Zuppa di stinco affumicato con gnocchi di patate e brodo di cavolo
Zuppa di stinco affumicato con gnocchi di patate e brodo di cavolo Ho iniziato a preparare questa zuppa abbastanza spesso, soprattutto nei giorni freschi, quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso. È una delle poche zuppe che servo senza pane, non perché segua una dieta, ma perché gli gnocchi di patate e lo stinco rendono la zuppa sufficientemente sostanziosa. Se hai del brodo di cavolo in casa e uno stinco affumicato, gli altri ingredienti sono comuni. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, adatta per pranzo o cena Ingredienti Per la zuppa: 1 stinco affumicato, disossato 3 cipolle 2 carote 2 peperoni (può essere dolce o corno di bue) 1 piccola sedano 4 cucchiai di pomodoro per zuppa (tritati o passati) 5 litri d'acqua 1 litro di brodo di cavolo 1 cucchiaino di sale grosso (regolabile) 1 mazzetto di prezzemolo Per gli gnocchi: 4 patate 1 cucchiaino di sale 2 uova 5 cucchiai colmi di farina mezza mazzetto di aneto un pizzico di basilico secco Modalità di preparazione 1. Lavare lo stinco affumicato e tagliarlo a pezzi. Metterlo in una pentola con 1 litro d'acqua a bollire. Quando inizia a bollire e ribolle due volte, scolare l'acqua. Sciacquare leggermente la carne con acqua calda e rimetterla nella pentola con 4 litri di acqua calda. 2. Nel frattempo, pulire la cipolla, le carote, il peperone e il sedano e tagliarli a cubetti. 3. Quando la carne raggiunge di nuovo il punto di ebollizione, aggiungere le verdure nella pentola. Aggiungere una parte di sale, ma non tutto, perché sia lo stinco che il brodo di cavolo aggiungeranno sale alla fine. Lasciare cuocere a fuoco medio. 4. Quando le verdure e la carne sono quasi cotte (testare con una forchetta – dovrebbe entrare facilmente), versare il brodo di cavolo. Continuare a cuocere per altri 10 minuti. 5. Dopo 10 minuti, aggiungere anche i 4 cucchiai di pomodoro per zuppa. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. 6. Nel frattempo, preparare gli gnocchi: pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata fino a quando iniziano a sfaldarsi, come per il purè. Schiumare se necessario. Quando sono cotte, scolare l'acqua e schiacciare le patate mentre sono ancora calde. 7. Aggiungere l'aneto tritato finemente e il basilico secco sulle patate. Aggiungere le uova, mescolare, quindi incorporare la farina gradualmente, fino a ottenere un impasto denso che si tiene al cucchiaio. Assaggiare e aggiungere sale se necessario. 8. Dopo che i pomodori hanno cotto per 10 minuti, prelevare un cucchiaio di impasto per gnocchi e immergerlo direttamente nella zuppa, uno alla volta. Il fuoco deve essere moderato, non forte, per non farli rompere. Lavorare velocemente, perché gli gnocchi non devono rimanere a lungo nell'impasto. 9. Quando gli gnocchi salgono in superficie, spegnere il fuoco. Spolverare con prezzemolo tritato sopra. 10. Assaporare la zuppa di sale solo alla fine, quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati. Di solito non è necessario aggiungere ulteriore sale, ma dipende da quanto sia salato lo stinco e il brodo di cavolo. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa non è veloce, ma è molto pratica quando hai bisogno di un pasto sostanzioso che sazi senza aggiungere pane o un secondo piatto. È gustosa anche dopo alcune ore dalla preparazione, a volte addirittura migliore dopo un po' di riposo. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il passaggio di sbollentare lo stinco e cambiare l'acqua. Rimuove parte del grasso e del sale. - Gli gnocchi di patate non devono cuocere a lungo: quando salgono in superficie, sono pronti. - Assaggia la zuppa alla fine, solo dopo aver aggiunto il brodo di cavolo e lo stinco; a volte non serve più sale. - Se desideri una zuppa più acida, puoi aggiungere ulteriore brodo di cavolo alla fine, a piacere. Sostituzioni - Invece dello stinco, puoi usare costine affumicate o altri pezzi di carne affumicata. - Se non hai brodo di cavolo, va bene anche il borsch, ma il sapore sarà leggermente diverso. - Per gli gnocchi, l'aneto può essere sostituito con prezzemolo, se preferisci. Variazioni - Puoi aggiungere peperoncino al momento di servire, se ti piace la zuppa più piccante. - Se vuoi gnocchi ancora più soffici, puoi mettere solo i tuorli all'inizio e gli albumi montati a neve alla fine. Idee per servire - La zuppa si serve calda, senza pane. Gli gnocchi la rendono sufficientemente sostanziosa. - Va bene con cipolla rossa tritata, se desideri qualcosa in più. - Un po' di panna acida può essere aggiunta al momento di servire, ma non è obbligatoria. Domande frequenti Cosa faccio se gli gnocchi di patate si sfaldano nella zuppa? Significa che o l'impasto era troppo morbido, o hanno cotto troppo a lungo. La prossima volta, metti un po' più di farina o toglili rapidamente quando salgono in superficie. Posso usare anche un altro tipo di carne affumicata? Sì, le costine affumicate vanno altrettanto bene, eventualmente anche la pancetta affumicata, ma sarà un po' più secca. Quanto acida dovrebbe essere la zuppa? Dipende dal brodo di cavolo. Assaggia sempre prima di versare tutto il litro; alcuni brodi possono essere molto acidi o salati. Va bene questa zuppa anche senza gnocchi? Sì, ma il risultato non sarà altrettanto sostanzioso. Puoi mettere noodles o lasciarla solo con le verdure. Si può fare la zuppa senza brodo di cavolo? Si può, ma avrà un sapore diverso. Puoi mettere borsch o, in mancanza, anche un po' di succo di limone, ma non avrà lo stesso profilo. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (circa 400 ml): calorie: 350-400 kcal proteine: 20-25 g grassi: 18-22 g (di più se lo stinco è grasso) carboidrati: 24-28 g (principalmente da patate e verdure) I valori possono variare molto a seconda di quanto è grasso lo stinco e quanta farina viene utilizzata per gli gnocchi. È una zuppa piuttosto ricca per una minestra, grazie allo stinco e agli gnocchi. Conservazione e riscaldamento Questa zuppa si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Gli gnocchi rimangono interi, non si sfaldano, ma non consiglio di congelare. Quando la riscaldi, fallo a fuoco basso, senza far bollire troppo, per non rompere gli gnocchi. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o brodo di cavolo quando la riscaldi.
Ingredienti
- 1 stinco affumicato
- disossato 3 cipolle 2 carote 2 peperoni 1 piccolo sedano 4 cucchiai di peperoncino per la zuppa 5 litri dacqua 1 litro di succo di cavolo 1 cucchiaino di sale grosso 1 mazzetto di prezzemolo Per gli g
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