niektóre soki mogą być bardzo kwaśne lub słone. Czy ta zupa może być przygotowana bez klusek? Tak, ale wynik nie będzie tak sycący. Możesz dodać makaron lub zostawić tylko warzywa. Czy można zrobić zupę bez soku z kapusty? Można, ale smak będzie inny. Możesz dodać barszcz lub, w braku, trochę soku z cytryny, ale nie będzie miała tego samego profilu. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej średniej porcji (około 400 ml): kalorie: 350-400 kcal białko: 20-25 g tłuszcze: 18-22 g (więcej, jeśli golonek jest tłusty) węglowodany: 24-28 g (głównie z ziemniaków i warzyw) Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od tego, jak tłusty jest golonek i ile mąki użyto do klusek. To dość bogata zupa jak na zupę, dzięki golonkowi i klusków. Przechowywanie i podgrzewanie Ta zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 2 dni. Kluski pozostają całe, nie rozpadają się, ale nie zalecam mrożenia. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, nie pozwalając zupie mocno wrzeć, aby kluski się nie rozpadły. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub soku z kapusty podczas podgrzewania.
Składniki
- 1 wędzony golonka
- bez kości 3 cebule 2 marchewki 2 papryki 1 mały seler 4 łyżki czerwonego do zupy 5 litrów wody 1 litr soku z kapusty 1 łyżeczka grubej soli 1 pęczek pietruszki Na kluseczki: 4 ziemniaki 1 łyżeczka sol
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
