スモークハムホックスープ、ポテトダンプリングとキャベツブロス添え
スモークハムのポテトダンプリングとキャベツスープ 私はこのスープをかなり頻繁に作るようになりました。特に涼しい日には、しっかりとしたものを食べたくなるからです。これは、私がパンなしで提供する数少ないスープの一つです。ダンプリングとスモークハムがスープを十分に満腹感のあるものにしてくれます。家にキャベツのスープがあり、スモークハムがあれば、他の材料は非常にシンプルです。 簡単情報 総時間：約2時間 準備：30分 調理：1時間30分 分量：8-10人前 難易度：中 レシピタイプ：しっかりとしたスープ、ランチやディナーに適しています 材料 スープ用： 1本のスモークハム（骨なし） 3個の玉ねぎ 2本の人参 2個のパプリカ（甘いものまたはカピア） 1本の小さなセロリ 4大さじのスープ用トマト（刻んだり、ピューレにしたもの） 5リットルの水 1リットルのキャベツのスープ 1小さじの粗塩（調整可能） 1束のパセリ ダンプリング用： 4個のジャガイモ 1小さじの塩 2個の卵 5大さじの小麦粉（山盛り） 半束のディル 小さじの乾燥バジルの先端 作り方 1. スモークハムを洗い、切り分けます。1リットルの水を入れた鍋に入れ、沸騰させます。沸騰して2回煮立ったら、水を捨てます。肉を軽く温水で洗い、再び4リットルの熱い水を入れた鍋に戻します。 2. その間に、玉ねぎ、人参、パプリカ、セロリを皮をむき、さいの目に切ります。 3. 肉が再び沸騰したら、鍋に野菜を加えます。塩の一部を加えますが、全てではありません。スモークハムとキャベツのスープが後で塩分を加えるためです。中火で煮ます。 4. 野菜と肉がほぼ煮えたら（フォークで試してみて、簡単に刺さるはずです）、キャベツのスープを注ぎます。さらに10分間煮続けます。 5. 10分後、スープ用のトマトを4大さじ加えます。さらに10分間煮ます。 6. この間に、ダンプリングを準備します：ジャガイモを皮をむき、さいの目に切り、塩水で煮ます。潰れるまで煮ます。必要に応じてアクを取り除きます。煮えたら、水を切り、温かいうちにジャガイモをつぶします。 7. 刻んだディルと乾燥バジルをジャガイモに加えます。卵を入れて混ぜ、徐々に小麦粉を加えて、スプーンに乗る厚いペーストになるまで混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を追加します。 8. トマトが10分煮たら、ダンプリングの生地をスプーンで取り、スープに一つずつ直接沈めます。火は中火にし、強火ではなく、ダンプリングが崩れないようにします。迅速に作業します。ダンプリングは生地に長く置いておいてはいけません。 9. ダンプリングが表面に浮かんできたら、火を止めます。上に刻んだパセリを振りかけます。 10. スープは、すべての材料が落ち着いた後に味見をして塩を調整します。通常、追加の塩は必要ありませんが、スモークハムとキャベツのスープの塩分によります。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか このスープはすぐには作れませんが、パンや別の料理を加えずに満腹になるしっかりとした食事が必要なときに非常に便利です。作った数時間後でも美味しく、時には少し置いた方がさらに美味しくなります。 ヒントとバリエーション ヒント - スモークハムの下茹でと水の交換を省略しないでください。脂肪と塩分を取り除きます。 - ジャガイモのダンプリングは煮すぎないようにします。浮かんできたら、出来上がりです。 - スープは最後に味見をして、キャベツのスープとスモークハムを加えた後に塩を調整します。時には塩が不要なこともあります。 - スープをもっと酸っぱくしたい場合は、最後にキャベツのスープを追加できます。 代替 - スモークハムの代わりに、スモークリブや他のスモーク肉を使用できます。 - キャベツのスープがない場合は、ボルシュを使えますが、味は少し異なります。 - ダンプリングには、ディルの代わりにパセリを使うことができます。 バリエーション - 辛いスープが好きな場合は、提供時に辛いパプリカを加えることができます。 - ダンプリングをさらにふわふわにしたい場合は、最初に卵黄だけを入れ、最後に泡立てた卵白を加えることができます。 提供のアイデア - スープは熱々で、パンなしで提供します。ダンプリングが十分に満腹感を与えます。 - 追加で赤玉ねぎを刻んで添えると良いでしょう。 - 提供時に少しのサワークリームを加えることができますが、必須ではありません。 よくある質問 ジャガイモのダンプリングがスープで崩れた場合はどうすればいいですか？ それは、生地が柔らかすぎるか、煮すぎた可能性があります。次回は少し多めに小麦粉を加えるか、浮かんできたらすぐに取り出してください。 他の種類のスモーク肉を使ってもいいですか？ はい、スモークリブも同様に良いですが、豚肉のスモークパストラミも使えますが、少し乾燥します。 スープはどのくらい酸っぱくするべきですか？ キャベツのスープによります。すべての1リットルを入れる前に必ず味見してください。一部のスープは非常に酸っぱかったり、塩辛かったりします。 ダンプリングなしでもこのスープは作れますか？ はい、できますが、満腹感は同じではありません。ヌードルを加えるか、野菜だけで作ることができます。 キャベツのスープなしで作れますか？ できますが、味は異なります。ボルシュを使ったり、なければ少しのレモン汁を加えたりできますが、同じ風味にはなりません。 栄養価 中程度のサービング（約400ml）の推定： カロリー：350-400 kcal タンパク質：20-25 g 脂肪：18-22 g（スモークハムが脂肪分が多い場合） 炭水化物：24-28 g（主にジャガイモと野菜から） 数値はスモークハムの脂肪分とダンプリングに使う小麦粉の量によって大きく変わる可能性があります。これは、スモークハムとダンプリングのおかげで、スープとしてはかなりリッチなものです。 保存と再加熱 このスープは冷蔵庫で2日間保存できます。ダンプリングは崩れず、しっかりとしていますが、冷凍はお勧めしません。再加熱する際は、弱火で行い、スープが激しく煮立たないようにして、ダンプリングが崩れないようにします。必要に応じて、再加熱時に少し水やキャベツのスープを追加してください。
材料
- 1スモークハム、骨なし 3個の玉ねぎ 2本の人参 2個のピーマン 1小さなセロリ 4杯のスープ用の赤 5リットルの水 1リットルのキャベツジュース 1ティースプーンの粗塩 1束のパセリ ダンプリング用：4個のジャガイモ 1ティースプーンの塩 2個の卵 5杯の山盛りの小麦粉 1/2束のディル 1つまみのバジル
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